The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
A lo largo de la historia y en todo el mundo, la gente ha recolectado miel y la ha usado tanto como edulcorante como medicinal. Los conocedores modernos de la miel describen los varietales de la misma manera que lo hace un sumiller de vinos, vinculando los atributos de sabor con su lugar de origen y la fuente de su néctar. Desde el trébol, la fuente más común de miel producida en masa, hasta flores silvestres, azahar, eucalipto, salvia y tupelo, la miel cruda muestra su fuente. A diferencia de la miel comercial a gran escala pasteurizada para extender su vida útil, la miel cruda retiene todas las enzimas naturales y sabores distintivos.
Al buscar miel cruda producida en lotes pequeños en lugar de miel de producción a gran escala, usted ayuda a las abejas creando un incentivo financiero para los apicultores.
¿Qué es la miel cruda?
El gobierno de los Estados Unidos no define oficialmente la miel cruda, pero generalmente se reconoce como la miel que existe como lo hizo en la colmena, sin ser filtrada o pasteurizada. La miel comercializada como no pasteurizada puede o no filtrarse.
La miel, ya sea cruda o pasteurizada, resiste naturalmente el crecimiento de bacterias y otros organismos peligrosos debido a su bajo contenido de humedad y alta acidez. Sin embargo, las esporas de levadura que existen naturalmente en el néctar utilizado para producir miel pueden multiplicarse y causar fermentación, lo que, aunque no es peligroso, puede afectar el sabor. Algunos productores comerciales eligen pasteurizar sus productos, lo que mata cualquier levadura persistente. También evita que la miel se cristalice tan rápido.
Cómo usar miel cruda
Aproveche el sabor de la miel cruda sirviéndola simplemente, rociada sobre yogurt natural o untada sobre una tostada integral. También puede usarlo en bebidas, en un adobo de carne o aderezo para ensaladas, y generalmente en cualquier aplicación que requiera miel sin distinguir una variedad. Solo tenga en cuenta que toda la miel se quema fácilmente y que el calor intenso puede destruir las enzimas y debilitar el perfil nutricional de la miel cruda.
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¿A qué sabe esto?
La miel cruda tiende a tener un sabor más complejo que la miel pasteurizada. Las diferentes variedades saben como el néctar de las abejas antes de producir la miel, con algunas claras y dulces y otras oscuras y robustas.
Recetas Con Miel Cruda
Intente usar miel cruda en recetas que muestren el edulcorante. Los matices de sabor de la miel cruda, que reflejan la fuente del néctar, pueden alterarse con el calor, pero la dulzura permanece.
Dónde comprar miel cruda
Cuando compra miel local de pequeños apicultores, casi siempre compra "miel cruda". Si tiene la suerte de tener un productor de miel en su mercado de agricultores, es una gran fuente (algunos agricultores mantienen colmenas y venden la miel junto con sus otros productos).
Las tiendas especializadas, las tiendas naturistas, las cooperativas y otras tiendas de alimentos más pequeñas también suelen llevar miel cruda. Dependiendo de dónde viva, los mercados más grandes y las tiendas de comestibles pueden vender miel cruda; lea las etiquetas cuidadosamente y asegúrese de que diga "crudo" o "no pasteurizado". En resumen, cualquier lugar que ofrezca alimentos de origen local es probable que tenga algo de miel cruda para la venta.
Almacenamiento
Debido a su composición química, la miel no se daña, por lo que generalmente tiene una vida útil indefinida, aunque las marcas comerciales muestran una fecha de caducidad. La humedad y la luz pueden hacer que la miel se cristalice y el calor hace que se licue, pero en cualquier caso, todavía es seguro comerla. La miel se almacena mejor durante períodos prolongados herméticamente cerrados en una despensa o gabinete oscuro. La miel líquida permanece mejor almibarada en un lugar más cálido, como un gabinete cerca de la estufa. La miel batida o batida debe almacenarse en un lugar más fresco. Puede ponerlo en el refrigerador, pero será difícil de usar.
Si su miel cruda se vuelve granulada, puede "licuarla" nuevamente dejando que la jarra se asiente en un recipiente con agua tibia hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Tenga en cuenta que esto no es más que una solución temporal; Una vez cristalizada, la miel vuelve rápidamente a ese estado a medida que se enfría.
Nutrición y Beneficios
Una porción de 1 cucharada de miel contiene aproximadamente 60 calorías y 17 gramos de azúcar natural. También contiene algunas vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes, aunque el perfil nutricional puede variar ampliamente dependiendo del tipo de flores que las abejas usan en la producción. La miel no debe administrarse a niños menores de 1 año debido al riesgo de botulismo infantil, una enfermedad rara pero potencialmente mortal causada por la bacteria C lostridium botulinum, que puede prosperar en el ambiente con poco oxígeno de la miel. Sin embargo, las esporas generalmente no causan problemas a los niños mayores de 1 año ni a los adultos.
Variedades
Hay más de 300 tipos de miel comercializados en los Estados Unidos. Puede comprar miel cruda todavía en el peine comestible, en forma líquida, cristalizada, en crema o batida. Busque "crudo" o "no pasteurizado" en la etiqueta; "puro" simplemente significa que no hay ingredientes añadidos, por lo que el término también se puede aplicar a la miel pasteurizada.
Mitos
Un remedio casero común recomienda comer miel local para aliviar los síntomas de alergia estacional, pero ningún estudio científico ha demostrado que ese consejo sea beneficioso. La miel a menudo se acredita como una opción más saludable que el azúcar, pero es un edulcorante igual y, como el azúcar, debe consumirse con moderación.
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