Foto: Diana Rattray
- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 2 horas 20 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 201 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 201 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 2g | 12% |
| Colesterol 36mg | 12% |
| Sodio 393mg | 17% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 71mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Disfrute de estos sabrosos guisantes carnosos de ojos negros como parte de su cena afortunada de Año Nuevo o prepárelos para una comida diaria. Asegúrese de agregar una sartén o sartén de pan de maíz recién horneado o muffins de pan de maíz y un lado de verduras salteadas a su menú.
Compre una paleta de cerdo deshuesada y corte alrededor de 8 a 10 onzas de carne. Congele el resto del hombro de cerdo o póngalo en la olla de cocción lenta para emparedados de cerdo al día siguiente. Incluso podría usar sobras de paleta de cerdo desmenuzada en el plato.
Ingredientes
- 1 libra de guisantes secos de ojos negros
- 8 a 12 onzas de paleta de cerdo deshuesada o culata de cerdo (cortada en trozos pequeños)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 tiras de tocino (en cubitos)
- 1 taza de cebolla (picada)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 a 4 tazas de caldo de pollo (sin sal o bajo en sodio)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1 a 1 1/2 tazas de agua (o para cubrir)
- 1/2 cucharadita de condimento cajún o criollo
Pasos para hacerlo
Coloque los guisantes de ojos negros en un tazón grande o una olla y cúbralos completamente con agua fría. Remoja los guisantes de ojos negros durante 6 horas o toda la noche.
Enjuague y drene los guisantes de ojos negros varias veces. Ponlos a un lado.
En un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto, dore las piezas de cerdo en el aceite vegetal hasta que se doren.
Agregue el tocino a la olla y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
Agregue la cebolla y el apio y continúe cocinando, revolviendo, durante 5 a 7 minutos, o hasta que el tocino esté cocido y la cebolla esté ligeramente dorada.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Agregue 3 tazas de caldo de pollo y ajo en polvo, pimienta negra y pimienta de cayena. Llevarlo a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las piezas de cerdo se sientan tiernas.
Agregue los guisantes de ojos negros escurridos a la olla junto con 1 a 1 1/2 tazas de agua para cubrir. Coloque la tapa en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, o hasta que los guisantes se ablanden pero conserven su forma. Agregue más caldo de pollo según sea necesario para mantener los guisantes cubiertos mientras se cocinan.
Pruebe y agregue el condimento y la sal cajún o criolla, según sea necesario.
Consejo experto
Use el método de remojo rápido para reducir el tiempo de preparación. Coloque los guisantes de ojos negros en una olla grande y cúbralos con agua (aproximadamente 6 tazas por 1 libra). Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego sáquela del quemador, cúbrala y deje que los guisantes se mantengan en el agua durante una o dos horas antes de drenarlos y continúe con la receta.
Etiquetas de recetas:
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