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El nombre "aceitunas griegas" se asocia más a menudo con las aceitunas negras Kalamata. Sin embargo, hay varios tipos diferentes de aceitunas que se cultivan en Grecia. Es posible que no pueda encontrar todas las variedades fuera de la región mediterránea, aunque algunas de estas aceitunas griegas (o elies ) aparecen en los mercados y tiendas especializadas de alimentos.
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Aceitunas Verdes Cretenses
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Las aceitunas verdes cretenses se denominan elites, que significa "aceitunas pequeñas". El nombre formal es koroneiki . La isla de Creta es famosa por estas pequeñas aceitunas. También se cultivan en Mesenia, en la península griega del Peloponeso y en la isla de Zakynthos. A pesar de su tamaño, están llenos de aceite y son la fuente del mejor aceite de oliva del mundo.
Cuando están verdes, pequeñas cantidades se cosechan como aceitunas de mesa. La mayoría se consume en Grecia y nunca llega a los mercados occidentales. Cuando están negros y maduros (de diciembre a enero y, a veces, febrero), se cosechan casi exclusivamente para la producción de aceite de oliva. El aceite de oliva cretense es famoso en todo el mundo, se consume tanto en Grecia como se exporta.
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Aceitunas Verdes Halkithiki
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Las aceitunas halkidiki son aceitunas griegas grandes, ovaladas, de color verde pálido, comúnmente cosechadas cuando aún son jóvenes en octubre. A menudo conocidos como Chalkidiki , crecen exclusivamente en la región de Halkidiki de Grecia, que está adyacente al Monte Athos. También puede escuchar estas frutas grandes llamadas "aceitunas de burro".
Esta variedad generalmente se procesa mediante curado con salmuera, lo que les da una textura de carne más firme. La aceituna tiene un sabor suave con un poco de acidez y una nota de pimienta. El gran tamaño permite rellenar fácilmente cosas como tomates secos, queso azul y almendras.
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Aceitunas negras Kalamata
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Las aceitunas Kalamata negras o moradas son las aceitunas griegas más conocidas. Cultivados en el valle de Messina, cerca de la ciudad de Kalamata, se cosechan en diciembre una vez que maduran por completo, lo que explica su color oscuro. El nombre también se escribe a menudo Calamata.
La aceituna tiene una piel apretada, ágil y brillante, y una forma distintiva de almendra. Las aceitunas en rodajas de Kalamata curadas en salmuera de vinagre de vino tinto a menudo se consideran las mejores. También sirven bien para untar tapenade o como ingrediente en una ensalada griega.
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Aceitunas rojas Kalamata
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Las aceitunas rojas de Kalamata generalmente se cosechan una vez que maduran por completo en diciembre, aunque la cosecha puede tener lugar a principios de noviembre. Cuando se cosechan temprano y no maduran completamente, se les conoce como aceitunas "rosadas" debido a su aspecto más claro. Es raro encontrar esta variedad fuera de la región.
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Aceitunas Verdes Nafplion
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Las aceitunas verdes de Nafplion crecen en el valle de Argos en la península oriental del Peloponeso. Cosechadas al comienzo de la temporada en octubre, son una aceituna pequeña, de color verde claro, y generalmente en salmuera. Raramente se los ve fuera de Grecia.
Estas pequeñas gemas tienen una textura consistente, firme y crujiente y un sabor ligeramente a nuez y ligeramente ahumado. Se sirven mejor como una aceituna de mesa, espolvoreada con aceite de oliva, jugo de limón y una ramita de eneldo fresco.
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Aceitunas de ciruela
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Las aceitunas de ciruela son aceitunas grandes cosechadas en noviembre, y generalmente se fermentan u hornean. Se considera un renacimiento de una antigua variedad griega de aceitunas. De acuerdo con las formas tradicionales, se cultivan utilizando métodos de cultivo orgánicos. Las ciruelas fermentan en agua salada. El enfoque lleva más tiempo, aunque la aceituna fermentará sin aditivos químicos cuando se le dé el tiempo suficiente.
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Throubes Aceitunas Negras
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En Grecia, las aceitunas negras arrugadas son la variedad de throubes . La mayoría proviene de la isla griega de Thassos. A diferencia de las aceitunas que se marchitan después del curado, esta variedad se arruga naturalmente a medida que madura en el árbol. En lugar de recoger las aceitunas, se cosechan colocando redes debajo de los árboles para atrapar las frutas marchitas a medida que maduran.
Los throubes son las únicas aceitunas que se pueden comer directamente del árbol. También se curan en seco para uso comercial, aunque no se usan para hacer aceite de oliva. Las frutas carnosas tienen un fuerte sabor a aceituna. Las formas favoritas de servirlos son con patatosalata (ensalada de papa griega), o rociados con aceite de oliva y espolvoreados con orégano.
