Cómo hacer y envolver caramelos cremosos (con fotos)

Cómo hacer caramelos

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Estos caramelos suaves tienen una textura deliciosamente masticable y un sabor dulce y mantecoso. Una vez envueltos, son el regalo perfecto o el relleno de medias.

Reúna sus ingredientes y configure su estación.

Lo que necesitarás

• Bandeja de 9 x 9 pulgadas (forrada con papel de aluminio y rociada con spray antiadherente para cocinar) Termómetro de caramelo 2 cacerolas medianas Cepillo de repostería Tazón de agua Cuchillo afilado Tijeras Lana o papel pergamino

Calienta la leche y la nata

El abeto / Elizabeth LaBau

Combine la crema y la leche condensada en una cacerola pequeña a fuego lento. Revise la mezcla periódicamente para asegurarse de que no hierva ni hierva a fuego lento.

Hacer jarabe de azúcar

El abeto / Elizabeth LaBau

En la segunda cacerola, combine el jarabe de maíz, el agua y el azúcar granulada a fuego medio. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el jarabe haya alcanzado este punto, no revuelva ni agite la olla.

Lava los lados de la sartén

El abeto / Elizabeth LaBau

Moje el pincel de repostería y cepille los lados de la cacerola generosamente con agua. Continúa lavando los lados de la sartén hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto. Puede repetir este proceso varias veces, siempre que los cristales de azúcar comiencen a formarse a lo largo de los lados de los lados de la cacerola.

No te preocupes: el agua no dañará el caramelo. Si no lava los lados de su cacerola, sus caramelos pueden tener una textura arenosa.

Trae el caramelo a 250 F

El abeto / Elizabeth LaBau

Inserte un termómetro de caramelo en el almíbar y reduzca el fuego a medio. Permita que la mezcla hierva y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el termómetro indique 250 F. Su jarabe tendrá un color dorado claro en este punto.

Agregue la leche y continúe cocinando

El abeto / Elizabeth LaBau

Cuando el jarabe alcance los 250 F, agregue la mantequilla ablandada y la mezcla de leche tibia. La temperatura debería caer unos 30 grados.

Continúa cocinando el caramelo, revolviendo constantemente, hasta que el termómetro indique 244 F. El caramelo debe ser de un hermoso color marrón dorado profundo. Este proceso puede tomar 15 minutos o más, dependiendo de su estufa y sartén.

Enfriar el caramelo

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Cuando el caramelo alcance los 244 F, retire la cacerola del fuego e inmediatamente vierta el caramelo en la sartén preparada de 9 x 9 pulgadas. No raspe ningún dulce del fondo de la cacerola.

Para los caramelos con una textura perfectamente suave y sedosa, deje que los dulces se enfríen durante la noche a temperatura ambiente. Puede refrigerar la sartén, pero la caída de temperatura puede afectar la consistencia del dulce.

Cortar el caramelo en cuadrados

El abeto / Elizabeth LaBau

Si ha usado papel de aluminio regular, retírelo antes de cortar los caramelos. Para hacer esto, use el saliente de aluminio para levantar el dulce de la sartén, luego voltéelo en un trozo de papel encerado. Despega la lámina del caramelo.

Si ha usado papel de aluminio resistente, simplemente puede cortar los caramelos en la sartén.

Rocíe un cuchillo grande con spray antiadherente para cocinar. Corte firmemente el caramelo en cuadrados de 1 pulgada. Limpie la cuchilla y vuelva a rociar según sea necesario. La sartén de 9 x 9 pulgadas debería producir 81 caramelos.

Envuelve los caramelos

El abeto / Elizabeth LaBau

Esta receta produce caramelos maravillosamente suaves y masticables, que pueden extenderse gradualmente y perder su forma cuadrada si no se envuelven a temperatura ambiente.

Para envolver cada caramelo, corte un cuadrado de 3 pulgadas de cera o papel pergamino. Coloca el caramelo en el centro del cuadrado. Dobla la pulgada inferior de papel sobre el caramelo, luego superpone la pulgada superior de papel sobre el caramelo. Gire los extremos varias veces y repita con los dulces restantes.

Disfruta tus golosinas caseras

El abeto / Elizabeth LaBau

Dale tus deliciosos caramelos a amigos y familiares o disfrútalos en casa. Los dulces se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por dos semanas.

Si se siente decadente, puede sumergir sus caramelos en chocolate y luego decorarlos con chispas o frutas liofilizadas. En caso de necesidad, también puedes hacer salsa de caramelo derritiéndolos en un recipiente apto para microondas.