Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Los macarons y los macarons podrían sufrir el peor caso de confusión de identidad de cualquier producto horneado en el mundo. En ninguna parte una sola vocal, por su mera presencia (o ausencia), produce una diferencia más profunda en dos cookies que aquí.
Al menos eso es lo que parece a primera vista.
En aras de la claridad, nos referimos a los macarons franceses (pronunciados "mack-ah-ROHN") y los macarrones de coco ("mack-ah-ROON"). Llegaremos a los ingredientes y cómo se hacen en un momento, pero comencemos identificando algunas de las diferencias más obvias.
Para empezar, estas dos cookies se construyen de maneras totalmente diferentes. Los macarons franceses son galletas sandwich. Se componen de dos mitades de galletas delicadas y aireadas con una capa de relleno en el medio. Arquitectónicamente, son como Oreos de colores brillantes.
Además, se presta gran atención y atención para garantizar que el tamaño y la forma de cada cookie sean lo más idénticos posible. El color y el sabor son los que distinguen a un macarrón de otro. La cantidad de macarons multicolores que se exhiben en una panadería parisina es deslumbrante.
En comparación, los macarrones son porciones bastante densas, de forma ambigua de galleta con sabor a coco, horneadas a un tono moderado de marrón dorado.
En la superficie, las dos galletas parecen tan diferentes como un pollo de un cocodrilo.
Pero son ellos? Echemos un vistazo a los ingredientes principales que se incluyen en cada uno.
Mire ahora: una receta fácil de macarrones que cualquiera puede hacer
Macarons and Macaroons: Ingredientes principales
Cuando se trata de ingredientes, los macarrones y los macarons comparten un ingrediente clave: las claras de huevo batidas.
Más allá de eso, los componentes de las dos cookies son bastante diferentes.
Sin embargo, si entrecierra los ojos lo suficiente, comienza a ver que la similitud en los nombres no es una coincidencia.
Primero echemos un vistazo a los ingredientes típicos para hacer macarons franceses:
- Harina de almendras (es decir, almendras finamente molidas) Azúcar claras de huevo Sal Extracto de vainilla
Los ingredientes también incluirán algunos colorantes alimentarios diferentes para producir el matiz vibrante característico del macarón francés. Y, por supuesto, los ingredientes para el relleno también variarán.
Ahora echemos un vistazo a los ingredientes para hacer macarrones de coco:
- Coco rallado Leche condensada azucarada Clara de huevo Sal Extracto de vainilla
Lo primero a tener en cuenta es el hecho de que ninguna de estas galletas está hecha con harina de trigo. Ambos son naturalmente libres de gluten.
En segundo lugar, ninguno está hecho con agentes químicos de levadura como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. En cambio, ambos son fermentados únicamente por el aire que se bate en las claras de huevo. De hecho, ser sin levadura ha hecho que los macarrones de coco sean una delicia tradicional de la Pascua.
Ilustración: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Macarons and Macaroons: Cómo hacerlos
Debido a que las claras de huevo batidas son las que unen ambas galletas y les da su estructura, las técnicas respectivas para hacerlas son bastante similares.
Hacer macarons franceses implica dos pasos principales, uno para las claras de huevo y otro para la harina y los ingredientes secos. Los pasos exactos diferirán de una receta a otra, pero en general se verán así:
- Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas. En una batidora, batir las claras de huevo hasta que estén firmes, agregar azúcar granulada y batir hasta que esté brillante. Agregue los extractos de sabores y colorantes deseados. Doble los ingredientes secos en la mezcla de clara de huevo y mezcle suavemente para formar una masa. Agregue la masa a una bolsa de tubos y redondos de tubería en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee hasta que esté listo.
Ahora mira los pasos para hacer macarrones de coco:
- Combine el coco, la leche condensada y la vainilla en un tazón grande. En una batidora de pie, bata las claras de huevo y la sal hasta que estén firmes. Doble la mezcla de coco en las claras de huevo y revuelva para formar una masa. Coloque las cucharadas en un pergamino. forrada y horneada hasta que esté lista.
En algunas variaciones, la masa se canaliza en la bandeja para hornear utilizando una bolsa de tubería con la punta de estrella, que es una similitud más con la forma en que se hacen los macarons franceses.
0:52Mire ahora: Receta fácil de macarrones de coco de 3 ingredientes
Macarons y Macaroons: Otras diferencias
Los macarons franceses son ligeros, aireados y coloridos, con una gama de sabores tradicionales que generalmente incluyen chocolate, pistacho, rosa y caramelo salado. La cubierta externa es crujiente, la galleta interna es ligeramente masticable y los rellenos pueden parecerse a crema de mantequilla, mermelada o ganache, dependiendo de la galleta.
Si bien el procedimiento general es muy similar al de los macarrones de coco, el proceso es bastante exigente y hacer excelentes macarons es algo que requiere mucha práctica y experiencia. En París, los macarons de alta gama se venden en pastelerías que parecen boutiques, donde se exhiben como joyas.
Aparte de París, busque macarons franceses en una panadería francesa local.
Los macarrones de coco, por otro lado, son mucho menos elegantes, aunque lo que les falta en la alta cocina lo compensan con su atractivo rústico y el hecho de que son tan fáciles de hacer. Una forma en que a algunos panaderos les gusta animarlos es sumergiendo las galletas enfriadas en chocolate derretido, o rociándolas decorativamente. Los macarrones están más ampliamente disponibles, probablemente en una panadería o cafetería.
Puede ser injusto pensar en los macarrones de coco como primos de los macarons franceses, pero al igual que el pollo y el cocodrilo, a pesar de sus diferencias externas, resulta que las dos galletas están relacionadas después de todo.
Hacer el macaron perfecto cada vez
