Receta de pan de masa madre de centeno. Foto © Elaine Lemm
- Total: 65 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Tiempo de prueba: 14 h.
- Rendimiento: 1 barra de pan (10 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 295 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 46g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pan (10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 295 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 12% |
| Grasa Saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 1406mg | 61% |
| Carbohidratos Totales 46g | 17% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La masa madre es un pan tan popular ahora, probablemente porque es un pan más fácil de digerir y tiene la reputación de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre está hecha con harina blanca, pero esta receta incluye una mezcla de centeno y harina blanca.
El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la simple, aunque el uso de todo el centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de las paletas; Una mezcla de harina blanca y harina de centeno dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura.
Al igual que todos los de masa fermentada, necesitará un iniciador de masa fermentada, que requiere un poco de tiempo y un poco de paciencia. Créame, vale la pena el esfuerzo por el pan denso, ligeramente, masticable con su agradable sabor 'agrio'. Ver las notas a continuación.
No parece que la tendencia popular para hacer (y comer) panes de masa fermentada disminuya pronto, gracias a panaderos famosos como Paul Hollywood.
Antes de comenzar, asegúrese de tener su entrante listo y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
Ingredientes
- 225 gramos / 8 onzas de harina de pan
- 225 gramos / 8 onzas de harina de centeno
- 9 gramos / 1/3 onza de sal
- 285 gramos / 10 onzas de iniciador de masa madre
- 1 taza de agua (tibia; más o menos para mezclar)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque ambas harinas en un tazón grande para hornear, agregue la sal y mezcle. Haga un pozo grande en el centro y agregue la masa inicial. Con un tenedor, dibuje la harina en el centro y mezcle ligeramente. Luego (me gusta usar mis manos) mezcle el entrante y la harina y el agua un poco a la vez para crear una masa pegajosa.
Amasar el pan en una batidora con un gancho para masa o inclinar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está seca, agregue más agua, demasiado húmeda y deberá espolvorear con un poco de harina, unos 10 minutos en la máquina, 12 a 15 minutos a mano.
Una vez que la masa esté lista, engrase ligeramente un tazón con un poco de aceite de oliva. Coloque la masa en el recipiente, cubra con film transparente / envoltura de plástico y coloque el recipiente en un lugar fresco, no frío y sin corrientes de aire. Dejar hasta 6 horas o, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si lo desea, déjelo toda la noche, la masa debe estar en un espacio más frío permitiendo que el pan se levante muy lentamente.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y elimine el aire del pan. Amasar ligeramente la masa durante unos minutos, luego enrollar la masa en una bola, espolvorear ligeramente con harina y colocarla en un banneton enharinado o en un tazón mezclado con una toalla de té enharinada. Cubra el recipiente o banneton con plástico y colóquelo en un lugar fresco y no frío como antes y déjelo crecer lentamente durante 8 horas.
Caliente el horno a 220 C / 475 F / gas 6. Coloque un recipiente a prueba de horno medio lleno con agua hirviendo en el estante más bajo del horno. El vapor emitido por el agua ayuda a crear una hermosa corteza en su pan.
Forre una bandeja para hornear con papel resistente a la grasa ligeramente engrasado. Incline la hogaza del banneton o el tazón sobre la sábana (no se preocupe si pierde un poco de aire de la hogaza al hacer esto, volverá al horno). Coloque la bandeja y el pan en el medio del horno precalentado. Cocine por 30 minutos, luego baje la temperatura a 200 C / 400 F / gas 6 y cocine por otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado. La corteza debe estar crujiente y el pan suena hueco cuando se toca en la base.
Coloque el pan en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar por completo antes de comer. La masa madre de centeno se puede usar como cualquier otro pan y, por supuesto, está deliciosamente recién hecha y se unta con mantequilla.
La masa madre durará hasta una semana. No lo coloque en ningún plástico ya que esto suavizará la corteza. En su lugar, coloque el pan en una bolsa de papel o en una bandeja de pan. El pan se mantiene bien e incluso después de una semana sigue siendo excelente tostado.
El iniciador de masa fermentada
¿Por qué el pan de masa fermentada es mejor para usted?
Se cree que Sourrdough es más saludable para nosotros y más fácil de digerir. El fermento natural utilizado para el pan (el iniciador) también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias no les gusta. Por lo tanto, la masa madre dura mucho más que el pan comercial, e incluso cuando una semana de edad todavía hace una gran tostada.
Etiquetas de recetas:
- Pan de levadura
- masa madre de centeno
- guarnición
- británico
