Chiffonade de menta. El abeto / Molly Watson
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Comience con menta fresca
Menta fresca. El abeto / Molly Watson
Una gasa de menta agrega una nota de frescura y color encantador a los platos. Es fácil de hacer y sin lugar a dudas es una excelente manera de vestir platos sencillos. Es ese esfuerzo extra más allá de una simple hoja de menta.
Ninguna técnica elegante, como la de un chef, rescatará a la vieja y triste menta. ¡Comienza con la menta más fresca y vibrante que puedas encontrar! Para mantener la menta lo más fresca posible entre comprarla y usarla, enjuáguela limpia, sacúdala del agua extra, luego enróllela en toallas de papel, métala en una bolsa de plástico y manténgala fría hasta que esté lista para usar. Las toallas de papel mantendrán la menta húmeda y evitarán que se asiente en el agua, lo que podría estropearla y ennegrecerla más rápidamente.
Aquí estamos usando hojas de menta fresca, pero esta técnica para cortar cintas es la misma para albahaca, espinacas y otras hierbas y hojas verdes.
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Apila las hojas de menta
Pila de hojas de menta. El abeto / Molly Watson
Quite las hojas de menta que quiera cortar de los tallos (deseche los tallos).
Coloque una hoja de menta plana y longitudinalmente frente a usted. Apila hasta 8 a la vez encima. Más que eso será difícil de enrollar, que sigue. Cuanto más uniformemente las apile, más parecidas serán las cintas finales, así que no las junte en una pila, sino que realmente las apile.
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Enrolle las hojas de menta
Hojas de menta rodantes. El abeto / Molly Watson
Una vez que tenga su pequeño montón, use las yemas de sus dedos para agarrar el borde largo del montón de hojas más cercano a usted y comience a enrollar las hojas. Si puedes imaginar cómo se enrolla un cigarro, esa es la idea básica. Estás tomando un montón de hojas de menta y las estás convirtiendo en un cilindro largo; enrolle las hojas de menta en forma de cigarro bien envuelto.
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Cortar en rodajas finas
Cortar menta Chiffonade. El abeto / Molly Watson
Usa un cuchillo afilado para cortar las hojas de menta agrupadas en rodajas finas, que inmediatamente caerán en hermosas y delicadas cintas verdes.
El método de dejar la punta o el frente del cuchillo en la tabla de cortar mientras se levanta el mango del cuchillo y el grueso de la cuchilla, bajarlo para cortar la menta funciona muy bien aquí (en lugar de levantar todo el cuchillo) y picar).
Repita este movimiento hacia arriba y hacia abajo, moviendo el cuchillo sobre el manojo de hojas de menta de manera constante y cuidadosa para que caigan debajo de la hoja para recibir su corte.
¡Tenga cuidado de mantener las yemas de los dedos sosteniendo las hojas agrupadas enroscadas para que no las corte accidentalmente con las hojas!
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Voila! Chiffonade de menta
Chiffonade de menta. El abeto / Molly Watson
Corta todo el paquete y usa las yemas de tus dedos para esponjar el resultado en bonitas cintas. ¡Esto es una gasa!
Use la gasa resultante de menta para dar sabor y / o decorar platos. Espolvorea las sopas, revuelve encima de las ensaladas, revuelve en salsas o simplemente usa para decorar un plato. La menta funciona bien en platos salados y dulces, como se muestra en esta ensalada de menta y calabacín, esta ensalada de menta hinojo, como guarnición en Tabouli o con este pescado al horno. ¡Es una manera fácil de impresionar a los invitados!
