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- Total: 55 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 788 | Calorías |
| 31g | gordo |
| 45g | Carbohidratos |
| 66g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 788 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31g | 40% |
| Grasa Saturada 10g | 49% |
| Colesterol 178mg | 59% |
| Sodio 792mg | 34% |
| Carbohidratos Totales 45g | dieciséis% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 66g | |
| 212mg de calcio | dieciséis% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un lomo de res asado puede ser la pieza central de una cena elegante para su familia o invitados. Sírvelo con una salsa al estilo de la Bordelaise hecha con vino tinto y caldo de res, junto con champiñones y condimentos.
El lomo es fiel a su nombre al ser uno de los cortes de carne más tiernos. Pero debido a que también es delgado, con poca marmoleada, puede secarse si se cocina demasiado. Una salsa resalta el mejor sabor para este corte.
El vino tinto seco que usa para la salsa puede ser de color burdeos (pinot noir) o cabernet sauvignon. Tendrá que decidir si usará una botella de ganga para cocinar o si usará el mismo vino que disfrutará con las rodajas de lomo.
Este plato es perfecto para una celebración íntima como el Día de San Valentín, un cumpleaños o un aniversario. Comience con una encantadora ensalada verde. Combina el lomo con una papa al horno y verduras al vapor o asadas.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de lomo de res
- 1 diente de ajo (reducido a la mitad)
- Sal y pimienta para probar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 onzas de champiñones (en rodajas finas)
- 1 chalota (picada)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 3 cucharadas de harina
- 1 1/2 tazas de vino tinto seco
- 1 lata (10 1/2 onzas) de caldo de carne condensada
- 1/4 cucharadita de tomillo (seco)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente su horno a 400 F.
Frota el lomo asado por todas partes con las mitades del diente de ajo. Espolvorea con sal y pimienta.
En una sartén poco profunda abierta, asa el lomo durante unos 30 a 35 minutos. Debe alcanzar 125 F a 130 F para medio raro a medio. Si el asado está muy frío, cuente con más tiempo.
Retire el asado del horno y colóquelo en una fuente caliente para que descanse. Retenga los goteos de la sartén.
Agregue aceite, champiñones, chalota picada o cebolla verde, y ajo picado a los goteos de la sartén; coloque a fuego medio y saltee hasta que estén tiernos.
Agregue la harina hasta que esté bien mezclado; agregue el vino tinto y el caldo.
Cocine a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente 1/4 a 1/3.
Agregue tomillo y sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa en un plato para servir, como una salsera.
Corta el lomo después de que haya descansado durante al menos cinco minutos.
Sirve la salsa junto con el lomo en rodajas y disfruta.
Almacenamiento y restos
Si tiene sobras, refrigérelas en un recipiente hermético. Las rodajas son deliciosas para servir a temperatura ambiente con una salsa de rábano picante o eneldo o para agregar a una ensalada verde. Para el almuerzo, puede usarlos en un sándwich de filete Philly o simplemente servido en un sándwich de carne asada con un aderezo de dijonnaise. Para la cena de la noche siguiente, use el lomo para hacer un maravilloso stroganoff de carne.
Consejo experto
Use un termómetro de carne o un termómetro de lectura instantánea para vigilar de cerca la temperatura de este asado. No querrás estropear este costoso corte de carne cociéndolo en exceso. Si medio raro no le conviene, los otros objetivos de temperatura son 140 F para medio, 150 F para pozo medio y 160 F para bien hecho (lo cual nunca se recomienda).
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