El vino y la cerveza son las bebidas más comunes con las que se combina el queso. ¿Pero qué hay del queso y los cócteles?
Aunque es un poco poco ortodoxo, no hay razón para que el queso y los cócteles no se puedan combinar. Al combinar queso y cócteles, es importante tener en cuenta tanto el licor como los sabores que se le agregan.
Para algunas sugerencias de quesos y cócteles, hablamos con el Mixólogo Jason Ferris y Fromager Dan Utano en el Bar Artisanal (ahora cerrado) en Nueva York.
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Mozzarella y Burrata
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La mozzarella y la burrata son quesos italianos suaves y cremosos que se sirven con tomate y albahaca. Entonces, ¿por qué no transferir estos sabores a tu cóctel? El mixólogo Jason Ferris sugiere hacer un cóctel que imite una ensalada Caprese. Pruebe el vodka con pimiento mezclado con albahaca y cubierto con jugo de tomate.
Los cócteles Bloody Mary también combinan muy bien con estos quesos.
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Queso de cabra Valencay
Maridaje de ginebra con queso de cabra.
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El queso de cabra Valencay suave y cremoso generalmente tiene sabores picantes y a limón, así como algunos sabores herbáceos y herbáceos. "La calidad perfumada y herbal de la ginebra coincide con la herbácea del queso de cabra", dice el mixólogo Jason Ferris.
Fromager Dan Utano con frecuencia combina queso de cabra fresco con fruta y recomienda agregar un componente afrutado al cóctel de ginebra. Durante los meses de verano, Artisanal combina Valencay y otro queso de cabra fresco, Coupole (hecho por Vermont Butter & Cheese), con un cóctel de ginebra mezclado con puré de moras, tomillo fresco y jugo de limón y cubierto con vino espumoso.
Otros cócteles para probar con queso de cabra incluyen el Black Martini, American Collins y Red, White y Sapphire.
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Brillat Savarin
Los cócteles de ron combinan bien con el queso Brillat Savarin.
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Brillat-Savarin es un queso de triple nata con sabores de mantequilla batida y crema. Para contrastar esta riqueza, Fromager Dan Utano sugiere frutas ligeramente agrias, como las cerezas. El sabor salado del queso crema triple también combina bien con un licor suave y ligeramente dulce como el ron. En Artisanal, Brillat Savarin se combina con un cóctel de rones claros y oscuros, puré de cerezas rojas, vainilla, jarabe simple y gaseosa.
Otros cócteles para probar con queso triple creme incluyen Zombie y American Dream.
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queso Cheddar
El abeto
El queso envejecido como el cheddar a menudo adquiere cualidades terrosas e incluso ligeramente ahumadas. Los sabores de Scotch son una combinación perfecta. Artisanal sirve Montgomery Cheddar con un cóctel escocés hecho con vermut dulce y jarabe simple infundido con té ahumado Lapsang Souchong.
Artisanal también recomienda combinar un gouda envejecido con whisky escocés. Esto se debe a que la dulzura del gouda puede ser un buen contraste con las características ahumadas del whisky escocés. El cóctel Rob Roy también combina bien.
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Azeitao
Las margaritas van muy bien con Azeitao.
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Azeitao es un queso español elaborado con leche de oveja. Cuando se hace Azeitao, la cuajada se espesa con cuajo natural del cardo cardo. El cardo imparte un sabor a nuez y ligeramente amargo a este queso terroso y de sabor fuerte. Los sabores fuertes y funky que se encuentran en Azeito y en algunos quesos de corteza lavada como Langre pueden ser difíciles de combinar con las bebidas. Artisanal elige contrastar Azeitao con lo que el mixólogo Jason Ferris llama "un sabor audaz y ácido". La acidez proviene tanto del alcohol, el tequila como del mezclador de ruibarbo. Bordes artesanales su margarita de ruibarbo con azúcar, lo que ayuda a suavizar todos los sabores fuertes en este maridaje inusual.
Azeito también combina bien con el cóctel Paloma.
