La Picea / Lindsay Kreighbaum
Los huesos en T, cortados de la sección frontal del lomo corto de la vaca donde se estrecha el lomo, tienen un precio superior como pedidos populares para ocasiones especiales en restaurantes de lujo. La mayoría de los asadores cocinan carne de res sobre llamas abiertas, y el T-bone es un buen candidato para la parrilla de su patio trasero. Sin embargo, tenga cuidado: el solomillo más delgado se cocina más rápido que el lado de la tira de este corte doble, por lo que debe mantenerlo más alejado de la llama para lograr la cocción deseada para la carne en ambos lados del hueso.
¿Qué es?
Corte transversal desde la sección delantera del lomo corto en la parte media de la espalda de un novillo, un filete de T-bone contiene una tira del lomo superior y un trozo de lomo, ambos cortes deseados por sí mismos. Un hueso en forma de T del lumbar separa las dos piezas. El filete de lomo en el corte de porterhouse más grande, esencialmente el mismo filete pero para el tamaño, debe ser de al menos 1 1/4 de pulgada en el punto más ancho para calificar para la designación; Las reglas dicen que un hueso T debe tener al menos 1/2 pulgada.
El T-bone combina el sabor carnoso de un filete de tira, a menudo llamado tira de Nueva York cuando se vende solo, con la ternura característica del filet mignon. El precio premium refleja su posición en el animal, proveniente del área a lo largo de la columna vertebral con los músculos menos utilizados. Los huesos en T vienen cortados al menos 1 pulgada de grosor, aunque no es inusual encontrar filetes de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor.
El T-bone es en gran parte un corte estadounidense. En los países de la Commonwealth británica, el lado de la tira del hueso T se conoce como porterhouse, mientras que la sección de lomo se conoce como filete.
Consejos de cocina
El T-bone está hecho para asar a la parrilla. Generosos trozos de grasa la mantienen húmeda mientras que el corazón del lomo se mantiene tierno y sabroso. El hueso intacto proporciona un mango resistente para agarrar el bistec y voltearlo sin pinchar la carne y perder el jugo sabroso o provocar un brote. Estereotípicamente, este bistec atractivo se presenta en las parrillas del patio trasero en los comerciales y a menudo es uno de los favoritos del chef al aire libre.
El bistec necesita poco adorno y debe estar ligeramente engrasado, sazonado juiciosamente y cocinado caliente y rápido. Es importante tener en cuenta que la porción de cocción más lenta de este corte se encuentra justo en la curva del hueso cerca de la base. Esta área seguirá siendo más rara que el resto del filete. La porción de cocción más rápida, el filete, debe colocarse más alejado del fuego o puede terminar exagerado para cuando la tira se cocine.
Es posible cocinar una T-bone en la cocina, con el método de estufa a horno que produce los mejores resultados. Comience con un dorado rápido en una sartén de hierro fundido caliente humeante u otra sartén a prueba de horno, luego transfiera el filete a un horno de 425 F hasta que alcance la cocción deseada, de cinco a 15 minutos dependiendo del grosor del corte. Use un termómetro de lectura instantánea para obtener la temperatura más precisa y mida en una sección de carne ubicada lejos del hueso.
Gusto
El T-bone contiene una porción de filete tierno y una porción de lomo de res, que le brinda lo mejor de ambos mundos en un solo filete.
Recetas
¿Anhelando un bistec? T-bone es una excelente opción para una ocasión especial o en cualquier momento en que desee darse el gusto.
- T-bone azul Maytag
Dónde comprarlo
Busque filetes de T-bone en su supermercado o en una carnicería especializada. Este corte popular tiene precios superiores, pero en comparación con el costo en un asador, una cena de filete hecha en casa es una forma asequible de disfrutar de una comida de lujo.
Evite cualquier cosa etiquetada como "corte fino"; un filete de T-bone idealmente debe tener al menos 1 1/2 pulgadas de grosor. Si no puede encontrar nada en la exhibición de carne, pídale al carnicero que lo corte a la orden.
Almacenamiento
En general, puede almacenar casi cualquier corte de filete, incluidos los huesos en T, en el refrigerador en su embalaje de la tienda por hasta 48 horas. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva bien los filetes individualmente en una envoltura de plástico o papel de carnicero y congélelos por hasta tres meses. Para obtener mejores resultados, use un sellador al vacío para mantenerlos frescos y sin congelación hasta por seis meses.
Nutrición y Beneficios
El filete T-bone ofrece 23 gramos de proteína por porción de 3 onzas, más casi un tercio del valor diario de vitamina B12, junto con buenas dosis de riboflavina, niacina y vitamina B6. También proporciona minerales traza beneficiosos como zinc, selenio y hierro. Pero es mejor consumirlo en cantidades moderadas porque también es rico en grasas y colesterol.
Una porción de filete de T-bone proporciona unas calorías razonables de 180 a 210, dependiendo de la cantidad de grasa marmolada y de lo cerca que recortes la grasa exterior, pero también contiene hasta 14 gramos de grasa, con grasa saturada que representa casi un tercio del total. Sin embargo, el hueso T promedio pesa alrededor de 12 onzas y puede inclinar la balanza a 24 onzas, por lo que debe multiplicar la información de nutrición por porción dependiendo de la cantidad de filete que coma para obtener datos precisos.
