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- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 1 tazón (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 449 | Calorías |
| 19g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 25g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 tazón (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 449 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 19g | 24% |
| Grasa Saturada 8g | 42% |
| Colesterol 79mg | 26% |
| 1287 mg de sodio | 56% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 25g | |
| Calcio 431mg | 33% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La fondue de queso podría ser conocida como una creación suiza, después de todo, es el plato nacional del país, pero la fondue savoyarde proviene de la región de los Alpes franceses de Saboya. En su sentido tradicional, "fondue" se refiere específicamente a sumergir los alimentos en queso derretido, aunque se ha convertido en coloquializado como cualquier plato en el que los alimentos se sumergen en una olla de líquido caliente.
Fondue savoyarde se apega a la definición tradicional y utiliza quesos franceses, como Comté, Beaufort, Reblochon o Abondance. Antes de sumergirse, conozca una tradición local: si su pedazo de pan se desliza del tenedor al queso, está listo para la próxima ronda de bebidas.
Fondue savoyarde es uno de los platos más famosos de la región de Saboya, que se encuentra en el corazón de los Alpes franceses y alberga muchas de las estaciones de esquí más modernas de Francia. La comida aquí es rica y abundante, perfecta para terminar un día en las pistas. La tradición de Saboya dice que si su cubo de pan se desliza del tenedor en esta fondue rica y cursi, debe comprar la próxima bebida.
El secreto de la fondue perfecta es usar queso rallado de alta calidad para derretir. Para el pan, elija pan artesanal, como una masa madre de buena calidad. Cuanto más masticable sea el pan, mejor mantendrá el queso derretido con más éxito que una baguette más barata.
Ingredientes
- 1 diente de ajo (reducido a la mitad)
- 2 1/2 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 7 onzas de queso Comté (rallado grueso)
- 7 onzas de queso Beaufort (rallado grueso)
- 7 onzas de queso Reblochon (rallado grueso)
- 1/16 cucharadita (pizca) de nuez moscada molida
- 1/16 cucharadita (pizca) de pimienta negra molida
- 1/16 cucharadita (pizca) de pimentón molido
- 3 cucharadas de brandy de Kirsch o cereza agria
- 1 barra de pan (cortada en cubos pequeños)
Pasos para hacerlo
Frota el interior de una cacerola con el lado cortado del ajo, haciéndolo bien para transferir el sabor del ajo a la sartén. Desecha el ajo.
En un tazón pequeño, mezcle el vino y la maicena. Agréguelo a la cacerola y déjelo hervir suavemente. Reduce el calor para que el vino hierva a fuego lento.
Agregue los quesos, seguidos de la nuez moscada, la pimienta negra y el pimentón. Con una cuchara de madera, revuelva constantemente hasta que la fondue se derrita y esté suave. Si encuentra que el queso se está pegando, baje el fuego.
Manteniendo el fuego bajo a medio, continúe cocinando, nunca hirviendo, la fondue durante 15 minutos hasta que se haya espesado.
Una vez espesado, agregue el Kirsch, revuelva y cocine por 1 minuto más.
Transfiera la fondue vertiéndola en una olla de fondue sobre una llama. Proporcione a cada invitado un tenedor largo y sirva su fondue caliente y espesa con el pan en cubos.
Consejos
- Si la fondue se pone demasiado espesa, particularmente después de haber estado sentada durante un tiempo, agregue unas cucharadas de vino blanco y revuelva para diluir la mezcla.El alcohol en la fondue es clave para reducir el punto de ebullición del queso, por lo que las proteínas No te cuajes. Tenga cuidado de no calentar la mezcla demasiado alto y alcanzar el punto de ebullición. Si no desea usar alcohol, use caldo de pollo de alta calidad en su lugar y mantenga el calor bajo.
Variaciones de recetas
- Fondue suiza: reemplace los quesos franceses en la fondue con opciones suizas, como Gruyère y Emmentaler. Fondue del sudoeste: Reemplace los quesos con queso Monterey Jack y Oaxaca. Agregue una lata de chiles verdes picados y un enlace de chorizo desmenuzado.
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