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Cuando se trata de langosta, muchos de nosotros primero pensamos en el crustáceo por excelencia de Nueva Inglaterra. Pero si está en el sur o en el Caribe, puede encontrar una langosta espinosa en el menú y preguntarse cómo se diferencia de la delicadeza familiar de Maine, que, en realidad, es de muchas maneras.
No es solo el exterior lleno de baches y la anatomía ligeramente diferente lo que distingue a las langostas espinosas de las langostas de Nueva Inglaterra. Biológicamente, solo son primos lejanos, y cuando se trata de sabor y textura, las langostas espinosas son un poco más duras y no tienen un sabor tan rico como una langosta de Maine. Las espinillas (como se las conoce) también carecen de garras, por lo que los amantes de la langosta que tienden a favorecer la carne de garra en una langosta de Maine pueden desanimarse. Pero eso no significa que las langostas espinosas no sean deliciosas delicias propias.
Comprar una langosta espinosa
Las langostas espinosas se encuentran en aguas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico, el Mar Caribe y el Golfo de México. Una especie similar y más grande, la langosta espinosa de California es una delicia rara, recolectada en trampas o a mano por buzos y vendida viva en tanques. Esto hace que la pesca de langosta espinosa de los EE. UU. Sea una "mejor opción" si está ansioso por comer solo mariscos sostenibles. Lo mismo puede decirse de las langostas capturadas en Baja, México y Australia. Lamentablemente, las poblaciones de langosta espinosa en el Caribe están siendo sobreexplotadas, así que evítelas si puede.
Las langostas espinosas, libra por libra, tienen más carne que las langostas de Nueva Inglaterra. Eso significa que harás bien en comprar langostas enteras y vivas si puedes encontrarlas. Desea buscar uno vivo (como lo haría con una langosta de Maine), y nunca comprar una langosta muerta que no se haya congelado ya que las enzimas en la langosta pudren la carne muy rápidamente. Cuando compre colas congeladas, busque aquellas que hayan sido selladas al vacío, de esa forma durarán hasta un año.
Cocinar Langosta Espinosa
Las colas de langosta espinosa son tradicionalmente asadas y bañadas con mantequilla. También son excelentes al vapor y asados.
Comer langosta espinosa
Desde el punto de vista de comer, la mayor parte de la carne en una langosta espinosa está en su cola. (¡Asegúrese de obtener las pequeñas tiras finas de carne de las aletas de la cola!) Las langostas espinosas recorren un largo camino para compensar el hecho de que no tienen garras al albergar una enorme cantidad de carne en sus cuerpos; hay un especial delicioso trozo en la base de cada antena.
Casi todo lo que hay dentro del cuerpo es comestible, excepto los pulmones, que son grisáceos y plumosos y están unidos a los costados de la criatura, el saco de arena entre los ojos y cualquier cosa que parezca un tubo o crujiente. El coral o las huevas son excelentes, y puedes comer el tomalley (la sustancia suave y verde en la cavidad de la langosta), pero no tengas el hábito de hacerlo: actúa como el hígado y el páncreas y es donde la langosta almacena toxinas.
