El abeto / Elaine Lemm
Durante siglos, el cordero ha sido la carne tradicional de Pascua y primavera. Esto se debió en gran parte a la naturaleza estacional de la carne, ya que el buen cordero solo estaba disponible en la primavera. Hoy en día, el cordero de alta calidad está disponible durante todo el año. Ya sea que esté buscando un plato tradicional de Pascua o una gran comida festiva, considere una pierna de cordero asada al fuego. Hay una gran versatilidad en este corte, pero es especial cuando se asa a la parrilla sobre un fuego. El asado lento en una parrilla de asador mantiene el cordero tierno y húmedo mientras agrega muchos sabores.
Seleccionar la pierna de cordero
Puedes comprar una pierna de cordero deshuesada o deshuesada. Una pierna deshuesada se vende ya sea butterflied o enrollada y atada. La pata butterflied es ideal para asar sin asador. Este corte tiene un grosor constante y se cocinará de manera más uniforme. Ya sea con hueso o enrollado y atado, use un asador para asar la pierna de cordero para obtener la uniformidad necesaria y también ayuda a evitar que se seque la carne.
Marinar
Para asar una gran pierna de cordero, comience con una marinada. Como el cordero ya tiene un sabor fuerte, elija una marinada que tenga muchos sabores. Limón, ajo y hierbas como el romero y el cilantro son buenos sabores para trabajar. La marinada también debe contener suficiente vinagre para ayudar a llevar los sabores a la carne. Para una pierna deshuesada, planifique marinar la carne durante aproximadamente cuatro a seis horas, para una pierna con hueso intente marinar durante la noche. Deje reposar la pierna a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de ponerla en la parrilla.
Interrogatorio intenso
Con la pierna marinada, es hora de asar. La pierna de cordero necesitará unos 20 minutos por libra para cocinar, así que planifique en consecuencia. Dado que una pierna de cordero puede pesar hasta 8 o 9 libras, cocine indirectamente a fuego medio durante casi todo el tiempo de cocción. Esto tomará algunas horas dependiendo del tamaño de la pierna, pero es este asado lento lo que lo hará sabroso. Una pierna deshuesada tardará más en cocinarse que una pierna deshuesada.
Comience asando la pierna a fuego medio-alto y directo para quemar la superficie. Esto le dará a la carne una superficie crujiente y agregará textura. Si no está utilizando un asador, gírelo cada cinco minutos para quemar la superficie de manera uniforme. En el asador, no tendrá que preocuparse por esto. De cualquier manera, ase a la parrilla a fuego directo durante unos 15 minutos. Esté atento a los brotes durante la fase de parrilla directa. Luego pase a la parrilla indirecta y reduzca la temperatura a media.
Siempre use un termómetro para carne para verificar que esté listo y recuerde mantener el termómetro en la parte más carnosa de la pierna, lejos de cualquier hueso. Cuando la mitad de la carne alcanza una temperatura de aproximadamente 145 F, es hora de sacar la carne del fuego.
Descansando y Tallando
Deje descansar una pierna de cordero durante 20 minutos antes de cortarla. Esto igualará la temperatura, se asegurará de que esté completamente hecho y permita que los jugos vuelvan a la carne. Talla la carne, comenzando desde el extremo grueso y avanza hasta la caña, haciendo pequeños trozos.
