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Después de una larga historia de amor con todo lo extranjero, los chefs de Amsterdam han vuelto a descubrir las alegrías simples de la cocina nativa de los Países Bajos. Algunos sirven productos básicos tradicionales como Stamppot y draadjesvlees en toda su gloria de Ye Old Dutch, mientras que otros ofrecen una nueva versión de los platos tradicionales y varios restaurantes han reinterpretado la definición misma de la comida holandesa mediante el uso de productos regionales e ingredientes a la antigua en formas completamente nuevas..
Selecciones personales
Restaurant Greetje
Este restaurante céntrico cerca del mercadillo de Waterlooplein fue diseñado para parecerse a un comedor holandés tradicional. Una fotografía de Greetje, la madre del dueño, ocupa un lugar destacado, y los motivos azules de Delft, los candelabros de cristal, las flores frescas, las velas y la madera oscura añaden un ambiente. El restaurante Greetje (Peperstraat 23-25) sabe cómo tentar a los clientes con el sabor de los viejos tiempos, pero se las arregla para mantener las cosas frescas al darle a los platos un toque refrescante o una presentación moderna.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Cene donde se cultiva su comida en el restaurante De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), un invernadero reformado, amplio y luminoso, rodeado por el histórico parque Frankendael en el barrio Watergraafsmeer de Ámsterdam. Aquí, disfrutará de un menú fijo (3 platos) de frutas y verduras frescas de temporada del propio huerto e invernadero del restaurante. Esta puede ser comida holandesa con un toque mediterráneo distintivo, pero los ingredientes orgánicos se cultivan prácticamente en la puerta del restaurante. ¿Qué podría ser más local?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
En el lejano Oost, en el prometedor vecindario de Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) da un paseo por el lado salvaje con su abundante y refinada comida en un entorno que combina elementos industriales crudos y hallazgos reciclados con características modernas y elegantes.. Los detalles extravagantes incluyen una pared hecha de materiales de construcción de la renovación del sitio, viejas puertas estables para mesas y un piso de concreto. Su menú generalmente presenta al menos un poco de carne de cerdo, lo que no es sorprendente teniendo en cuenta que el nombre del restaurante se traduce como 'jabalíes' y es ideal para los amantes de las carnes de caza. Los platos recientes incluyen pechuga de pato Beemster salvaje, rellena de rebozuelos y servida con muslo de pato, puré de apio y dos tipos de repollo estofado, lucioperca al horno y slavink rellenos de chucrut y servidos con una salsa de mostaza granulada y un postre de mango con manzana jarabe y manzanas Jonagold caramelizadas.
www.wildezwijnen.com
Bocadillos económicos en Ámsterdam
Restaurant Gartine
Escondido en el Taksteeg, un pequeño callejón entre Rokin y la concurrida calle comercial Kalverstraat en Amsterdam, hay un santuario para desacelerar la comida. Los propietarios de Gartine (Taksteeg 7) cultivan sus propias frutas y verduras en una asignación, y usan un excelente pan de la panadería It Vlaamsch Broodhuys y muchas delicias regionales que aparecen en el Arca del Sabor de Slow Food, una lista oficial de productos protegidos del patrimonio holandés.. Este es el lugar ideal en el concurrido distrito comercial de Ámsterdam para disfrutar de un desayuno relajado, almuerzo o merienda, servido con amor y cuidado en la vajilla vintage. Los elementos típicos del menú incluyen paté de perdiz servido con pan de higos con nueces y peras escalfados con anís estrellado (€ 8, 75) o un rollo de multicereales con oplegkaas Boeren de cuatro años (un queso Gouda artesanal de leche cruda) con salsa de crema de calabaza (€ 6.95)
www.gartine.nl
Van Dobben
No ha completado su experiencia de comida holandesa sin comer un broodje kroket , un bollo blanco suave con una croqueta frita y mostaza, en Van Dobben. Quédese con un clásico, como una croqueta de ternera o una croqueta de camarones, antes de explorar otros sabores como el pollo satay o el gulash. Van Dobben demuestra que no tiene que romper el banco para un almuerzo típicamente holandés. Otra marca premium a tener en cuenta es Holtkamp, especialmente para las croquetas de camarones de la pastelería. Las croquetas Holtkamp están disponibles en estos restaurantes y cafeterías.
www.patisserieholtkamp.nl
Para obtener más opciones económicas de comida rápida, pruebe las famosas papas fritas flamencas en Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), ubicado en una calle lateral de la principal calle comercial de Ámsterdam. Y en el extremo más saludable del espectro de comida rápida, pruebe la respuesta de la ciudad al sushi, su adorado arenque en salmuera. Particularmente buenos son los puestos de arenque De Boer en Osdorpplein (miércoles a sábados), Kromhout en la esquina del Singel y Raadhuisstraat y Kees Tol en la cima del Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurante Moeders
Elegido por los lectores de la revista Time Out Amsterdam como el Mejor Restaurante Holandés en 2009, Moeders (que significa 'madres' en holandés) es un tributo a 'la cocina de su madre', suponiendo, por supuesto, que su madre era de los Países Bajos. Es un pequeño lugar ecléctico, decorado con cientos de fotos de las madres de los clientes, vajilla no coincidente y cálida madera de color marrón oscuro. Los platos típicos incluyen una olla de cupones diaria económica y draadjesvlees con papas hervidas y repollo rojo. Barato y alegre, Moeders (Rozengracht 251) es el lugar ideal para llevar a tu madre o pasar el rato si estás nostálgico. Otra opción económica para platos locales y regionales es La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), donde sirven comidas como boerenkoolstamppot (puré de papas con col rizada y salchichas) y sudderlapjes se reunieron con witlof (carne guisada con endibia belga) por menos de € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Cena holandesa decadente
Restaurante Lastage
Situado en un edificio histórico a las afueras del infame Barrio Rojo de Ámsterdam, el restaurante Lastage (Geldersekade 29) utiliza técnicas clásicas de cocina francesa para recrear deliciosas especialidades holandesas en un ambiente elegante que no se siente rígido ni excesivamente informal. El chef Rogier van Dam (anteriormente de De Posthoorn, con estrella Michelin, en Monnickendam) describe su estilo de cocina como simple y tradicional, pero no le teme a una pequeña innovación. Su filosofía se demuestra de manera excelente en platos como la lubina marinada en ginebra, con romesco, mozzarella y coulis de berros, y un delicioso parfait de stroopwafel con arándanos, Haagse bluf y crema de limón. Una recomendación maravillosa es el vino de la casa, Cuvee Lastage, un verdicchio crujiente y elegante con sabores de almendras y frutas verdes. Lastage recibió una estrella Michelin a principios de 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurante As
Ubicado en una antigua capilla monástica, la forma orgánica del restaurante y el entorno idílico del jardín, completo con pollos que deambulan libremente por el exterior, insinúan que este es un templo para la 'cocina de temporada'. Pero si bien ese término se ha vuelto un poco tardío, solo se necesita una muestra de las creaciones aparentemente simples del chef para tener plena fe en sus habilidades. Esta cocina está claramente gobernada por alguien que entiende el arte de dejar que sus ingredientes hablen. El chef Sander Overeinder ha trabajado en restaurantes venerados como Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brujas) y Chez Panisse (California). Más tarde, fue fundador de Summum y Club 11 en Amsterdam. Su estilo de cocina se caracteriza por el uso de ingredientes locales, orgánicos y de temporada, como la carne orgánica de Baambrugge y Maartensdijk y verduras olvidadas como el perejil con raíz de nabo, la alcachofa de Jerusalén y el salsifí negro, cultivados en la cercana Osdorp. El interior es tan puro como la comida, con largas mesas monásticas, ideales para cenas comunales. El restaurante en forma de platillo en Amsterdam Sur (Prinses Irenestraat 19) bien vale la pena. De hecho, atraviesa el parque y también es un buen viaje en bicicleta.
www.restaurantas.nl
Restaurante Blue Pepper
La importante influencia culinaria de la cocina indoholandesa se exhibe en el restaurante indonesio Blue Pepper (Nassaukade 366); allí, puedes probar algo que no encontrarás tan fácilmente fuera de los Países Bajos, el rijsttafel, una variedad de celebración de docenas de platos exóticos inventados por los holandeses en la Indonesia colonial. El rijsttafel aquí incluye hasta 25 platos típicos indoholandeses, como el rendang, cuatro tipos de satay y otak-otak. Y, como compartes la recompensa con tus compañeros de cena, es una forma divertida de cenar. Pero lo que hace que Blue Pepper sea diferente de todos esos otros restaurantes indonesios kitsch es su decoración minimalista y pacífica, su servicio profesional y su alto nivel de cocina. Y con su conveniente ubicación central cerca de Jordaan y Leidseplein, no hay razón para no visitarlo. Trae tu apetito, porque el rijsttafel no mejora ni es más lujoso que esto. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), confusamente también con 'azul' en el título, es una alternativa maravillosa. Aunque está un poco alejado de todo, el restaurante sirve auténtica (y deliciosa) cocina indonesia en un entorno moderno.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Sí, es turístico, pero Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) logra capturar el esplendor de la Edad de Oro holandesa con su decoración exagerada, que incluye cuatro grabados de Rembrandt, cristalería artesanal rara del siglo XVII y armadura de la guerra de los ochenta años. El nombre del restaurante puede traducirse como 'las cinco moscas', pero eso no es un reflejo de la comida o la higiene. La cocina se especializa en actualizar platos pasados de moda para el paladar moderno con ingredientes locales de temporada y vegetales orgánicos, un estilo que a menudo se conoce como 'la nueva cocina holandesa'. Un plato típico son las mollejas crujientes de ternera frita con mejilla de ternera guisada con berros, colinabo y muselina de mantequilla ahumada. También hay un plato de queso holandés con jarabe de manzana y pan de centeno con grosellas y tostadas francesas de pan de azúcar frisón con helado de boerenjongens y un promotor casero con infusión de cardamomo. El restaurante también ofrece más de 150 generadores y licores para elegir.
www.thefiveflies.com
