The Spruce / Barbara Rolek
Sí, un secador de pelo. Aquí hay una instancia en la que el calor de empaque realmente vale la pena.
"Lo usamos para secar la masa antes de llenarla", dice Mary Horan, feligrés de la Iglesia croata St. Joseph the Worker en Gary, Indiana.
Una tradición honrada por el tiempo
Mary Prahovich Horan nació en Gary hace 87 años y aprendió todo sobre la cocina croata de su madre, Mary Prahovich.
"Ella me enseñó a cocinar desde que tenía la edad suficiente para pararme en una silla porque necesitaba la ayuda. Ella se preocupaba por mí, mi padre, mis dos hermanas y hasta 10 huéspedes a la vez en nuestra casa de cuatro habitaciones. ".
En aquellos días, era común que toda la familia durmiera en una habitación y alquilara las otras habitaciones a hombres que trabajaban en las acerías cercanas. Tan pronto como el turno de día desocupaba sus camas por la mañana, la agotada tripulación nocturna cayó sobre las todavía cálidas colchas.
"Estos hombres solo tenían una o dos camisas, así que mi madre estaba lavando ropa todo el tiempo. No sé cómo lo hizo. Se levantó a las 4 am, preparó el desayuno, empacó almuerzos de trabajo y preparó pan casero."
Pero incluso con ese horario agitado, la madre de Horan encontró tiempo para transmitir sus secretos culinarios a su hija: strudels, rollos de nueces, rollos de queso, sopas, guisos y fideos caseros, por nombrar algunos.
"La cocina era el centro de nuestra vida diaria. Hicimos todo allí porque no había otro lugar para hacerlo. Comimos allí, nos entretuvimos, hicimos los deberes y lavamos la ropa".
Y en raras ocasiones, la madre de Horan visitaba a un amigo del vecindario, Horan, y un amigo intentaba hacer la fabricación de strudel.
"Si la masa no saliera bien, la esconderíamos en la basura. Odiaría que mi madre supiera cuántos lotes tiramos. Sabes, cada centavo contaba en esos días. Para cuando yo tenía 18 años, sin embargo, pude hacer un buen strudel por mi cuenta ".
Un arte moribundo
La fabricación de strudel se está convirtiendo en un arte perdido, e incluso las damas de la Iglesia St. Joseph the Worker han ralentizado su producción para recaudar fondos. En su apogeo, las mujeres usaban de 50 a 60 libras de harina a la vez.
Una sesión típica de fabricación de strudel comenzó a las 6:30 am los sábados. Las damas se dividieron en dos equipos: los fabricantes de masa y los fabricantes de relleno, y los hornos se dispararon hasta 350 F.
"Todo el mundo tiene un pedazo de masa de 3 libras para amasar. Tienes que amasar hasta que las bolsas de aire sean realmente pequeñas. Si son grandes, la masa se rasgará. Así que amasas y amasas hasta que cortas la masa y ves que las bolsas de aire son pequeñas ", dice Horan. "Luego lo dejamos reposar en un horno caliente mientras preparamos las mesas".
Las damas colocaron manteles blancos en dos mesas de 8 por 6 pies y espolvorearon los paños con harina. Se colocó un trozo de masa encima y comenzó el estiramiento suave.
"Colocamos mantequilla tibia en las esquinas, estiramos un poco más y la dejamos descansar. Luego, cuatro o cinco de nosotros comenzamos a estirar, con la palma hacia arriba. Cuando la masa llegó al final de las mesas, tuvimos que dejarla secar. un poco o de lo contrario el relleno haría agujeros. Ahí es donde entraban los secadores de pelo ", dice Horan.
Luego la masa se untó con más mantequilla y se cubrió con relleno de manzana o queso. Dos damas usaron los extremos del mantel para voltear la masa para formarla en la forma tradicional. Los strudels fueron cepillados con mantequilla derretida y horneados durante 35 a 45 minutos.
Esto continuó todo el día: estiramiento, secado, llenado, horneado, estiramiento, secado, llenado, horneado. Cuando se hizo todo el estiramiento y el último lote se secó, las damas finalmente tomaron un descanso para almorzar alrededor de la 1 pm, por lo general, extremos de strudel horneados rellenos de chicharrones o queso sabroso.
Luego volví a terminar los strudels, a limpiar y finalmente a partir de las 3 de la tarde. Fue un trabajo de amor.
