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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 12 porciones
Las tartas de frutas glaseadas son un postre clásico que se encuentra en muchas pastelerías. Las tartas dulces y mantecosas están rellenas de crema pastelera y cubiertas con fresas, mandarinas, kiwi, mango, arándanos y frambuesas.
La masa de masa quebrada tiene la reputación de ser difícil de trabajar debido a su alto contenido de mantequilla, lo que la convierte en una masa muy suave. El truco es enfriarlo antes de trabajar con él para endurecer la mantequilla y hacer que sea más fácil de manejar.
Otro consejo con shortcrust es no sobrecargarlo. Use un toque suave y apenas amase para obtener una migaja que se derrita en la boca.
Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, esta tarta de frutas glaseadas se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la cocción y el ensamblaje.
Ingredientes
- Para el relleno de crema pastelera:
- 2 tazas / 500 mililitros de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 onzas / 60 gramos de azúcar glas (azúcar extrafina)
- 0.7 onzas / 20 gramos de harina de maíz (maicena)
- Para masa dulce de masa quebrada:
- 8.75 onzas / 250 gramos de mantequilla sin sal (en cubos)
- 3.5 onzas / 100 gramos de azúcar glas (azúcar extrafina)
- 1 huevo batido grande (temperatura ambiente)
- 12.5 onzas / 360 gramos de harina para todo uso (tamizada)
- Para la cobertura de frutas:
- 1 lata pequeña de segmentos de mandarina (escurridos)
- 10 fresas
- 2 kiwis
- 10 frambuesas
- 10 arándanos
- 1 mango
- Para esmalte:
- 1/2 taza de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de agua
Pasos para hacerlo
Cómo hacer la crema pastelera
Reúne los ingredientes.
Forre una bandeja para hornear con papel plástico. Dejar de lado.
Coloque 2 tazas de leche en una cacerola mediana.
Retire 2 cucharadas de leche en un recipiente pequeño para mezclar con la maicena en el paso 2, a continuación.
Agregue la vainilla a la cacerola y caliente la leche suavemente a fuego lento.
En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de leche reservada y maicena hasta que quede suave.
Agregue 2 yemas de huevo y 2 onzas de azúcar glas, y bata para combinar.
Agregue un poco de leche tibia y bata. Agregue la leche tibia restante a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
Vierta la mezcla de leche del tazón nuevamente en la cacerola y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor o una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese. Esto llevará unos 6 minutos más o menos. Revuelva bien la mezcla, especialmente en los bordes de la cacerola.
Después de que la crema pastelera se haya espesado, viértala inmediatamente en la bandeja para hornear forrada de plástico y cubra la superficie con una envoltura plástica. Esto evitará que se forme una piel.
Refrigere para enfriar hasta que sea necesario.
Cómo hacer la masa dulce de masa quebrada
Reúne los ingredientes.
Use sus manos limpias o una batidora para batir la mantequilla junto con 3 1/2 onzas de azúcar glas hasta que esté suave.
Agregue 1 huevo batido y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen.
Coloque la harina tamizada en una superficie de trabajo limpia. Haga un pozo en el medio y agregue la mezcla de mantequilla y azúcar.
Usa tus dedos para doblar suavemente la harina. No aplastes la mezcla ni uses las palmas. Simplemente use las yemas de los dedos con un toque muy ligero para unir la masa.
Enrolle la masa en un tronco grande, luego divídala en 4 porciones iguales.
Envuelva individualmente con plástico transparente.
Enfriar en la nevera durante 20 minutos.
Cómo alinear las sartenes
Calienta el horno a 390 F (200 C). Engrase ligeramente las 4 bandejas de tarta.
Retire una porción de masa de la nevera y desenvuélvala. Colóquelo en un pedazo de envoltura de plástico. Coloque otra pieza de envoltura de plástico encima y luego ruede en todas las direcciones con una presión uniforme y constante para hacer un círculo grande de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Asegúrate de enrollar la masa aproximadamente 4 pulgadas más ancha que la base del molde para tarta. Trabaja rápidamente para que la masa no se vuelva blanda y difícil de manejar.
Transfiera suavemente la masa a la sartén agria. Esto se puede hacer doblando sin apretar la masa sobre el rodillo y luego colocándola sobre la bandeja de tarta y desplegándola lentamente.
Coloca la masa en las esquinas de la sartén y usa las yemas de los dedos para presionar suavemente la masa contra los lados para rellenar la estría.
Para recortar el saliente, simplemente pase el rodillo sobre la parte superior de la lata.
Si hay agujeros en la masa, simplemente tome un pedazo pequeño de los recortes que sobresalen, humedézcalo ligeramente con agua y colóquelo sobre el agujero. Presione suavemente en su lugar. Repita el proceso con la masa restante.
Luego, use un tenedor para hacer agujeros en el fondo de cada caparazón de hojaldre. Esto se llama "atraque" y ayuda a evitar que la masa se hinche mientras se hornea.
Cubra las cáscaras de hojaldre con papel pergamino y agregue suficientes pesos de tarta (arroz o frijoles crudos) para llenarlos hasta el borde. Esto se llama horneado a ciegas.
Hornee la masa durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes se separen de la lata.
Retire del horno y retire los pesos y el papel de hornear. El centro de la tarta aún puede parecer húmedo, pero esto está bien. Ponga a un lado para enfriar.
Cómo hacer el glaseado y llenar las tartas
Reúne los ingredientes.
Haga el glaseado de albaricoque calentando mermelada de albaricoque y agua juntos en una cacerola pequeña. Revuelva bien para derretir.
Colar y desechar la pulpa.
Vuelva a colocar el líquido en una cacerola y caliéntelo suavemente durante 5 minutos para espesar. Dejar enfriar un poco.
Corta las fresas, la fruta de kiwi y el mango en trozos pequeños. Los segmentos de frambuesas, arándanos y mandarina se pueden dejar enteros.
Rellene las bases de tarta horneadas con crema pastelera, extendiendo en una capa uniforme.
Acomode la fruta sobre la superficie de la crema para que no se vea ninguna crema pastelera.
Sumerja el pincel de repostería en el glaseado de albaricoque y cepille ligeramente la superficie de la fruta para darle un brillo atractivo.
Sirva las tartas de inmediato o cubra y refrigere hasta por 12 horas.
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