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- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo de fermentación inicial: 48 horas.
- Rendimiento: 1 pinta (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 88 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 20g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pinta (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 88 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 1271mg | 55% |
| Carbohidratos totales 20g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Proteína 4g | |
| 122mg de calcio | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este kimchi de rábano fácil de hacer es una variación colorida y picante del kimchi de col más común.
El kimchi tradicional generalmente incluye un tipo de rábano (daikon) entre sus ingredientes. Aquí hemos invertido las proporciones de rábano a repollo para mostrar el crujiente y el sabor del rábano. El uso de rábanos de cereza de piel roja o rábanos de desayuno francés le da a esta receta su alegre color. También podría usar rábanos de sandía para sus interiores de color rosa brillante.
No importa con qué verduras esté hecho el kimchi, está cargado de probióticos naturalmente buenos para usted. Delicioso servido junto con platos coreanos u otros platos de estilo asiático, también se combina bien con arroz y otros granos cocidos.
El rábano kimchi es un alimento fermentado con lacto que tendrá un sabor más fuerte a medida que envejece. Aunque se mantendrá en el refrigerador durante muchos meses, es mejor comerlo dentro de los 3 meses. Almacenado más tiempo que eso, comienza a perder parte de su contracción y puede volverse demasiado picante.
Ingredientes
- 3 tazas de agua (filtrada)
- 2 cucharaditas de sal (kosher u otra sal no yodada)
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado ( nam pla o salsa de soja)
- Rábanos de 3/4 de libra (lavados)
- 1/4 libra de repollo (hojas, cortadas en tiras finas; piense en ensalada de col)
- 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
- 1 a 2 dientes de ajo (pelados y en rodajas finas)
- 1 cucharadita de jengibre (fresco rallado)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más al gusto)
Pasos para hacerlo
Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otras sustancias químicas en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
Agregue el pescado o la salsa de soya.
Corta los extremos de la hoja y la raíz de los rábanos. Cortarlas en juliana en trozos del tamaño de una cerilla, o cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Una mandolina o una cuchilla de corte delgada de un procesador de alimentos facilitará este paso.
En un tazón grande, mezcle el rábano picado, el repollo en rodajas, el jengibre rallado, la cebolla en rodajas, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Empaquételos en un frasco de vidrio limpio.
Vierte la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente sobre las verduras y especias para liberar las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir completamente los demás ingredientes. Si la comida sale de la salmuera, pésala con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras permanecen sumergidas en la salmuera, solo cubra el frasco en el que están sueltas con una tapa.
Coloque el frasco de kimchi en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que puede ocurrir cuando comienza a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
Retire la tapa o el peso del frasco pequeño y verifique el kimchee después de las primeras 24 horas. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido (como chucrut, pero más picante debido al ajo y el jengibre).
Una vez que vea y huela las señales de que el kimchi está fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador pero aún más fría que la temperatura ambiente: perfecta para que su kimchi siga fermentando lentamente .
Kimchi está listo para comer 1 o 2 semanas después de que lo hagas. Si planea almacenarlo por más de un mes, muévalo a una parte más fresca de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar de adentro de la puerta del refrigerador).
Propina
- Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la fermentación lacto sin sal.
Etiquetas de recetas:
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- verano
