Calabacín Relleno - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 8 calabacines (4-6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 702 | Calorías |
| 42g | gordo |
| 36g | Carbohidratos |
| 48g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 calabacines (4-6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 702 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 42g | 54% |
| Grasa Saturada 17g | 86% |
| Colesterol 181mg | 60% |
| Sodio 547mg | 24% |
| Carbohidratos totales 36g | 13% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Proteína 48g | |
| Calcio 377mg | 29% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las verduras rellenas son un elemento básico de la temporada de verano y esta versión de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o calabacín relleno es una excelente manera de disfrutar la generosidad. El calabacín está ahuecado y relleno con un sabroso relleno de carne y cubierto con una cremosa salsa bechamel que se hornea hasta formar una agradable corteza dorada.
Ingredientes
- 4 1/2 libras calabacín (alrededor de 4 a 5 grandes, amarillas o verdes)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1½ libras Carne molida
- 1/2 taza de perejil fresco (picado)
- 1/2 cucharadita menta seca
- 2 tazas de tomates frescos (sin semillas y cortados en cubitos: enlatados si es necesario)
- 1 taza de queso Kefalotyri rallado (sustituto de Pecorino Romano, dividido)
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1/4 taza de mantequilla (4 cucharadas)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 taza de leche entera (calentada)
- 1 yema de huevo (ligeramente batida)
- pizca de nuez moscada
Pasos para hacerlo
Parboil el calabacín
Lave y recorte los tallos del calabacín.
Despegue la mayor parte de la piel permitiendo que queden algunas tiras.
Hierve una olla grande de agua y agrega el calabacín entero a la olla.
Hervir los calabacines durante 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Esto hará que sea más fácil ahuecar los centros y reducir el tiempo de cocción.
Preparar el relleno de carne
En una sartén o cacerola grande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, alrededor de 5-7 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Agregue la carne molida y saltee hasta que la carne ya no esté rosada.
Agregue el perejil, la menta, los tomates y sazone ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
Cocine la salsa de carne descubierta hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Agregue 1/2 taza de queso Kefalotyri rallado y reserve.
Cuidadosamente escurrir el calabacín. Córtelos por la mitad (a lo largo) y ahueque los centros de los calabacines. Tenga cuidado de no perforar la piel. Intente dejar un grosor de carne de aproximadamente 1/4 de pulgada para dar soporte al bote de calabacín.
Precaliente el horno a 375 grados.
Coloque los botes de calabacín en una sartén ligeramente engrasada. Rellene cada uno con el relleno de carne molida, presionando ligeramente para nivelar la superficie.
Preparar la salsa bechamel
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
Con un batidor, agregue harina a la mantequilla derretida batiendo continuamente para hacer una pasta suave o roux.
Permita que la mezcla de harina / mantequilla se cocine por un minuto, pero no permita que se dore.
Agregue leche tibia a la mezcla en un flujo constante, batiendo continuamente.
Cocine a fuego lento hasta que espese pero no hierva.
Retire del fuego y agregue la yema de huevo batida. Agrega una pizca de nuez moscada. Si la salsa aún necesita espesarse, vuelva a calentar y cocine a fuego muy bajo mientras continúa revolviendo.
Bechamel es más espeso que la salsa pero no tan espeso como el pudín. Debería estar en algún punto intermedio. Una forma de saber si es lo suficientemente gruesa es sumergir la cuchara de madera en la salsa y pasar el dedo por el dorso de la cuchara. Si la salsa tiene una línea visible, entonces es lo suficientemente espesa.
Coloque la salsa bechamel sobre el relleno de carne en cada mitad y espolvoree la parte superior con la 1/2 taza restante de queso rallado. Si lo desea, puede guardar cualquier bechamel extra para servir.
Hornee en un horno precalentado a 375 grados hasta que el calabacín esté bien cocido y la salsa bechamel esté dorada (aproximadamente 30 minutos).
Si su bechamel no se dora, puede cambiar el ajuste de calor a asar en los últimos minutos de cocción asegurándose de no quemar las partes superiores.
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