Bollito misto podría parecerte una de las cosas más simples y obvias que existen. Y tendría razón, pero si se prepara adecuadamente, una cena hervida del norte de Italia es una de las comidas más agradables y satisfactorias imaginables, tan agradable que a fines del siglo XIX, el Príncipe Heredero Vittorio Emanuele y sus amigos se escabullen a Moncalvo, una ciudad lejos del sofocante aire de la corte en Turín, para disfrutar de un rico y sabroso misto de bollito: siete tipos de carne, siete verduras y siete condimentos.
Aquí hay un vistazo a lo que encontrará en su plato cuando ordene bollito misto.
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Il Bollito Misto Illustrato, o: La cena hervida ilustrada
El abeto / Kyle Phillips
El Príncipe Heredero Bollito Misto era de Piemonte. La cena hervida que se muestra aquí es en su lugar Veronese, preparada por Pietro, propietario del Ristorante al Calmiere en Piazza San Zeno, y entrega un carrito espectacular para aquellos que ordenan bollito. Pedimos siete cortes del carrito (había más) y salsas también.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: carne hervida
El abeto / Kyle Phillips
La carne hervida es bastante obvia, una pieza bastante grande de un animal más viejo, a juzgar por su rico sabor. Si hierve carne de res para un bollito misto, hierva el agua antes de agregar la carne. Como al hacer caldo, querrás sazonar el agua con un poco de sal, un poco de perejil, una zanahoria, cebolla, un apio y algunos granos de pimienta.
Cuando la carne esté lista, el agua funcionará bien como caldo, pero no será tan sabrosa como cuando prepara el caldo al poner la carne en agua fría y luego calentar el agua.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Cotechino
El abeto / Kyle Phillips
Cotechino es una salchicha de cerdo gelatinosa hecha con una mezcla de carne y chicharrones, que proporcionan la textura (y el nombre, de cotiche ). Supuestamente fue inventado por los modenesi cuando el papa Giulio II, el papa guerrero, los asedió después de que intentaron formar una alianza con Venecia.
Teniendo en cuenta que Giulio ganó, cotechino y su primo, el zampone (un manitas de cerdo rellenas con la misma mezcla fueron las únicas cosas buenas que salieron de la guerra para los modenesi).
Ahora Cotechino es uno de los alimentos estándar que se disfruta en el día de Año Nuevo, tal vez porque va muy bien con las lentejas que auguran buena suerte, y también es un requisito en un buen bollito misto.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: lengua
El abeto / Kyle Phillips
La lengua requiere un poco de trabajo, pero es muy buena, y una lámina perfecta para las salsas que hacen que un bollito sea tan agradable. Debes hervir la lengua por separado del pollo y la carne.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: pollo
El abeto / Kyle Phillips
O capón; Es otro requisito para un bollito. Si lo hierves con la carne, el caldo será mucho más rico. Al hervir un pollo, algunas personas agregan un diente (la especia) o dos para contrarrestar la dulzura que puede mostrar el caldo de pollo.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: jamón
El abeto / Kyle Phillips
El jamón cocido no es tan común en Italia, aunque lo encontrará como un sándwich de carne en los mostradores de delicatessen, y se incluye en la pizza al prosciutto, nunca hemos encontrado un jamón entero del tipo que la gente sirve en la mesa en los EE. UU. O incluso rebanadas. Pero el jamón es una parte importante de un bollito misto. Al igual que con la lengua, querrás hervirla por separado en agua sazonada.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Testina di Vitella
El abeto / Kyle Phillips
Esta es la cabeza de un ternero, y aunque la hemos tenido muchas veces en restaurantes, no creemos haberla visto hervida en casa. Es particular, y no a todos les gusta: la textura es francamente gelatinosa y debe comerse muy caliente. Pero es una lámina perfecta para mostarda o cren realmente picante (ver salsas, a continuación).
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Cavallo (creemos)
Estamos un poco confusos en este caso, pero si la memoria nos sirve bien, es carne de caballo hervida, que es una de las carnes por las que Verona es conocida. En comparación con la carne de res, es un poco más dulce y es un artículo en el carrito de bollito que muchos eligen pasar.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Salse
El abeto / Kyle Phillips
Un bollito misto sin salsas para complementar las carnes sería como un cielo nocturno sin luna: mucho menos interesante. Yendo en sentido horario desde la derecha, tenemos:
- Pearà, una cremosa salsa de pan y pimienta que es uno de los condimentos característicos de Verona. Cren o rábano picante molido. Lo suficientemente fuerte como para hacer que sus ojos se llenen de lágrimas, y muy buenos. Salsa Verde, una salsa picante hecha con perejil, vinagre y otras delicias. También es bueno con pescado o verduras hervidas, especialmente papas. Mostarda, fruta en un rico y dulce jarabe que gana un toque considerable de aceite de mostaza. Es fácil de hacer y es un buen regalo.
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Para acompañar un Bollito Misto o una cena italiana hervida: verdura o verduras
El abeto / Kyle Phillips
¿Y para acompañar al bollito? La tradición dicta una amplia variedad de verduras, y Pietro trae un carrito con todo tipo de cosas. Nos decidimos por erbette, salteado de verduras amargas y coliflor. Funcionaron bastante bien con las carnes.
¿Y para beber? Agua con gas, y desde que estábamos en Verona, un Valpolicella Classico Superiore, uno de los mejores vinos de la ciudad. Muy agradable.
