Cómo plegar briouats marroquíes (braewats)

Configure su área de trabajo

Christine Benlafquih

Cortar la masa en tiras

Christine Benlafquih

Cortar la masa en tiras de aproximadamente 2 a 2 ½ pulgadas de ancho. Si usa warqa marroquí, deberá separar cuidadosamente las capas de masa antes de cortar.

Estas tiras de warqa tienen aproximadamente 12 pulgadas de largo, lo suficiente como para que solo se necesite una capa de masa para cada briouat .

Si usa warqa de menor diámetro, necesitará dos capas de masa para cada briouat . Si usa masa filo delgada, necesitará dos capas largas; si usa masa filo espesa, una capa larga puede ser suficiente; si usa papel de rollo de primavera, una tira de masa de 2 x 8 pulgadas debería ser suficiente.

Cepille la masa con mantequilla y agregue el relleno

Christine Benlafquih

Tome una tira larga de warqa y unte mantequilla en los dos tercios inferiores. Agregue una cucharada grande de relleno a una pulgada del fondo de la masa. Esta imagen muestra el relleno de briouats de mariscos.

Si estás usando phyllo o tus tiras de warqa son cortas, coloca dos tiras de masa. Si usa envoltorios grandes de rollitos de primavera, una capa es suficiente.

Doblar la parte inferior de la masa

Christine Benlafquih

Dobla el borde inferior de la masa para encerrar el relleno. En este y en el siguiente paso, asegúrese de estrujar la masa de forma segura alrededor del relleno para que el relleno no entre en contacto directo con el aceite durante la fritura.

Comience a formar un triángulo

Christine Benlafquih

Dobla la esquina inferior izquierda de la masa hacia arriba y hacia la derecha, hasta que se encuentre con el borde derecho de la masa. Usa tus dedos para moldear la masa alrededor del relleno para mantenerlo cerrado mientras lo doblas.

Un triángulo comienza a formarse

Christine Benlafquih

Ahora tienes tu primer "triángulo".

Doblar el triángulo hacia arriba y hacia la izquierda

Christine Benlafquih

Mantenga la esquina superior derecha superior del triángulo en su lugar para mantener el relleno dentro, y voltee la esquina inferior derecha hacia arriba y hacia la izquierda, hasta que el triángulo esté alineado con el borde izquierdo de la tira de masa.

Continúa doblando la masa hasta el final de la tira

Christine Benlafquih

Ahora deberías tener un bonito triángulo.

Continúa doblando el triángulo, a la derecha y luego a la izquierda, hasta llegar al final de la masa. Cada vez que te pliegues, estarás volteando la esquina inferior del triángulo hacia el borde opuesto de la masa.

Recorta el final de la masa y métela

Christine Benlafquih

Cuando haya llegado al final de la masa, recorte el extremo de la masa para hacer una aleta y puntee la aleta con una pequeña yema de huevo. Dobla la solapa y métela en el "bolsillo" formado por el borde abierto de la masa.

Utilizo un cuchillo sin filo o las puntas de las tijeras para ayudar a meter la solapa sin romper la masa de warqa. Si se rasga un poco, no te preocupes por eso.

Briouat doblado

Christine Benlafquih

Así es como debería verse el briouat doblado. Si observa cuidadosamente el briouat frontal, puede ver cómo se pliega la solapa que recortó en el paso anterior.

Proceda a freír o cubra los briouats con plástico y refrigere hasta que esté listo para freír. Si no cocina hasta el día siguiente o más tarde, congele los briouats en un recipiente de plástico o una bolsa de plástico para congelar.