The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib es una preparación clásica de rosbif hecha a partir del corte primario de costilla de ternera, generalmente asada con el hueso y servida con una simple salsa de pan hecha de sus jugos naturales (au jus). La palabra "prima" es una designación legal que se refiere al hecho de que la carne de res ha sido calificada por el USDA. Si la carne no está etiquetada como "cebada", entonces es simplemente un asado de costilla de pie o, si no tiene hueso, es un asado de costilla.
¿Qué es la costilla?
La característica principal que los inspectores del USDA buscan cuando asignan grados (prima, elección y selección) es la cantidad de grasa dentro de las secciones comestibles de la carne, así como la edad de la vaca; Estos criterios significan que la carne de res principal será tierna, húmeda y sabrosa. La grasa intramuscular, o marmoleado, es una fuente de sabor y humedad. Por lo tanto, cuanto más veteado haya, mayor será el grado que recibirá la carne.
El otro factor principal es la edad del animal; los animales más jóvenes proporcionarán carne más tierna. Para ser considerado principal, el ganado vacuno debe tener entre 9 y 30 meses de edad, aunque la mayoría son menores de 24 meses.
No todas las costillas se preparan con hueso, pero el hueso agrega sabor y humedad. Además, los huesos de las costillas facilitan el asado de las costillas ya que actúan como una parrilla de asado natural. Aun así, cuando se cocina a la perfección, una costilla deshuesada puede ser tan sublime como la de hueso.
Cómo cocinar costillas
La forma tradicional de preparar costillas es asarlo en un nivel medio raro, y existen varias técnicas (y errores que se deben evitar) para lograr esto. En general, los métodos de cocción implican aplicar una gran cantidad de calor durante un corto período de tiempo para producir una corteza marrón sabrosa en el exterior, luego tostar a una temperatura más baja para obtener la temperatura interna hasta el punto de cocción deseado. Por lo general, la etapa de alto calor llega al principio, pero es posible asar lentamente una costilla y terminarla con un fiador de alta temperatura al final.
Un paso importante para hacer una costilla es dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno. Debido a que este es un pedazo grande de carne de res, necesitará algunas horas en el mostrador para asegurarse de que el centro ya no esté frío.
Mire ahora: Cómo hacer costillas asadas a fuego lento deliciosas
¿Qué sabor tiene Prime Rib?
Debido a que los músculos en esta parte de la vaca no se usan mucho, la carne de una costilla es tierna y jugosa. El marmoleado generoso y la capa de grasa ayudan a crear una rica pieza de carne llena de sabor. Una vez que pruebe una costilla bien cocinada y verdadera, comprenderá su alto precio.
Prime Rib Recipes
Debido a que este corte de carne es un poco caro, asegúrese de tener una buena receta para trabajar. Puede seguir el método tradicional y comenzar a asar en el horno a alta temperatura para obtener una corteza exterior agradable, y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja, o asar lentamente en el horno y dorar la carne al final. Una costilla también se puede cocinar a la parrilla o en el ahumador. Independientemente del método que elija, los ingredientes limitados con sabores simples son los mejores para disfrutar al máximo de este corte especial de carne.
Dónde comprar Prime Rib
Aunque se llama "costilla", lo que esencialmente está buscando en el caso de la carne es un "asado de costilla de res con hueso". Pero si solo desea un asado que ha sido etiquetado como "prime" por el USDA, puede que tenga que hacer un pedido especial. Es posible que el asado de costilla con hueso no esté fácilmente disponible en su supermercado local debido al alto precio: este corte de carne no es algo que se compra regularmente. Hable con el carnicero en su mercado o visite una tienda especializada en carnes. También puede pedir costillas en línea; solo asegúrese de que sea un sitio de buena reputación para que sepa que está recibiendo por lo que pagas
Aunque la grasa proporciona sabor y jugosidad, no desea un asado que tenga más grasa que la carne. La parte posterior de la sección de costillas — costillas de la 6 a la 12 — es generalmente más delgada; a menudo se le llama "primer corte", "lomo" o "extremo pequeño". Si el etiquetado del paquete no es claro, asegúrese de preguntarle al carnicero. Al seleccionar el tamaño, calcule aproximadamente dos personas por costilla.
Cómo almacenar Prime Rib
Una costilla cocinada se come mejor de inmediato, pero si tiene que sostenerla, o si le sobran, puede guardarla en el refrigerador durante cinco a siete días, o congelarla hasta por seis meses. Si no ha rebanado todo el asado, es mejor almacenarlo entero. Si hay au jus, rocíe sobre la carne antes de envolverla para mantenerla agradable y húmeda.
Nutrición y beneficios de Prime Rib
Dado que una costilla es alta en grasa, se debe comer con moderación. En una porción de 3 onzas, hay 24 gramos de grasa, 9.6 de los cuales están saturados, así como 298 calorías (más de la mitad provienen de la grasa). Cuando se trata de colesterol, una porción proporciona aproximadamente 1/4 del requerimiento diario a 72 miligramos.
Un beneficio de este corte de carne algo decadente es que es relativamente alto en proteínas. Cada porción de 3 onzas tiene 19, 2 gramos, que es el 35 por ciento de la recomendación diaria para las mujeres y el 29 por ciento para los hombres. Prime rib es una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos esenciales; Es especialmente rico en aminoácidos esenciales treonina, que es importante para la función saludable del hígado y ayuda a la formación de tejido conectivo. Este asado también es rico en zinc y vitamina B12.
Prime Rib: una preparación clásica de carne asada
