fstopphotography / Getty Images
El aceite de canola es un aceite vegetal extraído de las semillas de la planta de colza. Es conocido como aceite de colza en Europa y aceite de canola en América del Norte. El mayor productor de colza en el mundo es Canadá. De hecho, la palabra "canola" es un acrónimo, o una combinación de las palabras "Canadá" y "petróleo". Es un aceite de cocina favorito en todo el mundo porque es bajo en grasas saturadas, tiene un sabor neutro y puede usarse para cocinar a altas temperaturas. Puede hornear, saltear, freír y freír alimentos con aceite de canola o simplemente usarlo en un aderezo para ensaladas. En general, es un buen aceite de cocina universal que es más saludable que la mayoría.
Hechos rápidos
- Grasa saturada: 1 gramo por cucharada Usos: freír, saltear, hornear, no cocinar Almacenamiento: lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético Vida útil: 6 meses abierto; 1 año refrigerado
¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola, o aceite de colza, se extrae de las semillas de la planta de colza ( Brassica napus ) . El término "violación" se deriva de la palabra latina para nabo, rapum. La colza está relacionada con la mostaza, los nabos y otras plantas de col. De todos los aceites vegetales utilizados producidos para consumo humano y usos industriales, la colza se encuentra entre los tres primeros (detrás del aceite de palma y el aceite de soja).
La colza ha sido cultivada y utilizada por humanos por miles de años. Sus usos incluyen aceite para lámparas, jabón, lubricante para motores y margarina. Hasta 1974, el aceite de colza se usaba muy poco en la industria alimentaria. A través de programas de cría selectiva en universidades alemanas, la sustancia tóxica de sabor amargo, el ácido erúcico, se redujo a un nivel seguro para el consumo humano en la colza de invierno. Más tarde, en Canadá, se encontró colza de verano con bajos niveles de ácido. La investigación adicional seleccionó plantas con bajos niveles de glucosinolatos también. "Colza 00" es el término para la colza comestible genéticamente modificada utilizada en la mayoría del aceite de canola en la actualidad.
Aceite de canola versus aceite vegetal
El aceite de canola es un tipo de aceite vegetal, aunque los productos etiquetados como "aceite vegetal" son una mezcla de aceites de origen vegetal (principalmente aceite de soja). Sus sabores neutros los hacen ideales para muchas de las mismas aplicaciones de cocción, desde freír hasta hornear. Los dos también tienen el mismo punto de humo de 400 F.
La mayor diferencia está en el contenido nutricional de los aceites. El aceite de canola tiene una cantidad significativamente menor de grasas saturadas (un promedio de 10 gramos menos por cucharada) y tiene más grasas monosaturadas (del tipo bueno) y ácidos grasos omega-3. El aceite vegetal puede variar según los aceites vegetales incluidos en la mezcla, por lo que es bueno leer la etiqueta nutricional antes de comprar.
Usos de aceite de canola
El aceite de canola es un caballo de batalla de la cocina que puede asumir casi cualquier cosa que desee hacer. Es bueno para freír, tanto para freír y como aceite de la plancha para panqueques, huevos y otros alimentos fritos, saltear, y una pequeña cantidad engrasa los moldes para hornear. También se encuentra en productos horneados como galletas, muffins y pasteles, utilizados en caldos y gumbo, y rellenos para wontons y alimentos similares. También puede usarlo para platos fríos como aderezos para ensaladas y granola.
La canola es un aceite popular para recetas veganas y a menudo se usa como un reemplazo más saludable para la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite vegetal. También encontrará que el aceite de canola se agrega a la mantequilla real en la mantequilla "para untar" producida comercialmente.
Cómo cocinar con aceite de canola
El aceite de canola es líquido a temperatura ambiente y tiene un sabor neutro que lo hace perfecto para una variedad de aplicaciones de cocción. Su punto de humo bastante alto de 400 F lo hace un buen uso para freír alimentos en la estufa a temperaturas medias-altas. También es una opción popular para freír y saltear. Muy a menudo, el aceite se calienta antes de agregar la comida. Muchas recetas para freír incluyen una temperatura ideal que el aceite debe alcanzar para garantizar que los alimentos se cocinen adecuadamente por dentro y por fuera. Un termómetro es útil, pero puede verificar la temperatura del aceite sin uno: coloque el extremo de una cuchara de madera en el aceite y si se forman burbujas alrededor del palo, el aceite está lo suficientemente caliente como para freír.
Al hornear y otras recetas que incorporan el aceite en los alimentos, generalmente usará solo una cucharada o dos a la vez. Hay casos, como productos horneados densos y aderezos para ensaladas, en los que usará hasta 1/2 taza. Cuando una receta requiera tanto aceite de canola como un ingrediente pegajoso como la melaza, mida primero el aceite. El residuo de aceite que queda en la cuchara ayudará a que la melaza se deslice hacia afuera.
Sustituto de aceite de canola
Los aceites vegetales y de canola se pueden usar indistintamente en recetas sin necesidad de ajustes. El aceite de girasol es otra buena opción para la mayoría de los usos. También puede usar casi cualquier otro tipo de aceite líquido para cocinar, como almendra, aguacate, coco, maíz, oliva, maní, cártamo y aceites de soya. Tenga en cuenta el uso: si el sabor del aceite es apropiado para la receta y si su punto de humo permite la temperatura de cocción necesaria.
Recetas de aceite de canola
No hay escasez de recetas que usan aceite de canola y, a menudo, es uno de los tipos recomendados de aceite en las recetas que usan aceite "vegetal". De sabroso a dulce, es un buen aceite para tener a mano para todas sus necesidades de cocina.
Dónde comprar aceite de canola
El aceite de canola está disponible en supermercados y supermercados. Búscalo entre los aceites de cocina, generalmente en el pasillo de cocción. Con mayor frecuencia está disponible en botellas de plástico, que van desde 32 onzas a 128 onzas, y el precio es comparable al del aceite vegetal normal. Los aerosoles para cocinar con aceite de canola también están disponibles. Comprar aceite de canola en recipientes más oscuros reduce la exposición a la luz y aumenta su vida útil potencial.
Almacenamiento
El aceite de canola debe almacenarse como otros aceites, en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Mantenga el recipiente bien cerrado. Si compra en grandes cantidades, considere transferir algunos a un recipiente más pequeño para su uso inmediato en la cocina, pero manténgalo alejado de la estufa. Las botellas sin abrir tienen una vida útil de hasta dos años. Una vez abierto, se reduce a unos seis meses a temperatura ambiente y aproximadamente un año en el refrigerador. El aceite puede volverse rancio después de un período de tiempo, que es más notable por un olor desagradable.
Nutrición y Beneficios
El aceite de canola tiene la menor cantidad de grasas saturadas entre todos los aceites de cocina. También se encuentra entre las más altas en grasas monoinsaturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 beneficiosos.
