El abeto
Originaria de Eurasia, la pastinaca se ha cultivado desde la época romana. A veces confundido con una zanahoria blanca, el vegetal es similar en apariencia y textura, pero tiene un sabor distintivo. Las chirivías se cosechan en otoño e invierno y son un vegetal popular para el clima frío en partes de Europa y América. A menudo se les considera una parte esencial de un asado dominical británico.
¿Qué son las pastinacas?
Las pastinacas son raíces de color crema con forma de zanahoria que son miembros de la familia del perejil. Se pueden comer crudos, pero a menudo se tuestan, se hierven, se fríen o se cuecen al vapor. Las pastinacas tienen una cáscara delgada de color canela que generalmente se elimina antes de usar, revelando carne blanca debajo. Tienen un precio moderado y tienden a ser más baratos durante la temporada. Al igual que las zanahorias, se pueden preparar de varias maneras, pero son más dulces cuando se tuestan.
Cómo cocinar con chirivías
Frote bien las pastinacas y recorte el extremo del tallo antes de usar. Se pueden comer con su cáscara, pero tendrán una textura más tierna y uniforme si se toma el tiempo de pelarlas con un pelador de verduras. La cáscara también puede agregar un sabor amargo que algunos pueden encontrar desagradable.
Las pastinacas más grandes y maduras tendrán un núcleo leñoso. La mejor manera de mitigar el efecto de esto es cortar las chirivías en cuartos a lo largo y luego cortar y descartar el núcleo; es más oscuro y fácilmente distinguible del resto de la verdura.
Las pastinacas más jóvenes peladas y cortadas se pueden usar enteras o picadas. Una de las mejores maneras de disfrutarlos es asándolos, pero también se pueden cocinar en la estufa o en la parrilla. El vegetal también se puede freír o hornear como alternativa a las papas fritas y las papas fritas.
Tenga en cuenta que las pastinacas cortadas se oxidan cuando se exponen al aire, de forma similar a una manzana. Si no lo usa de inmediato, reduzca el efecto colocando chirivías cortadas en un recipiente con agua con jugo de limón fresco.
duckycards / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Diana Miller / Getty Images
¿Cómo saben las pastinacas?
Las pastinacas tienen un sabor distinto. Tienen una dulzura similar a la zanahoria pero con una nuez terrosa. Son incluso más dulces que las zanahorias cuando se cocinan; de hecho, los europeos usaron chirivías para hacer el edulcorante antes de que la caña de azúcar estuviera ampliamente disponible. El sabor dulce suave pero distintivo del vegetal de raíz lo convierte en una adición bienvenida a una serie de platos.
Recetas de chirivías
Cuando se cocinan hasta que estén tiernos, las pastinacas tienen una textura encantadora y almidonada que funciona maravillosamente asada o agregada a las sopas y guisos. Agregue chirivías de la misma manera que agregaría zanahorias o papas a los guisos, sabiendo que tendrán un sabor más a nuez que las zanahorias y un sabor más dulce, más distintivo y menos almidonado que las papas.
Las pastinacas se combinan particularmente bien con otras verduras de raíz como papas, zanahorias, raíz de apio y nabos. También se sirven con frecuencia con carne roja como una carne asada o carne en conserva.
Dónde comprar chirivías
Las pastinacas a veces se pueden encontrar durante todo el año en los supermercados, pero son más frecuentes en los meses de otoño e invierno. Búscalos cerca de las zanahorias sin las cimas verdes. Las pastinacas tienden a venderse sueltas por libra, pero ocasionalmente se pueden encontrar en bolsas de plástico similares a las zanahorias. Son especialmente frescos en el mercado de agricultores durante los meses de clima frío.
Compre pastinacas muy firmes y relativamente lisas sin puntos oscuros o suaves. La punta debe ser puntiaguda y firme, no arrugada.
Fácil de cultivar en casa, las pastinacas prefieren el clima fresco. Tardan varios meses en madurar antes de la cosecha a fines del otoño y pueden mantenerse en el suelo y cosecharse durante todo el invierno.
Cómo almacenar pastinacas
Las pastinacas cocidas se mantendrán hasta tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. También se pueden congelar hasta por tres meses.
Nutrición y Beneficios
Las pastinacas tienen un alto contenido de fibra saludable para el corazón y contienen casi 5 gramos en una porción de 100 gramos. El tubérculo es un alimento bajo en grasa y proporciona 75 calorías y 18 carbohidratos. Las pastinacas son ricas en varias vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina K y el manganeso. Tenga en cuenta que el nivel de vitamina C se reduce algo durante el proceso de cocción.
The Spruce / Chelsea Damraksa 17 deliciosas verduras asadas para agregar a su plato
