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El polvo de cinco especias aporta su compleja mezcla de sabores a la cocina china y se utiliza notablemente en la técnica de cocción roja. Lo encontrará vendido todo el año como una mezcla en polvo. Es la mezcla de especias chinas más conocida y combina especias de acuerdo con la filosofía de equilibrio del yin y el yang.
¿Qué es?
El polvo de cinco especias es una mezcla sazonada de especias molidas, que aparece como un polvo marrón seco. En la cocina china, se usa con mayor frecuencia para condimentar platos de carne, pescado y aves estofadas o asadas, y puede incluirse en adobos y frotes. La mezcla típica es sin grasa, sin gluten, sin lácteos, vegana y vegetariana.
Orígenes
El polvo chino de cinco especias puede haber sido usado originalmente para equilibrar el yin y el yang. Cinco se considera un número asociado con propiedades curativas. Se ha integrado en la cocina china y taiwanesa y también se usa en la cocina vietnamita y en otras partes de Asia. Para cocinar, la teoría es que las cinco especias abarcan un equilibrio de los sabores principales, con interesantes interacciones entre frío (yin) y cálido (yang).
¿De qué está hecho?
Una receta típica para el polvo de cinco especias requiere granos de pimienta de Szechuan (Sichuan), clavo molido, hinojo, canela y anís estrellado. El polvo de cinco especias también puede incluir semillas de anís, raíz de jengibre, nuez moscada, cúrcuma, cardamomo, vainas de amomum villosum (similar al cardamomo en la familia del jengibre), regaliz, cáscara de naranja o galanga.
En el sur de China, el polvo de cinco especias generalmente usa canela Saigon y cáscara de naranja para reemplazar la canela y los clavos chinos, por lo que el polvo de cinco especias del sur de China tiene un sabor un poco diferente en comparación con el otro polvo de cinco especias de otras regiones de China.
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Gusto
El polvo de cinco especias tiene un distintivo sabor a regaliz debido al anís estrellado, con sabores dulces y cálidos de canela e hinojo. Los clavos de olor agregan una sensación refrescante, mientras que los granos de pimienta de Szechuan agregan una nota entumecedora y picante.
Eche un vistazo a los diferentes atributos de sabor de cada ingrediente:
- La canela es dulce, pero a diferencia del azúcar, tiene un matiz picante. Algunas recetas de cinco especias requieren canela china o casia, un primo cercano de la canela verdadera, pero con un sabor más picante. Los granos de pimienta checos no son una pimienta, sino una baya de color marrón rojizo que proviene del arbusto de fresno espinoso. El grano de pimienta de Szechuan tiene un sabor verdaderamente único. La primera sensación de esta especia aromática es un sabor a pimienta (picante) que adormece rápidamente la lengua. Pronto, percibirá toques de anís y jengibre, gradualmente se convertirá en limón (agrio), salado y picante. Los clavos molidos tienen un sabor picante y dulce. El anís estrellado tiene un sabor similar al regaliz con un matiz más amargo. similar al anís pero más dulce y menos picante sin tanto sabor a regaliz.
Consejos de cocina
El polvo de cinco especias se usa con moderación como una especia o una masa para carne, ya que puede ser bastante fuerte. Esta mezcla fragante es deliciosa en cualquier receta para saltear. Además, intente mezclar una cucharadita con un poco de aceite y vinagre y úsela para rociar el filete o la carne de cerdo mientras está en la parrilla. Ocasionalmente también verá polvo de cinco especias añadido a una salsa. El polvo de cinco especias combina muy bien con el tofu y es uno de los ingredientes secretos de la cuajada de frijoles sazonada prensada.
Un plato tradicional llamado cerdo de cinco flores consiste en panceta de cerdo que se marina en polvo de cinco especias y otros condimentos y se cuece al vapor. Las versiones occidentales del plato sustituyen el lomo de cerdo o las chuletas de cerdo y requieren freír en lugar de cocinar al vapor.
Recetas
El polvo de cinco especias agrega una patada picante a los frotes secos o adobos para carne, pescado o aves de corral. Va particularmente bien con carne de cerdo o puede frotarlo sobre el pollo antes de asarlo. También agregará un toque chino a las verduras e incluso a una ensalada de frutas.
Consejos de compra
El polvo de cinco especias embotellado a menudo se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Pero una mejor fuente puede ser un mercado asiático, donde es probable que cueste menos y sea más auténtico. En los mercados asiáticos, puede empacarse en una bolsa de plástico, lo que le permite verificar el aroma y comparar marcas antes de comprarlas. Asegúrese de guardarlo en un frasco hermético cuando lo traiga a casa.
Almacenamiento
Almacene el polvo de cinco especias en un recipiente de vidrio sellado en un lugar fresco, oscuro y seco. Como con la mayoría de las especias en polvo, perderá su potencia con el tiempo. Es mejor comprarlo en pequeñas cantidades y reemplazarlo cada dos meses para obtener la mejor calidad, aunque seguirá siendo seguro de usar durante varios meses.
Beneficios
El polvo de cinco especias es una forma de agregar sabores asiáticos complejos a su plato sin agregar sal, azúcar o calorías significativas. Esto es especialmente cierto porque un poco ayuda mucho con esta potente mezcla de especias. La mezcla proporciona una pequeña cantidad de fibra, hierro y calcio. En la medicina tradicional china, los cinco sabores presentes en el polvo de cinco especias aseguran la función adecuada de los órganos y mejoran la salud en general. La canela es una especia caliente de yang, mientras que el hinojo, el clavo, el anís estrellado y el grano de pimienta de Sichuan son especias calientes de yang. Se cree que los sabores promueven la circulación y estimulan el apetito.
