El abeto
Desde la primera cosecha y el verde hasta cuando son blandas y marrones, los plátanos pasan por un espectro de diez colores. Son la única fruta que en realidad desarrolla mejor color, textura, aroma y dulzura a medida que maduran después de la cosecha. Este proceso ocurre muy rápido. Las pequeñas semillas dentro de la fruta liberan una hormona de maduración, una mezcla de gas etileno y dióxido de carbono, que hace que los plátanos tengan una pequeña ventana ideal para comer.
Ilustración: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Elegir los mejores plátanos
La mejor etapa de color para comprar plátanos es cuando están justo en el medio del espectro de maduración. El color ideal es principalmente amarillo con una pequeña cantidad de verde en ambos extremos. Es posible que desee seleccionar los plátanos en función de su período de uso y cómo querrá comerlos o usarlos.
Elija algunos ya maduros (amarillos con manchas marrones) para uso inmediato. Elija plátanos que todavía estén ligeramente pero no demasiado verdes para usar más tarde. Busque plátanos que sean de color brillante, llenos y gruesos, evitando aquellos con moretones. Las áreas deprimidas, húmedas y oscuras en la piel generalmente indican que la fruta en el interior está magullada. Un color gris opaco indica que se han enfriado o sobrecalentado durante el almacenamiento.
Los plátanos maduros no muestran rastros de piel verde. Si no puede romper fácilmente el tallo para pelar el plátano, aún no está maduro. Si la piel es difícil de separar de la fruta, lo más probable es que sea demasiado almidón y amargo para comer (sin cocinar) y podría causar problemas digestivos y / o estreñimiento si se come cruda. El sabor más completo se deriva de los plátanos que comienzan a desarrollar pequeñas manchas oscuras. Estas motas se conocen como motas de azúcar.
Almacenamiento de plátano
Los plátanos deben almacenarse a temperatura ambiente, lejos del calor directo y la luz solar. También es posible que desee mantenerlos solos y no tocar otras frutas. A medida que los plátanos maduran, acelerarán la maduración de otras frutas en su vecindad. En el verano, los plátanos pueden madurar más rápidamente, mientras que su maduración es más lenta en invierno.
Impactando la línea de tiempo de maduración
Hay formas de acelerar y ralentizar el proceso de maduración. Para detener la maduración, refrigera los plátanos durante varios días. Aunque las pieles se volverán marrones, la fruta en sí estará bien. Para un sabor completo, permita que la fruta refrigerada llegue a temperatura ambiente antes de consumirla. Puede acelerar el proceso de maduración colocando los plátanos en una bolsa de papel abierta sobre el mostrador. Una vez madurado, los plátanos se mantendrán un máximo de dos días antes de que comiencen a descomponerse.
Los plátanos pelados se deben comer de inmediato; La exposición al aire causará decoloración. Los plátanos se pueden congelar enteros, pero la textura será más suave cuando se descongele. Congélelos en su piel y guárdelos para su uso posterior en productos horneados o bebidas mezcladas.
