El abeto / Jennifer Meier
El brie es un queso joven, de maduración suave con una pasta cremosa, una corteza floreada comestible y un aroma distintivo, generalmente asociado con la leche de vaca. Pero muchos queseros franceses usan la leche de cabra para producir brie, y algunos productores canadienses y estadounidenses también lo hacen. Los glóbulos de grasa más pequeños en la leche de cabra mantienen la crema incorporada en lugar de elevarse a la cima como lo hace con la leche de vaca. Para algunos, esto hace que la leche de cabra sea más fácil de digerir; Las personas que no pueden tolerar el queso elaborado con leche de vaca a menudo pueden disfrutar del queso elaborado con leche de cabra sin problema. La leche de cabra contiene un poco menos de proteínas, grasas y calorías que la leche de vaca, con significativamente más vitamina A, vitamina B1 y riboflavina.
Hechos rápidos
- Fuente: leche de cabra Textura: pegajoso Sabor: levemente a hongos
¿Qué es la cabra brie?
Las diferentes marcas de cabra brie varían, pero la mayoría comparte ciertas características, como un sabor ligeramente picante, a menudo terroso que recuerda a los hongos; una pasta blanca brillante y corteza comestible; y una textura cremosa que podría describirse como más pegajosa que la textura más líquida típica del brie de leche de vaca. El brie de cabra tiende a costar más que el brie de leche de vaca. La corteza florida distingue el queso brie, agregando un ligero funkiness apreciado entre los aficionados al queso.
Cabra Brie vs. Vaca Brie
La corteza y el interior del brie de leche de cabra son de un blanco más brillante que el color crema del brie producido a partir de leche de vaca. Las cabras convierten el caroteno en hierba y heno en vitamina A incolora. Las vacas no convierten el caroteno, por lo que le da a la leche un color amarillento. El brie de leche de cabra también tiende a ser más suave y menos aromático que el brie de leche de vaca madura.
Cómo se hace la cabra brie
Los productores de queso de cabra utilizan los mismos métodos que los utilizados para el queso de vaca. Agregar cuajo y enzimas a la leche y luego calentarla hace que se formen cuajadas. Se empaquetan en moldes, cualquier exceso de suero se drena, y la levadura agregada alimenta el molde Penicillium candidum responsable de la corteza.
Debido a que la ley de los Estados Unidos exige que los quesos elaborados con leche no pasteurizada envejezcan durante al menos 60 días, el verdadero brie francés, un queso joven hecho de leche cruda, no se puede comprar en los EE. UU.
Sustitutos
Puede usar un queso brie hecho con leche de vaca en lugar de queso de cabra, aunque los dos difieren un poco en sabor, aroma y textura. También es posible reemplazar el brie con otros quesos de maduración suave como Camembert y Reblochon.
Usos
El brie de cabra combina bien con una baguette o galletas saladas y fruta fresca, carne curada y aceitunas. Puedes hornearlo en una sartén con champiñones, envolverlo en hojaldre o cubrirlo con miel. Hace una elección inesperada en un queso o pizza a la parrilla y agrega cremosidad a las salsas.
Para un mejor sabor, deje que el queso alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Muchos tipos de vino blanco complementan el queso brie de cabra, especialmente un crujiente sauvignon blanc o albariño, y algunas veces un blanco floral y aromático como el torrontés argentino.
Almacenamiento
Una rueda entera de queso de cabra brie, con la corteza intacta por todas partes, se puede guardar sin envolver en pergamino o papel encerado en el refrigerador durante varias semanas. Las cuñas con pasta expuesta deben envolverse en plástico, almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de una semana. Aunque puede congelar de forma segura el queso brie de cabra bien envuelto en plástico por hasta seis meses, la textura y el sabor sufren.
Recetas de cabra brie
El brie de cabra se puede usar en cualquier receta que requiera brie.
¿Puedes comer la cáscara?
Al igual que el brie hecho con leche de vaca, el brie de leche de cabra tiene una corteza floreada comestible. Aunque no todos disfrutan la idea de comerlo, la corteza de un brie bien hecho debería mejorar la experiencia del queso. En general, desea incluir un poco de cáscara y un poco de pasta en cada bocado de queso. Una corteza desagradablemente espesa, aroma de amoníaco o decoloración deberían disuadirlo de comerlo.
Cómo elegir tu brie sabiamente
