Marian Blazes
- Total: 12 horas 45 minutos
- Preparación: 12 horas
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 1 docena de bagels (12 bagels)
La quinua es un grano único que se ha cultivado en los Andes durante siglos. La quinua es notablemente nutritiva y alta en proteínas y fue una parte clave de la dieta inca precolonial. (sobre la tendencia mundial actual de la quinua aquí).
La quinua se puede cocinar en agua para hacer un mullido pilaf. También puede comprar quinua que se ha transformado en harina (sin gluten) o en harina (sin gluten) o en copos de avena. Esta receta de bagel requiere tanto el grano cocido como los copos, así como la harina de pan normal.
Sirve estos bagels con mantequilla de maní para un desayuno súper cargado de proteínas.
Ingredientes
- 1 taza de quinua cruda
- 1 taza de hojuelas de quinua más 2 cucharadas (quinua que ha sido procesada para tener una textura similar a la avena instantánea)
- 7-8 tazas de harina de pan
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2 1/4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de manteca vegetal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa
Pasos para hacerlo
En el tazón de una batidora grande, agregue 4 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura y 2 1/4 tazas de agua. Amasar con el gancho de masa a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Cubra y deje reposar esta mezcla durante la noche a temperatura ambiente.
En una cacerola, agregue los granos de quinua a 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar la quinua hasta que esté ligeramente translúcida y se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
Agregue la miel, el azúcar y la sal al tazón con la mezcla de harina / levadura y revuelva brevemente con el gancho para masa. Agregue 1 taza de harina, la levadura restante, 1 taza de copos de quinua y la manteca vegetal. Agregue la quinua cocida (reservando 1/4 taza para decorar la parte superior de los bagels). Continúe amasando durante aproximadamente 5 minutos, agregando la harina restante 1/2 taza a la vez, hasta obtener una masa suave y rígida.
Coloque la masa en un tazón engrasado y deje crecer en un lugar cálido, cubierto, durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que se duplique. (La masa se puede dejar toda la noche en el refrigerador para que suba también).
Golpea la masa y córtala en aproximadamente 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza hasta formar una bola y deje reposar durante 5 minutos. Aplana cada bola en un rectángulo, dobla los lados largos hacia el centro, luego enrolla en un tubo. Repita con las piezas restantes. Deje reposar la masa 5 minutos.
Use las palmas de sus manos para enrollar cada tubo de masa en un tubo más largo, hasta que tengan aproximadamente 12 pulgadas de largo. Deja descansar de nuevo.
Junte los extremos de cada tubo, superponiéndolos ligeramente. Pase la mano por el centro del panecillo y enrolle suavemente la costura a lo largo del mostrador para nivelarlo y sellar los extremos.
Llena una olla grande con agua y agrega 1 cucharada de bicarbonato de sodio. Poner el agua a punto de ebullición. Precaliente el horno a 450 grados. En un tazón pequeño, mezcle la quinua cocida reservada con 2 cucharadas de hojuelas de quinua y una pizca grande de sal gruesa, reserve para decorar.
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue bagels al agua en lotes, hirviéndolos durante unos 30 segundos en cada lado. Retire los panecillos con una cuchara ranurada y colóquelos en un paño de cocina para drenar. Espolvorea la parte superior de los bagels con granos de quinua y mezcla de sal. Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz y coloca los panecillos hervidos sobre la bandeja. Repita con los panecillos restantes.
Coloque los bagels en el horno y luego baje la temperatura a 400 grados. Hornee hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos.
Los bagels se mantendrán durante un día, luego se deben almacenar en el congelador, envueltos en papel de aluminio.
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