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- Total: 55 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 552 | Calorías |
| 35g | gordo |
| 40g | Carbohidratos |
| 21g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 552 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35g | 46% |
| Grasa Saturada 22g | 109% |
| Colesterol 111mg | 37% |
| Sodio 449mg | 20% |
| Carbohidratos Totales 40g | 14% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 21g | |
| Calcio 568mg | 44% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El Gratinado de Patatas es uno de esos platos que es tan simple de hacer, y los resultados son fantásticos. Un gratinado perfecto es espeso, rico y cremoso; las papas deben estar suaves pero no rotas y la salsa espesa y sabrosa.
Jayne Austin Price, de Francia, hizo este Gratinado de Papas usando una técnica que descubrió en un excelente libro, 'Una mesa en el Tarn' de Orlando Murrin. Murrin es un conocido escritor de comida británico. Esta receta, por lo tanto, se basa en Murrin's pero Jayne ha realizado cambios sutiles.
Las mejores papas para gratinar son las harinas como el Rey Eduardo o Maris Piper o cualquier papa recomendada para hacer puré.
Ingredientes
- 1 kg / 2 lb de papas harinosas (King Edwards o Maris Piper son buenas)
- 2 dientes de ajo (ligeramente machacados)
- 235 ml / 8 onzas líquidas de leche, (grasa completa si es posible pero no esencial)
- 235ml / 8 fl oz de crema doble
- Pizca de sal
- 125 g de queso gruyere (o cheddar añejo rallado)
- 1 cucharadita de mantequilla + 2 cucharadas (para la cobertura)
- 125 g de queso brie
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta recién molida
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 175C / 350F / Gas 4
Pela, enjuaga y seca las papas y luego córtalas lo más finas posible (una mandolina es buena para esto, pero un cuchillo afilado funciona igual de bien).
Coloque 1 diente de ajo, la leche, la crema, las papas, una pizca de sal, pimienta y la maza o nuez moscada en una sartén grande.
Lleve a ebullición muy suave y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la crema sea notablemente más espesa.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado. Revuelva hasta que el queso se derrita.
Engrase generosamente un plato a prueba de horno y luego frote todo con el diente de ajo ligeramente machacado restante.
Vierta la mezcla de papas en el plato, con una cuchara mueva suavemente las papas en la mezcla de crema asegurándose de que todas estén cubiertas.
Corte finamente el Brie en tiras largas y colóquelo sobre la parte superior del gratinado. Salpique la superficie con la mantequilla extra. Sazone con sal y pimienta (las papas absorben mucha sal, que también es necesaria para agregar sabor).
Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada, y las papas estén suaves cuando se pinchen con un cuchillo afilado. Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que las papas estén cocidas, baje el fuego y cubra con un trozo de papel de aluminio. Deben tomar unos 40 minutos en total.
Sirve de inmediato, o si quieres servir las papas, deja que se enfríen por completo.
Otra forma de servir el gratinado es dejar que se enfríe, y luego usar un cortador, cortar en rodajas. Coloque las rondas en una bandeja para hornear engrasada y vuelva a calentar en un horno caliente durante aproximadamente 10 minutos. Sin embargo, los bordes que quedan en el plato son mis partes favoritas cuando las raspo con una cuchara.
Etiquetas de recetas:
- queso Brie
- gratinado de papa fácil
- desayuno tardío
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