Langosta Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 langostas (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1001 | Calorías |
| 81g | gordo |
| 30g | Carbohidratos |
| 33g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 langostas (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1001 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 81g | 104% |
| Grasa Saturada 29g | 144% |
| Colesterol 434mg | 145% |
| Sodio 5598mg | 243% |
| Carbohidratos totales 30g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 33g | |
| Calcio 409mg | 31% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Lobster Thermidor es una receta clásica que siempre es un espectáculo en cualquier ocasión especial. Si bien tiene algunos pasos, ninguno de ellos es especialmente difícil o requiere técnicas avanzadas de cocción. Nuestra receta los ha desglosado, por lo que es bastante fácil de seguir para cualquier cocinero.
Use una langosta espinosa o de Nueva Inglaterra y obtenga estragón fresco si es posible, ya que su aroma y sabor son hermosos cuando están frescos. El pino de la hierba junto con el jerez tiene un gran impacto en el sabor final.
Si nunca ha cocinado una langosta, recuerde que con estos mariscos, menos es más. Así que trate de apegarse a las recetas o use muy pocos ingredientes, ya que muchas cosas al mismo tiempo solo enmascaran el maravilloso y suave sabor de su carne. Recuerde usar 1 o 1.5 libras de langosta por persona, ya que el rendimiento final traerá alrededor de 4 a 8 onzas de carne por persona.
Ingredientes
- Para la langosta:
- 2 langostas
- 2/3 taza de aceite de oliva
- Para la salsa Béchamel:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de caldo (langosta, pescado o pollo)
- 1 taza de leche
- Sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Nuez moscada pizca
- Para el termidor:
- 2/3 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de jerez (seco)
- 1 taza de caldo (langosta, pescado o pollo)
- 2 a 3 chalotes (finamente picados)
- 1 a 2 cucharadas de estragón (fresco, picado)
- 2 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de mostaza seca
- Guarnición: pimentón dulce o picante
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de langosta se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la preparación.
Preparar la langosta
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 400 F.
Con un cuchillo de cocinero afilado, divida la langosta viva por la mitad a lo largo. Comienza con el lado de la cabeza y mueve el cuchillo hacia la cola. Comenzando con la cabeza, el proceso mata la langosta al instante.
Cepille la langosta con aceite de oliva y hornee en el horno precalentado durante 15 minutos.
Hacer la salsa bechamel
En una sartén o cacerola pequeña, haga un roux derritiendo la mantequilla y agregando la harina una cucharada a la vez. Mezcle vigorosamente hasta que toda la harina esté en la cacerola y cocine hasta que esté de color rubio o caramelo, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue 1/2 taza de caldo y revuelva bien para combinar.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento, luego agregue lentamente la leche, revolviendo continuamente.
Después de que la mezcla se haya cocinado nuevamente, agregue un poco de sal y pimienta al gusto y luego la nuez moscada. Tenga cuidado de no dejar que la bechamel hierva.
Retirar del fuego y reservar.
Hacer el termidor
Retira la langosta del horno y deja que se enfríe.
Con la ayuda de un tenedor, retire toda la carne de todas las partes de la langosta.
Picar la carne de langosta en trozos grandes.
En una sartén pequeña, agregue el vino, el jerez, 1 taza de caldo de langosta, chalotes y estragón y hierva hasta que tenga una consistencia espesa, casi como un glaseado.
Agregue este glaseado a la salsa bechamel que ha preparado previamente y revuelva bien para combinar.
En un recipiente aparte, mezcle la crema con las yemas de huevo.
Agregue lentamente un poco de la mezcla de bechamel y glaseado a la crema, revolviendo constantemente.
Cuando coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla caliente en el tazón con las yemas de huevo y la crema, vierta todo nuevamente en el resto de la mezcla de bechamel y glaseado. Al templar la mezcla de crema y huevo, no obtendrá huevos revueltos en su salsa.
Llevar a fuego lento pero no dejar hervir.
Agregue la mostaza seca y un poco de sal al gusto. Cocine hasta que la salsa se espese y retire del fuego.
Agregue la carne de langosta a la salsa y mezcle bien.
Ensamblar el plato
Precaliente el horno a 375 F.
Llene las cáscaras de langosta vacías con esta mezcla y hornee durante 5 a 8 minutos en el horno precalentado. Alternativamente, coma el Thermidor fuera de las cáscaras solo con pan crujiente o sobre fideos de huevo.
Espolvorea un poco de pimentón por encima cuando sirvas para decorar.
¡Disfrutar!
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