Guía de variedades y tipos comunes de higos.

Higos: del Adriático a Kadotas

Variedades de higos. Foto © Patrizia Savarese / Getty Images

Los higos frescos son notablemente frágiles (los maduros a menudo se abren con jugosa bondad incluso cuando se dejan completamente solos). Por esa razón, los higos locales son a menudo los únicos higos frescos que una persona puede comprar sin entrar en el mundo de los especímenes marchitos y semi-estropeados, o, igual de mal, la fruta recolectada antes de que madure.

Y, sin embargo, encontrar higos cultivados localmente puede ser complicado fuera de California, a pesar de que se pueden cultivar en cualquier lugar con temperaturas invernales que no bajen de 20 ° F (obtenga más información en All About Figs). Así que buena suerte, tenga cuidado y esté atento a las cinco variedades más comunes de higos (enumeradas aquí) en los mercados cercanos a usted.

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Higos Adriáticos

Artizone / Flickr / CC By 2.0

Estos higos de color verde pálido a amarillo pálido a veces se llaman "higos blancos" por su color claro, y en un sol brillante realmente pueden adquirir un tono blanco ish. También puede verlos vendidos como "higos a rayas de caramelo", llamados así cuando sus exteriores son a rayas de color verde pálido y blanco. Bonitos como son en el exterior, es su interior de color rosa brillante a rojo brillante que gana toda la atención y proporciona su sabor extra dulce incluso para higos.

Los higos del Adriático se cosechan en junio y nuevamente en agosto. Su naturaleza súper dulce significa que funcionan particularmente bien como un simple postre de frutas por sí solos. Si necesita animarlos, sírvalos con una cucharada de crema fresca o queso mascarpone. También son deliciosas rebanadas o picadas servidas en helado o yogur natural sin azúcar. Si puedes conseguir yogurt de leche de oveja, mucho mejor.

Black Mission Figs

Higos en un tazón. Foto © kcline / Getty Images

Los higos de Black Mission son extremadamente dulces (a veces incluso rezuman un poco de jarabe, lo que debes tomar como una muy buena señal al momento de recogerlos o comprarlos). A pesar de su nombre, no son realmente negros, más bien de un color azul-púrpura increíblemente profundo que es precioso por derecho propio. Por dentro son bellamente rosas. Sus exteriores oscuros hacen que cualquier marchitez o arrugamiento sea menos obvio, lo que hace que sea mucho más fácil encontrar especímenes perfectamente maduros.

Su increíble dulzura los hace perfectos para servir solos o con yogur o queso fresco picante (como mascarpone, ricotta fresca, queso blanco o queso de granjero) para el postre. También pruébelos enteros o cortados a la mitad en platos de queso, picados y puestos en crostini, o en rodajas y capas de tartas de fruta fresca.

Higos de Pavo Marrón

Brown Turkey Figs. Foto © Molly Watson

Los higos marrones de pavo tienen una piel de color púrpura oscuro parduzco, un sabor más suave que otros higos, y son notablemente menos dulces que los higos Black Mission de aspecto similar. En el interior, tienden a ser de un rosa más pálido que otros higos.

Los higos marrones de pavo funcionan bien en ensaladas, donde su dulzura más ligera es un agradable contraste, o en postres donde se usará un edulcorante adicional. Si todo lo que tiene son pavos marrones y desea postre, rocíelos con miel y póngalos bajo el asador por un momento hasta que chisporroteen o burbujeen, o úselos para hacer pan de higos. O bien, siempre puedes usarlos para hacer mermelada de higos.

Higos Calimyrna

Calimyrna Figs. Carles Rodrigo / Getty Images

Los higos de Calimyrna son grandes en comparación con otros higos y tienen una piel verdosa y ligeramente dorada. Tienen interiores rosados ​​llamativos que se hacen más llamativos por el contraste con sus exteriores.

Debido a sus impresionantes interiores, Calimyras es una gran opción solo para cortar y servir como está. Tienen un sabor a nuez distintivo. Todos los higos tienen esa nuez, por supuesto, por eso son tan buenos con las nueces, pero esta variedad tiene un mayor sentido de la nuez. Debido a su lado de nuez, también hacen una bonita adición a las bandejas para saborear, así como a los platos de queso o embutidos. O póngalos a la parrilla para un postre más que fácil.

Higos Kadota

Kadota Figs. Foto © Kenneth A. Wilson / Getty Images

Los higos Kadota tienen una piel verde clara con interiores pálidos que son menos dulces que otros higos.

Higos Kadota bien crudos. No son los mejores, los higos más dulces crudos, pero están bien, y si son los únicos higos disponibles, ¡serán fabulosos!), ¡Pero se llevan muy bien con algo más y son buenos candidatos para haciendo mermeladas y conservas.