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Actualizado 26/06/19
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Cuando piensas en comida alemana, probablemente piensas en platos pesados y carnosos. Platos de salchicha, crujiente de codillo de cerdo y cochinillo asado entero en Navidad. Para complicar aún más las cosas, la mota (tocino) puede encontrar su camino en cualquier plato y la mantequilla y la crema se usan generosamente en salsas y aderezos.
Pero eso no es todo lo que ofrece la cocina alemana. Se estima que hay seis millones de vegetarianos en Alemania y también tienen que comer. Si bien es posible que tenga problemas para encontrar opciones en pequeños pueblos de campo, ciudades como Berlín y Hamburgo están llenas de opciones vegetarianas y veganas. Berlín incluso fue nombrada La Nueva Capital Vegetariana del mundo por Saveur en 2015. E incluso en los restaurantes más tradicionales, hay opciones adecuadas para los que comen verduras entre nosotros.
Utiliza Happy Cow para encontrar el restaurante perfecto sin carne en Alemania. Si bien sus listados no ofrecen todos los restaurantes vegetarianos (como las comidas vegetarianas en los restaurantes principales), sus comentarios de los usuarios proporcionan una excelente vista de las opciones disponibles. Los sitios alternativos incluyen VegGuide.
Estos son los términos cruciales que debe conocer para salir a comer como vegetariano, cómo cocinar para usted y algunos alimentos básicos alemanes que son vegetarianos y veganos.
Términos para la comida vegetariana
- Ich bin Vegetarier . - Soy vegetariano. ¿Es vegatarisch / vegan? - ¿Es vegetariano / vegano? Ich esse kein Fleisch / Fisch / Eier / Milch / Käse. - No como carne / pescado / huevos / leche / queso. Welches dieser Gerichte kann ich essen? - ¿Cuál de estos platos podría comer? das Gemüse / Gemüseteller. - Verduras / plato de verduras. Alergia : alergia (a veces mejor entendida que vegetariana). Haben Sie vegetarisches / veganes Essen? - ¿Tienes comida vegetariana / vegana? Palabras a evitar: Schwein (jamón o cerdo), Hähnchen o Huhnfleish (pollo) , Rindfleisch (carne de res), Kalbfleisch (ternera), Puten (pavo)
Donde comprar
Las numerosas tiendas de comestibles de Alemania son un excelente recurso para veganos y vegetarianos. Las cadenas principales, incluso las tiendas de descuento, tienen al menos una pequeña sección de comidas alternativas / vegetarianas. Es común encontrar productos bio (orgánicos) e incluso supermercados completos.
Las queridas Bäckerei (panaderías) de Alemania también son una excelente fuente de comida. Además de deliciosos pasteles, generalmente venden sándwiches y ensaladas vegetarianas y veganas.
Para encontrar una tienda local, Veganz es una opción confiable con localizador de tiendas y productos en línea. Veganleben es otra opción.
Comida vegetariana
Las guarniciones de Kohl (repollo, a menudo en forma de chucrut ) y Kartoffeln (papas) no son sus únicas opciones. Aquí están los mejores platos vegetarianos en Alemania.
01 de 08Spätzle
Erin Porter
Esencialmente una forma alemana de macarrones con queso, Spätzle es mucho más. Una especialidad de Suabia que es amada en toda la tierra, estos fideos de huevo son la comida perfecta para llenar el vientre. Para ampliar la exquisitez, ordene Käsespätzle (queso spätzle) que viene con queso Emmenthal pegajoso y cebollas fritas dulces y crujientes.
Un elemento básico de festivales y restaurantes por igual, este es el lugar vegetariano en uno de los más carnosos de todos los festivales, el Oktoberfest.
Y para los veganos, algunos restaurantes se especializan en versiones veganas sin los huevos y el queso y con las sabrosas cebollas fritas.
02 de 08Spargel
Erin Porter
Para cualquier vegetariano que sienta que las verduras son tratadas como guarnición, Spargelzeit es un momento mágico para usted. El rey de las verduras, los espárragos blancos, es tratado con total reverencia desde marzo hasta mediados de junio de cada año. Está en todos los menús y paladares alemanes y el país incluso tiene que importar cosas de España, ya que no pueden satisfacer la demanda de casi 70, 000 toneladas consumidas por año.
Únase a la orgía amante de los vegetales aprendiendo cómo elegir el mejor Spargel , cocinando usted mismo con nuestras recetas favoritas e incluso asistiendo a los festivales de Spargel .
Y esta es solo una de las obsesiones estacionales. No olvide probar Frankfurter Grüne Sosse (salsa verde) y Bärlauch (cebollín silvestre) en primavera, Rote Grütze (compota de bayas) en verano y Pfifferlinge (champiñones Chanterelles) a principios de otoño.
03 de 08Kartoffelpuffer
dirkr / Getty Images
¿Cómo puede un humilde panqueque de papa saber tan bien? A los alemanes les gustan las papas y la forma en que elaboran esta versión desmenuzada en mullidas empanadas interiores / crujientes exteriores es algo hermoso.
En la mayoría de las fiestas y mercados, también se sirven en restaurantes de mesa. También conocido como Kartoffelpfannkuchen (literalmente panqueques de papa) o Reibekuchen en Rheinland (área de Colonia), este plato de verduras saladas generalmente está cubierto con Apfelmus (compota de manzana), pero también puede venir con ingredientes salados como Leberwurst , Lachs (salmón ahumado) y Frischkäse (cCrea agria).
04 de 08Flammkuchen
Erin Porter
La forma de pizza alsaciana se sirve de manera impresionante en una paleta de madera gigante, pero no tengas miedo. Es un plato bastante ligero con corteza crujiente, parecida a una galleta y cubierto con crema fresca , cebollas en rodajas, mejorana y Speck (trozos de tocino). Los vegetarianos pueden dejar la mota o pedir una de las otras millones de variaciones. Los veganos también pueden comer este plato de manera segura (con coberturas preferidas) ya que la corteza es una simple mezcla de harina, agua y aceite de oliva.
05 de 08Pan de queso
Rainer Z / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
El pan y el queso pueden sonar como un sustituto decepcionante para los que no comen carne, pero no lo es si son los favoritos regionales como el buen pan y queso alemán como Obatzter / Obatzda . Este favorito bávaro en particular es una mezcla para untar de quesos blandos, mantequilla y especias, y está cubierto con cebollas y hierbas frescas. En 2015, Obatzter incluso recibió la certificación IGP (indicación geográfica protegida) como la cerveza Kölsch de Colonia.
Por lo general, se combina con Laugengebäck (productos horneados con un exterior crujiente) como pretzels. Es un favorito de los biergarten y también es apto para una cena ligera en casa en la tradición del abendbrot .
Claramente, esta opción todavía no funciona para los veganos. Pero con algunos ajustes, los veganos aún pueden disfrutar de excelentes pastas alemanas y pastas a base de vegetales como Brotaufstrich mit Tomaten .
06 de 08Semmelknödel mit Pilzen
Erin Porter
Las albóndigas de papa y pan vienen con muchos nombres y formaciones diferentes, pero son un gran plato para que los vegetarianos disfruten de la cocina alemana. Busque Knödel , Klöße o el mencionado Semmelknödel .
Los veganos deben tener en cuenta que pueden estar hechos con huevo y leche, pero hay variedades veganas. Simplemente use los términos anteriores para averiguar si la versión en el menú es lo suficientemente buena como para comer.
También pueden venir con una salsa muy carnosa, pero una de las cosas favoritas de los alemanes ofrece una alternativa ideal: los champiñones. Conocido como Pilzen o Champignon (así como " Porcini " para Steinpilz y Chantrelles para Pfefferlinge), estas salsas generalmente son incluso veganas… a menos que sea Rahmschwammerl, que es crema de champiñones con mucha mantequilla y crema, así como un fuerte bola de masa o dos.
07 de 08Salat
Joana Sonnhoff / EyeEm / Getty Images
No es raro encontrar jamón cuidadosamente enrollado en su ensalada de hojas verdes, pero eso no significa que una deliciosa ensalada vegetariana esté prohibida en Alemania.
Por ejemplo, Gurkensalat aprovecha los finos pepinos alemanes, generalmente ligeramente cubiertos con vinagre. Por otro lado, Kartoffelsalat suele ser muy diferente de lo que los estadounidenses están acostumbrados y otro plato en el que Speck siempre parece encontrar su camino.
08 de 08Comida turca y étnica
istetiana / Getty Images
Es posible que no considere la comida turca como una comida tradicional para Alemania, pero la considerable población turca ha dejado un profundo impacto en el país y la cocina. Mientras que el omnipresente Döner en un asador capta la mayor parte de la atención, los restaurantes turcos son en realidad un refugio para vegetarianos y veganos. Coma hasta llenar Gemüse Kebab de las famosas Mustafas de la guía turística, ensaladas de bulgur, Kumpir (papa al horno turca), Gözleme , Kısır , Falafel , Simit …
Tenga en cuenta que las opciones étnicas vegetarianas de confianza como la italiana, la tailandesa, la mexicana y la india también están ampliamente disponibles, especialmente en las ciudades más grandes. Los Langos húngaros ( pan plano frito hecho de harina, levadura, sal y agua) pueden ser una opción vegetariana sorpresa en los festivales.
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