Laura Agra
- Total: 20 minutos
- Preparación: 8 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: sirve 4-6
Esto nació de algunos restos de pesto de albahaca y menta, y mi deseo de poner edamame en cada plato que pueda. Creo que edamame es uno de los alimentos más perfectos en la tierra. Si alguna vez consigo otro perro, puedo llamarlo Edamame. Sin ofender a mi perro perfecto actual, Cooper.
Y este es otro momento para un pesto sin nueces, o sin nueces si así lo desea. Soy alérgico a las nueces, por eso siempre estoy haciendo pestos sin nueces, pero cuando cocinas para cualquier niño (o alguien) que no conoces, es muy inteligente verificarlo dos veces, y cuando dudes dejarlo fuera. Este pesto es tan brillante, limpio y delicioso, y el edamame agrega una textura maravillosa, por lo que nadie extrañará las nueces. También puede pasar un tazón pequeño de piñones tostados en la mesa si desea ofrecer la opción de ese crujido extra a aquellos que pueden participar.
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Ingredientes
- 1 libra de espagueti (u otra pasta larga y delgada)
- 2 tazas de edamame sin cáscara (cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete más unos minutos adicionales, hasta que esté bastante tierno)
- 1/3 taza
- Pesto de albahaca y menta (o pesto sin nueces, o use el pesto que haya comprado en la tienda de su elección)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de queso parmesano (recién rallado, para servir)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrrala, pero reserve aproximadamente una taza de agua para cocinar la pasta.
Mientras tanto, coloque el edamame y el pesto en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que estén hechos puré. Raspe los lados, agregue ½ taza de agua y el aceite de oliva, y mezcle nuevamente. Mezcle el pesto de edamame con la pasta cocida caliente y agregue otra ½ taza de agua de cocción de la pasta para aflojar el pesto para que cubra bien la salsa.
Servir caliente, pasando el parmesano a la mesa.
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