La Picea / Christine Benlafquih
- Total: 3 horas 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 3 horas y 30 minutos
- Rendimiento: sirve 4
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 673 | Calorías |
| 39g | gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 35g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve 4 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 673 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39g | 50% |
| Grasa Saturada 12g | 59% |
| Colesterol 106mg | 35% |
| Sodio 747mg | 32% |
| Carbohidratos Totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Proteína 35g | |
| 169 mg de calcio | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los tagines marroquíes que combinan carne y verduras son maravillosas comidas de un plato para ofrecer en cenas familiares o entretenidas casualmente. Pueden cocinarse a fuego lento en la estufa, o prepararse en el interior y luego cocinarse al aire libre sobre carbón para cenar en el patio trasero o en salidas a la playa y picnics.
Los tagines de estilo bereber como este se distinguen no solo por el condimento sino también por la presentación de los ingredientes. Las verduras se colocan cuidadosamente de forma cónica alrededor de la carne de res o cordero, ocultando completamente la carne de una manera artística y apetitosa.
Aunque muchas de las recetas de tagine en este sitio incluyen instrucciones para preparaciones alternativas en una olla o olla a presión, esta se cocina lentamente en el recipiente tradicional de arcilla o cerámica del que toma su nombre. El condimento a continuación es ideal cuando se usan papas como ingrediente dominante, pero se agregan otras verduras por color y sabor complementario. Aquí estoy recomendando zanahorias y calabacín, pero uno o ambos pueden reemplazarse con guisantes frescos, judías verdes, tomates en rodajas, nabos u otras verduras que pueda tener a mano.
El limón y las aceitunas en conserva son adiciones clásicas y agregan un sabor distintivo y algo de salinidad, pero puede omitirse si no los tiene a mano. Ajuste la sal en consecuencia. Si usa pollo en lugar de carne roja, vea los consejos a continuación.
El tagine sirve tanto como recipiente para cocinar como plato para servir; los comensales se reúnen y comen de su propio lado del tagine usando pan marroquí ( khobz ) en lugar de un utensilio.
Ingredientes
- 1 libra de carne de res (o cordero, cortada en trozos de 2 "a 3")
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 3 a 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 3 a 4 papas pequeñas (o medianas, cortadas en cuartos a lo largo)
- 3 a 4 zanahorias medianas (cortadas a la mitad o en cuartos a lo largo)
- Opcional: 4 calabacines pequeños (enteros; o puede usar otras verduras)
- 1 pimiento pequeño (de cualquier color, cortado en tiras o anillos)
- 1 puñado pequeño de perejil (y / o cilantro, atado en un ramo)
- Opcional: 1 jalapeño o ají pequeño
- 1 limón pequeño en conserva (en cuartos)
- 1 puñado de aceitunas (verde o rojo / violeta)
- Para el condimento:
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Opcional: 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Opcional: 1 pizca de hilos de azafrán
Pasos para hacerlo
Vierte el aceite de oliva en la base de un tajine.
Coloca los aros de cebolla en la parte inferior y esparce la cebolla picada y el ajo por encima.
Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en un montículo en el centro del tajine. (Cuanto más alto sea el montículo, más cónica será su disposición de verduras).
Combina las especias en un tazón pequeño.
Espolvorea un poco menos de la mitad del condimento sobre la carne y la cebolla.
Coloque las verduras preparadas en un tazón grande.
Agregue el condimento restante y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme.
Organizar las verduras en forma cónica alrededor de la carne.
Arregle las tiras de pimiento en el centro y cubra con el ramo de perejil y luego el jalapeño, adorne el tajine con los cuartos de limón y las aceitunas en conserva.
Agregue 2 1/2 tazas de agua al recipiente vacío y agite para enjuagar las especias residuales.
Agregue el agua al tagine, cubra y coloque el tagine sobre brasas medianas en un brasero o cocine a fuego medio-bajo. Tenga en cuenta que el uso de un difusor debajo del tagine es necesario si usa arcilla o cerámica en una estufa eléctrica y también se recomienda para otras fuentes de calor.
Deja que el tagine alcance un fuego lento. Esto puede llevar mucho tiempo, unos 20 minutos; Tenga cuidado al sentir la necesidad de aumentar el calor.
Una vez a fuego lento, continúe cocinando el tajine a fuego medio-bajo hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas y la salsa se reduzca, hasta 3 horas para la carne de res y hasta 4 horas para el cordero.
Mientras se cocina el tajine, puede verificar el nivel de los líquidos ocasionalmente y agregar un poco de agua según sea necesario, pero de lo contrario, trate de no molestarlo.
Manténgase alerta por el olor de cualquier cosa que se queme, y baje el calor si es necesario para evitar quemar los ingredientes y / o agrietar el tajine. Sin embargo, es normal que algunas de las cebollas base se quemen y se adhieran al fondo del tajine mientras se caramelizan y reducen.
Retire el tajine cocido del fuego y sirva. Se mantendrá caliente mientras está cubierto por 30 minutos.
Consejos para cocinar tagine bereber con pollo
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