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Elegir jalapeños
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Los chiles chipotles son jalapeños ahumados y secos. La combinación única de sabor ahumado con calor picante los hace perfectos para tantos usos. Se pueden poner en sopas, salsas y frijoles o se pueden moler en un polvo fino y agregar a los condimentos o espolvorear sobre vegetales.
Hay varias formas de preparar chipotles, pero primero, debe comenzar con chiles jalapeños bien maduros. Intenta buscar jalapeños que sean firmes sin puntos blandos. Deben tener un buen color rojo brillante sin tallos sueltos. Cuanto más frescos estén los pimientos, mejor será el resultado.
Una palabra de advertencia. No importa cómo se acerque a hacer los chipotles, manejará mucho los chiles. Esto significa ser muy cuidadoso al tocar áreas sensibles, como los ojos. Recomendamos comprar guantes de manipulación de alimentos desechables antes de comenzar este proyecto.
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Preparando Jalapeños
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Los jalapeños deben lavarse y secarse cuidadosamente antes de salir al humo. Este es un buen momento para verificar si hay imperfecciones y puntos blandos.
Puedes fumar los jalapeños tal como son ahora. Abrir los chiles permite que la humedad salga de los pimientos y acelera el tiempo de secado.
Retirar la membrana y las semillas del interior de los jalapeños reducirá el calor. Si desea que los pimientos estén calientes, déjelos intactos, solo tenga cuidado al manipularlos para no perder demasiadas semillas.
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Fumando los jalapeños
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El ingrediente más importante de los chipotles es el humo. Desea utilizar una madera relativamente suave para esto. Los bosques de frutas son excelentes, al igual que el nogal, el roble y la pacana (la madera tradicional mexicana). Asegúrese de tener un buen suministro porque cuanto más tiempo fume los pimientos, mejores serán los chipotles.
Se necesitan aproximadamente 48 horas de calor seco para secar un lote de chiles chipotle. Pocas personas quieren pasar tanto tiempo fumando, por lo que podría considerar transferirlos a otro aparato para completar el proceso de secado. Puede usar un deshidratador de alimentos o un horno. De cualquier manera, necesita mucho tiempo fumando los pimientos de antemano.
Asegúrese de que el fumador esté limpio. El goteo de grasa y grasa en el interior influirá negativamente en el sabor de los chipotles.
El truco con fumar chipotles es evitar cocinarlos. Mantenga el fuego humeante pero bajo. Desea mantener una temperatura baja mientras sigue produciendo humo.
Mueva los chiles lo menos posible, pero dependiendo de su fumador, es posible que deba rotarlos para mantener el calor uniforme.
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Jalapeños Ahumados
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A medida que los jalapeños fuman, comenzarán a ponerse casi negros y se secarán al tacto. Dependiendo de cuánto tiempo fume los jalapeños, pueden estar casi listos o necesitar más tiempo para secarse por completo. Desea que los chipotles se sequen para que duren sin perder su sabor. Los chipotles que no están completamente secos perderán el sabor ahumado con el tiempo y deberán refrigerarse o congelarse para preservarlos.
Hay algunas opciones para finalizar el proceso de secado. Si vives en un clima cálido y seco, puedes colocarlos al sol. Colóquelos en pantallas para permitir el flujo de aire alrededor de los chipotles.
Puede usar un deshidratador de alimentos para secar sus chiles. Sin embargo, hay un inconveniente en esto. El humo de los chipotles penetrará en las superficies del deshidratador, dejándolo con un sabor ahumado durante días o incluso meses.
Por último, puedes terminar los chipotles en el horno. Esto liberará un aroma ahumado en su casa durante un día o dos, pero no será tan malo. Ajuste su horno a una temperatura muy baja (menos de 200 F) y extienda los chipotles en las rejillas para hornear. No los coloque en una bandeja para hornear galletas, ya que esto impedirá el proceso de secado.
Seque los chipotles hasta que estén completamente quebradizos.
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Usando chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Almacene los chipotles en un lugar fresco y seco. Puede rehidratar los chipotles colocándolos en agua tibia durante una hora. Esto hará que sea más fácil dividirlos y agregarlos a sus recetas favoritas.
Alternativamente, puede moler los chipotles secos para hacer chile chipotle en polvo. Este es un gran condimento para cualquier plato que desee agregar humo y calor también.
Lo mejor de los chipotles es que puedes agregar sabor ahumado a prácticamente cualquier cosa sin encender el ahumador. Si quieres una salsa de espagueti ahumado, agrega un poco de chipotle.
