El abeto
- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: alrededor de 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 215 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: alrededor de 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 215 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sodio 1202mg | 52% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 194mg | 15% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estas judías verdes fritas de suero de leche están inspiradas en un fabuloso aperitivo que una vez tuve en Magnolia Pub en San Francisco. El pub les sirvió algunos tomates cherry dulces junto con una tarta y un acompañamiento de refuerzo, y si tienes algunos tomates cherry a mano, son una excelente adición, aunque opcional.
La escritora de alimentos y amante de los crujientes, Juliet Glass, ideó el método utilizado aquí: un chapuzón en suero de leche y luego un dragado de harina condimentada, como el mejor pollo frito. La rápida inmersión en aceite caliente mantiene el recubrimiento crujiente y resalta la notable dulzura de las judías verdes.
Ingredientes
- 1 libra de judías verdes
- 1/2 taza de suero de leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de harina de maíz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de sal (más más para rociar; se prefiere sal marina fina)
- Opcional: 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional pero deliciosa)
- Aceite para freír)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Enjuague y seque completamente las judías verdes. Recorte los extremos duros y, si tiene frijoles que son verdaderos frijoles con hilos duros en los costados, asegúrese de quitárselos.
El abeto
Coloque los frijoles en un tazón mediano, vierta el suero de leche y mezcle los frijoles con el suero de leche para cubrirlos uniformemente.
El abeto
Combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la pimienta en un tazón grande o una bolsa de plástico con cierre.
El abeto
Escurra los ejotes (o simplemente sáquelos del suero de leche) y mézclelos en la mezcla de harina para cubrirlos completamente.
El abeto
Lleve aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 350 F a 375 F a fuego alto. Ajuste el calor para mantener ese rango de temperatura. (Use un termómetro o pruebe la temperatura con una de las judías verdes: el aceite debe chisporrotear alrededor de la judía inmediatamente, pero no violentamente (¡sin salpicaduras!) Otra opción es usar el mango de una cuchara de madera: el aceite debe chisporrotear a su alrededor de inmediato, pero no violentamente.
El abeto
Sacuda el exceso de harina de los frijoles a medida que los agrega al aceite caliente.
El abeto
Solo agregue tantos como puedan caber en una sola capa espaciosa en el aceite para que tengan espacio para moverse y estar rodeados por el aceite (¡y no se agregan tantos que bajan significativamente la temperatura del aceite!). Es probable que deba trabajar en lotes.
El abeto
Fríe los frijoles hasta que estén dorados a café medio y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
El abeto
Use pinzas o una cuchara ranurada para transferir los frijoles a una rejilla para enfriar sobre toallas de papel.
El abeto
Espolvorea con sal y sirve caliente.
El abeto
Repita el proceso con los frijoles restantes.
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