Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Hay bastantes estilos de cerveza que residen bajo el gran paraguas de la cerveza de trigo. Al igual que los stouts, hay demasiadas variedades de cerveza de trigo para cubrirlas adecuadamente en un breve perfil de estilo de cerveza. Mirando las versiones más populares, obtendrá una buena idea de qué esperar cuando una etiqueta de cerveza indica que está bebiendo una cerveza de trigo.
¿Qué hace que una cerveza sea una cerveza de trigo?
Para ser considerada una cerveza de trigo, una cantidad significativa del puré debe contener trigo. Las cervezas de trigo generalmente contienen de 30 a 70 por ciento de malta de trigo. El resto es malta de cebada regular, generalmente una variedad pálida como Pilsner.
Aunque hay muchos estilos diferentes que se pueden llamar cervezas de trigo, todos comparten ciertas características.
- El trigo tiene mucha más proteína que la cebada, lo que contribuye a obtener cabezas espesas y duraderas. Esta proteína también crea una neblina en la mayoría de las cervezas de trigo. El trigo aporta muy poco sabor a una cerveza pero aporta una sensación en boca distintivamente sedosa. son altamente efervescentes y la mayoría son de sabor ligero, lo que los convierte en excelentes cervezas de verano.
Hefeweizen
La cerveza de trigo más conocida y original es la hefeweizen. El uso del trigo como ingrediente en la cerveza fue la primera excepción hecha a la famosa ley de pureza de la cerveza, Rheinheitsgebot. Esa excepción se hizo específicamente para que la nobleza pudiera seguir disfrutando de este estilo.
Este estilo bávaro de cerveza de trigo es pálido y turbio. Se embotella y se sirve sin filtrar, por lo que la levadura utilizada durante la fermentación todavía está presente. Esta cepa especial de levadura aporta notas de plátano y clavo al aroma y sabor de la cerveza.
La cerveza de trigo es una cerveza inglesa, por lo que es más pesada y no proporciona el sabor de una cerveza dorada. Pero servido frío, con o sin una rodaja de limón, no es menos refrescante.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Mientras que los cerveceros del sur de Alemania confían en la levadura para obtener el sabor y el aroma de sus cervezas de trigo, los cerveceros del norte de Alemania utilizan una técnica diferente. Berliner Weisse se fermenta con levadura de cerveza y Lactobacillus delbruckii, lo que crea una cerveza inolvidable.
La bacteria contribuye a una acidez dominante que te hace fruncir la boca. De lo contrario, esta cerveza es de carácter ligero y muy efervescente. A algunos fanáticos de este estilo raro les gusta endulzarlo con jarabes con sabor. Eso puede funcionar para ellos, pero como con todas las cervezas, es mejor que los iniciados prueben primero un Berliner Weisse solo.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner Weisse Jefe de cabecera ich bin ein Berliner Weisse
Cervezas de trigo oscuro
Hay dos estilos oscuros de trigo: Dunkelweizen y Weizenbock. Sin embargo, debe señalarse que los primeros hefeweizens probablemente estaban mucho más cerca de dunkelweizen que los hefeweizens de hoy.
Los dunkelweizens se elaboran de forma muy parecida a hefeweizen, excepto que la malta utilizada suele ser una de las dos variedades más oscuras: la malta de Viena o Munich. Estas maltas aportan un color marrón castaño y son las maltas primarias utilizadas en el estilo Oktoberfest.
La combinación de los ricos sabores tostados de la malta y las notas de plátano y clavo de olor de la levadura Hefeweizen puede crear una bebida maravillosamente compleja y satisfactoria. Weizenbock se hace prácticamente de la misma manera, excepto que es una cerveza de mayor gravedad, por lo que, al menos en contenido de alcohol, es similar a un bock.
Ejemplos de Dunkelweizen para probar:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Ejemplos de Weizenbock para probar:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Cerveza krystal
La cerveza de trigo Krystal es lo que te imaginas: cerveza de trigo clara. A menudo ves cervezas de trigo descritas como sin filtrar y krystal es todo lo contrario, es una cerveza de trigo filtrada.
El filtrado produce una cerveza cristalina sin ninguno de los caracteres nublados de un hefeweizen. El proceso también elimina las cosas que contribuyen al sabor y el carácter de la cerveza, por lo que las cervezas de trigo krystal son mucho más livianas que el trigo normal. Conservan las mismas notas de plátano y clavo, aunque son mucho más sutiles.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Witbier belga
Gracias a Hoegaarden, este estilo que una vez estuvo casi muerto ha regresado. Elaborados de manera similar al hefeweizen, los witbiers belgas usan una levadura que es similar a la levadura de los bávaros en la forma en que agrega sabor y aroma, pero esas características son claramente diferentes.
Este estilo, habiendo crecido sin estar sujeto al restrictivo Rheinheitsgebot, también incluye cáscara de naranja y cilantro. Los Witbiers son al mismo tiempo de sabor fresco y complejo. Otros estilos de cerveza belga contienen trigo malteado y no malteado, pero generalmente no se consideran cervezas de trigo.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Cerveza de trigo americana
Los cerveceros artesanales estadounidenses tienen su propio giro en una cerveza de trigo. Este estilo toma la receta hefeweizen y reemplaza la levadura distintiva con levaduras ale de fermentación mucho más limpia.
El resultado es una preparación muy sutil. Es una gran cerveza de transición para muchos bebedores de cerveza que son nuevos en la categoría más amplia de cervezas de trigo.
- Sierra Nevada cerveza de trigo sin filtrar Pirámide Hefe Weizen
Cervezas de trigo de frutas
La cerveza de trigo es la base perfecta para muchas cervezas de frutas. Esto se debe a que el trigo contribuye muy poco al sabor de una cerveza y, al mismo tiempo, produce algunas cualidades muy deseadas, como la retención de la cabeza y una sensación en la boca suave y llena.
Hubo un momento en que prácticamente cada cervecería en la que entraste servía una cerveza de frambuesa y trigo muy popular. Aunque esta moda pasó rápidamente, todavía hay bastantes.
Las cervezas de trigo con frutas no se limitan a las bayas. Prácticamente todas las frutas y bastantes especias han encontrado su camino en una receta de cerveza de trigo en algún nivel. Si bien ninguno ha tenido el poder de permanencia y la popularidad para ganar una distinción de estilo por separado, simplemente hay demasiadas cervezas de trigo de fruta en el mercado para no reconocerlas.
Este es solo el comienzo
Sin duda, encontrará algunos estilos de cerveza de trigo que parecen encajar en más de una de las categorías establecidas aquí. Considere esta lista de estilos simplemente como un punto de partida para comenzar a explorar la cerveza de trigo si aún no está familiarizado con sus variaciones. La cerveza de trigo seguramente continuará expandiéndose y será reinterpretada por los innovadores cerveceros de hoy.
