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El islandés Skyr es bueno para ti
Skyr, pronunciado "skeer", es un "yogurt" islandés tradicional que se ha hecho desde la era vikinga del siglo IX. Técnicamente se clasifica como un queso porque contiene cuajo, una sustancia utilizada en la cuajada de leche al hacer queso, pero se considera un yogur debido a su estructura y textura. Skyr es mucho más espeso que el yogur americano, o incluso griego, y podría ser el yogur más saludable disponible. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es baja en grasa, alta en proteínas (que contiene tres veces la proteína de los yogures comunes) y absolutamente cargada de probióticos.
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Que necesitas
Skyr fue introducido en Estados Unidos en 2005 por el emprendedor expatriado islandés Siggi Hlmarsson bajo el nombre de "Sigyri's Icelandic Style Skyr". Puede ser difícil de encontrar a menos que tenga acceso a Whole Foods, The Fresh Market (en el sureste) o Haggen's (ubicado en el noroeste del Pacífico). También puede ser muy caro.
Pero siempre que pueda encontrar un solo recipiente de yogur natural o de vainilla de Siggi, puede usarlo como cultivo para hacer su propio skyr. El cuajo es leche cuajada del estómago de un ternero destetado, por lo que si está buscando hacer que el skyr sea vegetariano, puede usar cuajo vegetal en su lugar.
Para hacer aproximadamente 4 tazas de skyr islandés, necesitará:
- 1 galón de leche descremada 1 recipiente de 5 1/2 onzas Skyr liso o de vainilla de Siggi7 gotas de cuajo líquido animal, o 4 gotas de cuajo vegetal líquido1 / 4 taza de agua tibia, no clorada Un termómetro digital confiable Una bolsa de vegetales de nylon de malla fina o gasa para escurrir la cuajada
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Santifica tus suministros
Antes de comenzar, debe desinfectar completamente todo su equipo de fabricación de skyr. Esto incluye cuencos, batidores, tazas medidoras, cucharas y la bolsa de malla. Puede hacer esto enjuagándolos en agua hirviendo o retirándolos inmediatamente de un lavavajillas caliente.
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El islandés Skald… Vaya, escaldar
El abeto
El primer paso para hacer skyr es llevar la leche al punto de escaldado. Aquí es donde es necesario el termómetro, ya que debe asegurarse de que la leche alcance el punto de escaldado pero que no se escalde realmente. Para hacer esto, coloque la leche en una olla de fondo grueso y cocine a fuego lento y constante sobre un quemador medio-alto, calentándola hasta que alcance el punto de escaldado, que está entre 185 F y 190 F; Esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar escaldaduras.
Si hacia el final del proceso de calentamiento nota que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a escaldarse (parece que está empezando a pegarse), reduzca el fuego a medio-bajo y deje de revolver. Está bien un poco de escaldado, pero no querrás soltar los trozos escaldados en la mezcla.
Apague el quemador inmediatamente cuando la leche llegue al punto de escaldado. Retire la olla del quemador y deje enfriar a 110 F.
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Agregue su cultura Skyr y cuajo
Saque el recipiente de skyr en un tazón. Una vez que la leche se haya enfriado, combine 1 taza de leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar. Esto se llama templado y disuade a la mezcla tibia de cocinar la mezcla fría.
Luego, mezcle el cuajo líquido en el agua tibia, luego mezcle esta mezcla inmediatamente en la leche (el cuajo perderá su efectividad si se prepara más de 30 minutos antes de usar).
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Cubrir durante la noche
El abeto
La mezcla debe descansar durante la noche antes de continuar con la receta. Cubra la olla con una toalla gruesa y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como el horno (no encendido) o un refrigerador aislado, durante 12 horas. Después de una buena noche de descanso, será hora de separar la cuajada del suero.
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Colar el Skyr
El abeto
Las cuajadas deberían haberse separado del suero durante la noche; lo que necesita para crear el skyr son solo las cuajadas. Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina o en una doble capa de gasa. Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca, o coloque la bolsa sobre un colador colocado sobre un recipiente en el refrigerador, y permita que el suero restante se drene hasta que el skyr esté espeso.
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Almacenar y servir Skyr casero
El abeto
Su skyr se mantendrá durante tres o cuatro semanas, tapado, en el refrigerador. Para servir como desayuno o merienda, cubra con leche, bayas frescas y azúcar o miel al gusto. Skyr no es tan dulce como los yogures americanos o griegos, por lo que es posible que necesite agregar una gran cantidad de edulcorante para obtener el sabor perfecto.
