La Picea / Ulyana Verbytska
- Total: 70 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 482 | Calorías |
| 25g | gordo |
| 56g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 482 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25g | 32% |
| Grasa Saturada 13g | 66% |
| Colesterol 214mg | 71% |
| 258 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos Totales 56g | 20% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 10g | |
| 106mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Una corteza de pastel crujiente y sin gluten y un relleno tradicional de crema de calabaza picante hacen de esta receta la única que querrás hornear este Día de Acción de Gracias, o cualquier día festivo u ocasión. Todos disfrutarán de esta receta, incluso sus invitados que no tienen que o no quieren evitar el gluten. Cumpla con los ingredientes enumerados y lea las etiquetas de los productos para asegurarse de que todo lo que está usando no contenga gluten.
Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas también estén libres de gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso, por lo que, ante cualquier duda, comuníquese con el fabricante para verificar que el producto no contiene gluten.
¿Qué diferencia hay entre el puré de calabaza y el relleno de pastel de calabaza?
Ingredientes
- Para la corteza:
- 1 taza de harina de arroz integral (como la harina de arroz integral orgánica de Bob's Red Mill)
- 1/2 taza de maicena orgánica
- 1/4 taza de harina de amaranto orgánica
- 1/4 taza de harina de arroz dulce
- 1 cucharada de azúcar de caña
- 1/4 cucharadita de goma de xantano
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua helada (solo lo suficiente para que los ingredientes se unan cuando se los aprieta en la mano)
- 1 huevo grande
- 12 cucharadas de mantequilla (fría y en cubos)
- Para el llenado:
- 1 1/4 tazas de puré de calabaza en lata
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de harina de amaranto o harina de arroz dulce
- 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Guarnición: crema batida espesa (opcional)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la corteza de tarta
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
Combina los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Use una batidora para mezclar bien.
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Vierta los ingredientes secos en un recipiente procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Agrega los cubitos de mantequilla fría.
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Pulse hasta que se reduzcan al tamaño de guisantes y la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y pulse hasta que el huevo se incorpore a la mezcla de harina y mantequilla.
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Agregue el agua helada y pulse varias veces. Use suficiente agua para que los ingredientes se mantengan completamente unidos cuando los apriete en la mano. Agregue el agua lentamente, solo un poco a la vez. Si la masa está demasiado desmenuzable y seca, puede agregar agua helada adicional y pulsar varias veces más. No agregue más agua si la masa se mantiene unida y puede formar una bola. Demasiada agua hará que la masa sea pegajosa y más difícil de extender y moldear.
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Raspe la masa sobre una superficie de trabajo limpia y sin gluten cubierta con papel encerado. Reúnala en una bola.
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Divide la masa en dos piezas y aplánalas en discos.
Coloque cada disco en una bolsa de plástico y refrigere durante al menos una hora antes de extender la masa.
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Retire la masa del refrigerador y colóquela entre dos hojas de papel encerado. Déjalo reposar el tiempo suficiente para que se vuelva lo suficientemente suave como para rodar.
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Ruede desde el centro hacia afuera, trabajando para hacer un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Si la masa se calienta demasiado y es pegajosa, colóquela en el congelador durante varios minutos y luego continúe rodando.
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Despega la hoja superior de papel encerado de la masa y dale la vuelta con cuidado sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Despegue suavemente la otra hoja de papel encerado.
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Coloque suavemente la masa en el molde para pastel. Recorte los bordes con un cuchillo, luego engarce con un tenedor o con su método favorito.
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Puede hornear la corteza en este punto y terminar el pastel más tarde o puede proceder a hacer el relleno. Precaliente su horno a 350 F para hornear la corteza. Perfore con un tenedor para evitar que burbujee mientras hornea o forre la masa con papel pergamino y llene el plato con frijoles secos o pesas para tarta. Hornee por unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
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Hacer el relleno
Reúne los ingredientes.
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Combínalos en un tazón grande para mezclar. Batir hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada, aproximadamente 1 minuto.
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Precaliente su horno a 400 F. Coloque la corteza sin hornear en una bandeja para hornear grande si no la ha horneado. Vierte la mezcla de relleno en la masa de pastel.
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Hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Si ha secado la corteza, es posible que solo necesite hornear el pastel durante aproximadamente 25 minutos antes de que el palillo salga limpio. Evite hornear en exceso o puede hacer que se rompa la parte superior del pastel.
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Decora el pastel con crema batida fresca o espolvoreado con azúcar de canela si lo deseas.
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Consejos
- Estirar los restos de masa sobrante. Unte con mantequilla la masa y espolvoree con canela y azúcar para un tratamiento tradicional. También puede congelar la masa para usarla otro día en lugar de enfriarla durante una hora. Coloque la masa envuelta en una bolsa de congelador y etiquétela.
Etiquetas de recetas:
- tarta
- postre
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