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- Total: 4 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 4 h 30 min
- La carne de venado se marina durante la noche: 12 horas
- Rendimiento: 8 a 10 porciones Gulaš croata
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 614 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 113g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 porciones Gulaš croata | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 614 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa Saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 476mg | 21% |
| Carbohidratos Totales 113g | 41% |
| Fibra dietética 16g | 59% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 226mg | 17% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de gulash de venado croata o gulaš es del chef Julia Jaksic, un chef de ascendencia croata-estadounidense de la ciudad de Nueva York. sobre Jaksic, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
A ella le gusta servir este estofado sobre una cama de polenta o palenta en croata (la mamaliga rumana también sería excelente), pero el puré de papas o los fideos de huevo funcionan igual de bien. Compare esta receta con estofado de ternera rumano con receta de polenta.
Esta receta de postre para manzanas pochadas bosnias (Tufahije) de Jaksic sería un final perfecto para esta comida.
Ingredientes
- 5 libras de carne de venado asada desde los cuartos traseros, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cebollas blancas grandes picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel grande
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 4 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de Vegeta
- 1/4 taza de zanahorias peladas y en rodajas (opcional)
- 1/4 taza de champiñones en rodajas (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Pasos para hacerlo
Coloque los cubos de venado en un recipiente no metálico y frótelos con cebolla, ajo, aceite de oliva y laurel, cubra con una envoltura de plástico y deje marinar durante la noche.
Retire la hoja de laurel y dore la carne a fuego medio-alto en lotes usando una olla de barro grande o una olla grande. Debe haber suficiente aceite de marinado para que la carne no se pegue.
Regrese toda la carne chamuscada y los jugos exudados a la olla, y agregue caldo o agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 3 horas, revolviendo con frecuencia, agregando más caldo o agua, si es necesario.
Añadir pimentón y sal. Continúe cocinando durante otra hora o hasta que la carne esté tierna y se desmorone. Agregue la Vegeta, las zanahorias y los champiñones, si los usa, y los pimientos negros y de cayena.
Continúe cocinando hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas. Sirva sobre polenta, mamaliga, puré de papas o fideos.
Más acerca de Chef Julia Jaksic
Jaksic creció trabajando en la carnicería de Milwaukee de su padre haciendo salchichas, vistiendo venados y aprendiendo el oficio antes de ir a la escuela culinaria.
Chef Jaksic es un tipo interesante. Ella nació en Milwaukee, hijo de Mico Jaksic, originario de un pueblo cerca de Karlovac en Croacia, y Debra Widmer Jaksic, un croata estadounidense.
Su padre trajo su conocimiento de carnicería y asado de saliva a los Estados Unidos y abrió Domines un negocio de procesamiento de venado y asado de saliva especializado en asados de cerdo y cordero, que aún posee y opera.
Su primer trabajo trabajando para su padre fue envolver carne de venado y hacer hamburguesas de venado. A la edad de 12 años, estaba cosiendo vientres de cerdo a varillas de acero para asados de cerdo, y hacía salchichas de todo tipo, incluida la morcilla.
También ayudó a fumar salchichas y lomos de cerdo (pecinica), y panceta de cerdo similar al lardo italiano (tiras curadas de grasa de cerdo).
Después de graduarse de Le Cordon Bleu Culinary College en Chicago en 1999, comenzó su carrera profesional cocinando para restaurantes gourmet en todo Estados Unidos.
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