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Los vinos tintos secos y los vinos blancos secos son una solicitud común en restaurantes y minoristas por igual. Muchos entusiastas del vino están bastante dispuestos a saltear las golosinas dulces del mundo del vino, a saber, los vinos tintos dulces y los vinos blancos dulces, por la textura completa del paladar de un vino seco que se chupa los labios. Si bien la gran mayoría de los vinos tintos y blancos se elaboran en un estilo seco, existen diferentes factores que influirán en qué tan bien se mostrará un vino seco en el paladar.
Vino seco versus vino dulce
La palabra "seco" cuando se trata de vino puede parecer un poco confuso al principio, después de que todo el vino es un líquido húmedo, hecho principalmente de agua, entonces, ¿cómo encaja la descripción de "seco" en la imagen total del vino? Cuando alguien se refiere a un vino seco, realmente están comunicando "no dulce", en el mundo del vino seco es realmente lo contrario de dulce. Sin embargo, el dulce es un sabor real que sus papilas gustativas pueden discernir, el seco es más un fenómeno táctil y de textura que se percibe en el paladar.
Factores de fermentación
Entonces, ¿cómo determina un enólogo qué tan dulce o seco será un vino en la botella? Es durante el proceso de fermentación, donde el azúcar innato de la uva se convierte en alcohol. Si un viticultor va por un vino con estilo seco, entonces permitirá que el proceso de fermentación se complete, convirtiendo completamente el azúcar en alcohol. Si el enólogo está buscando un estilo de vino dulce o seco (semi-dulce), entonces detendrá el proceso de fermentación del vino. Hay dos formas para que un enólogo detenga la fermentación. El primer método para frenar la fermentación es bajar el calor. La fermentación exige un ambiente cálido y constante cuando la temperatura baja, al igual que la conversión de azúcar en alcohol. La segunda forma de detener la fermentación es mediante la adición de alcohol, también conocido como fortificación. Cuando la fermentación de un vino se interrumpe, el azúcar restante no convertido, conocido y amado como "azúcar residual" permanece con el vino y se embotella en un estilo más dulce.
Detectando seco en un vino
Dos factores juegan un papel clave en la percepción de nuestro paladar de "seco" en un vino. Son acidez y taninos. La acidez mientras está presente en los vinos tintos y blancos, tiende a ser más fácil de exhibir en el vino blanco. Primero se detecta por salivación. Cuando tome ese primer sorbo de vino blanco con una acidez decente (pruebe un New World Sauvignon Blanc para empezar), su boca comenzará a humedecerse inmediatamente. En un vino tinto con niveles de taninos decentes, su boca se secará un poco con esa primera sensación de sabor. Tanto la acidez como la estructura de tanino de un vino específico hablarán "seco" a su paladar.
El factor de la fruta
Cuando se refiere al carácter de fruta innata de un vino, realmente se refiere al perfil aromático y de sabor secundario de un vino. Las distintivas cualidades frutales de un vino, desde lo ligero hasta lo exuberante, los cítricos hasta el mango en los vinos blancos y la cereza hasta las cualidades similares a los higos en los vinos tintos, es lo que impulsa el factor "afrutado" en el vino. Sin embargo, los taninos y la acidez de un vino pueden matar la fruta en el vino si están fuera de proporción y el vino está desequilibrado. Algunos asociarán "fruta" con "dulce", esta es una pendiente resbaladiza porque todos los vinos deben tener algún carácter de fruta presente, pero la mayoría de los vinos no se clasifican como dulces en el estilo. Si los taninos en cierto vino tinto son ligeros, la fruta puede parecer más "progresiva", más obvia en el paladar, lo mismo ocurre con la acidez ligera. Por lo tanto, los vinos tintos con menos estructura de tanino, hechos de uvas con pieles más delgadas como una uva Gamay o Pinot Noir, a menudo parecerán más llenos de fruta porque el carácter de la fruta no tiene que competir tan fácilmente con los taninos. Del mismo modo, los vinos blancos con menos acidez pueden poner la fruta en primer plano y parecer "más dulces" debido a la falta de acidez, pero cuando se observan los números, el azúcar residual probablemente seguirá siendo bastante bajo.
Cocinando
Cuando se trata de cocinar con vino, recuerde que la gran mayoría de los vinos son de estilo seco. En caso de duda, verifique el contenido de alcohol del vino, los vinos de estilo más dulce de Alemania y Canadá a menudo son significativamente más bajos en alcohol (6 a 11 por ciento) que su vino seco estándar que generalmente pesa entre 13.5 y 15 por ciento de alcohol. ¿Tienes un vino seco favorito que disfrutas en la copa? Considere usar también algunas salpicaduras en la olla o sartén, una forma fácil de extraer los sabores de un plato y complementarlo con un maridaje de vino cuando se sirve.
Cuando se trata de encontrar un vino seco, recuerde que la mayoría de los vinos son de hecho secos. Si está comparando algunos vinos en una lista de vinos en un restaurante, yendo entre un Cab, Merlot o Syrah y tiene curiosidad por saber cuál es el más seco de todos, todos estarán en el mismo estadio "seco", pero puede Percibir uno como más seco que el siguiente debido a los niveles de tanino o alcohol.
