Tatiana Volgutova / Getty Images
El lomo de cerdo es una excelente carne para asar. No solo es bajo en grasa, sino que es altamente adaptable a muchas recetas. El lomo también es fácil de asar. El mayor problema que puede tener es el secado. Debido a que el lomo es tan bajo en grasa que puede secarse rápidamente a la parrilla. Hay cuatro trucos para el lomo de cerdo jugoso, tierno y sabroso.
Recorta el lomo
Comience con un lomo bien recortado asegurándose de eliminar cualquier parte de la piel "plateada" de la superficie. La piel plateada es una membrana brillante que normalmente se encuentra en los solomillos.
Prepara tu salmuera
Una vez que tenga el lomo cortado y listo, prepare una salmuera. Necesitarás aproximadamente un litro de agua con 2 cucharadas de sal de mesa o 3 cucharadas de sal kosher. Coloque el lomo en la salmuera y refrigere por aproximadamente 12 horas.
Para mejorar el sabor del lomo, use un masaje, húmedo o seco. Esto puede ser una simple capa de ajo y pimienta o lo que prefiera para carne de cerdo. Mientras que la salmuera ayuda a agregar humedad a la carne, el roce agregará sabor y creará una costra sobre la superficie mientras se asa.
Prepara tu parrilla
El tercer truco para que tu lomo esté bien es en la parrilla. Una vez que el lomo ha sido retirado de la salmuera, secado y cubierto con un masaje, es hora de ponerlo en la parrilla. Tenga su parrilla bien y caliente; una doble capa de carbón para carbón o la configuración alta en su parrilla de gas. Ahora el verdadero truco aquí es tratar el lomo como si tuviera cuatro lados. Al ser un asado largo y redondo, debe cocinar el interior sin quemar la superficie. Asa el lomo durante aproximadamente 3 a 4 minutos en cada uno de sus cuatro lados.
Cocine a la temperatura correcta
Lo último que debe hacer es quitar el lomo de la parrilla cuando su temperatura interna alcance 140 F / 60 C. Por supuesto, esto es un poco bajo para la carne de cerdo, por lo que lo que debe hacer es cubrir el lomo con papel de aluminio y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos. Debido a que el asado utiliza un alimento a muy alto calor, continuará cocinándose después de que se retiren de la parrilla. Use esto para dejar que el lomo alcance alrededor de 145 F / 65 C antes de servirlo. Asegúrese de colocar el lomo en reposo en un lugar donde no se enfríe artificialmente.
Una vez hecho, corte el lomo de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y sirva.
