tirc83 / E + / Getty Images
Los chalotes son miembros de la familia de plantas allium, junto con la cebolla, el ajo y muchas plantas ornamentales. Técnicamente, "chalote" es un nombre dado a un grupo particular de plantas en un subgrupo de cebolla conocido como cebollas multiplicadoras, formas que pueden producir dos o más bulbos por planta. Aunque los chalotes alguna vez fueron vistos como una especie separada, ahora se clasifican botánicamente como una variedad de cebolla. Sin embargo, no todas las cebollas multiplicadoras pueden llamarse chalotes.
Se multiplican poco profundas en el suelo como el ajo, pero tienen anillos concéntricos, como las cebollas. Generalmente son más pequeños que los bulbos de ajo, pero el tamaño que se obtiene depende de la variedad y las condiciones en que crecen los bulbos. Los chalotes tienen un sabor a cebolla suave y sutil que los hace muy populares entre los chefs. Los chalotes son realmente muy fáciles de cultivar, a pesar de su alto precio en los supermercados.
| Nombre botánico | Allium ascalonicum |
| Nombres comunes | Chalota, chalota francesa, chalota gris, ajo español |
| Tipo de planta | Bulbo |
| Tamaño maduro | 1 a 2 pies de altura con una extensión de 6 pulgadas a 1 pie. |
| Exposición solar | Completo a parcial |
| Tipo de suelo | Rico |
| PH del suelo | 6.0 a 6.8; ligeramente ácido a neutro |
| Zonas de resistencia | 4 a 10, USDA |
| Área nativa | Asia central y sudoeste |
Cómo cultivar chalotes
Los chalotes generalmente se cultivan a partir de conjuntos o bulbos, y se plantan de manera muy parecida a los dientes de ajo. Se pueden plantar en otoño o primavera. En climas cálidos, el otoño es mejor; en climas fríos, póngalos en el suelo a mediados de octubre o espere hasta principios de la primavera.
Separe cada bulbo y plantéelos justo debajo de la superficie del suelo, a una distancia de 4 a 6 pulgadas con el extremo puntiagudo hacia arriba. A diferencia del ajo, que forma un bulbo más grande, los chalotes tienden a extenderse un poco en grupos de 5 o 6, por lo que necesitan más espacio que el ajo.
Ligero
Para mejores resultados, cultiva tus chalotes a pleno sol. Si eso no es posible, los chalotes pueden tolerar la sombra parcial.
Suelo
A los chalotes les gusta un pH del suelo ligeramente ácido de aproximadamente 6.0 a 6.8, aunque tolerarán un suelo más neutral. Dales un suelo rico con mucha materia orgánica.
Agua
Los chalotes necesitan mucha agua durante la temporada de crecimiento. Solo asegúrate de que el suelo drene bien y de que no estén asentados en suelo húmedo, lo que puede hacer que se pudran. Corta los tallos de las flores para devolver la energía a los bulbos. A algunos jardineros les gusta recortar las hojas en un tercio, por la misma razón.
Temperatura y humedad
Los clavos se pueden plantar de cuatro a seis semanas antes de la última helada, ya que requieren un período de latencia de aproximadamente un mes con temperaturas entre 32 y 50 grados F. Los chalotes pueden prosperar en temperaturas del suelo de 35 a 90 grados F. Siempre que se rieguen regularmente y se mantienen en suelos bien drenados, no son particularmente sensibles a la humedad.
Fertilizante
Los chalotes prefieren un suelo rico y suelto y generalmente no requieren fertilizantes. El suelo compactado producirá bulbos más pequeños. No cubra sus chalotes, pero puede cubrirlos con materia orgánica a principios de la primavera.
Variedades de chalotes
Reliquias:
- Gris francés: considerado por la mayoría como el único chalote verdadero y el preferido para la cocina gourmet Chalota roja francesa: sabor picante y fácil de pelar Chalota de ancas de rana: muy suave; largo y alargado, como la pata de una rana
Híbridos
- 'Ambition': chalote francés grande que almacena muy bien 'Conservator': similar a 'Ambition' pero más grande y redondo
Cosechando chalotes
Los chalotes están listos para cosechar en tres a seis meses. Puede cortar algunas de las partes superiores verdes para usarlas como cebollas verdes, pero deje una parte de los tallos intactos para alimentar los bulbos.
Los chalotes plantados en otoño estarán listos para cosechar a principios del verano siguiente. Los chalotes plantados en primavera deben estar listos a mediados o fines del verano, dependiendo del clima. Al igual que con las cebollas, los chalotes indican que están listos para ser cavados cuando sus puntas comienzan a ponerse amarillas y caer.
Sacuda el exceso de tierra y déjelos reposar en un lugar seco y sombreado durante un par de semanas para curar. Puede almacenar chalotes hasta por ocho meses si se mantiene fresco (35 a 45 grados F.)
Usos culinarios para chalotes
Los chalotes tienen un sabor suave a cebolla / ajo y se pueden usar en cualquier receta que requiera cebolla, especialmente donde quieras un sabor más suave. Se saltean especialmente en mantequilla y se agregan a las recetas. Los chalotes también pueden sustituir a las cebolletas o cebolletas. Como los chalotes tienen un sabor suave, son geniales crudos o cocidos.
Plagas y enfermedades comunes
Los chalotes están sujetos a muchos de los mismos problemas que las cebollas:
- Pudrición blanca: ataca las raíces y la base del bulbo. Puede persistir en el suelo, por lo que una vez que se produce la pudrición blanca, los chalotes no se deben volver a cultivar en el mismo lugar durante cinco a ocho años. Pudrición del cuello: ataca el cuello y las hojas de la planta. Esta es también una enfermedad nacida del suelo; No vuelva a plantar en la misma área durante dos años. Larva de mosca de cebolla: Madriguera en bulbos. Plantar zanahorias cerca las disuadirá. Gophers: utilice técnicas de exclusión para mantener a las gophers fuera del jardín.
