La Picea / Leah Maroney
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Antes de encender el wok
La Picea / Leah Maroney
Si está planeando un plato con salsa, prepárelo con anticipación. Si está usando una proteína como el tofu, querrá drenarlo de cualquier líquido (use el tofu más firme que pueda encontrar), y puede considerar hornearlo para secarlo aún más. El tofu desmenuzado puede convertirse en un desorden blando si se fríe demasiado tiempo.
Asegúrese de tener todas sus verduras y otros ingredientes picados y listos para comenzar antes de comenzar a freír. Este método de cocción es muy rápido, por lo que no tendrá tiempo para hacer otra cosa que revolver una vez que comience.
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Caliente la sartén o el wok
La Picea / Leah Maroney
Precaliente su wok o una sartén grande a fuego lento antes de agregar aceite. Cuanto más pesada sea la sartén, mejor, y si es antiadherente, querrás reducir ligeramente la cantidad de aceite.
Agregue aceite, asegurándose de que la superficie de la sartén esté bien cubierta. Si usa ajo, jengibre, cebolla u otras especias enteras, como semillas de comino, agréguelos y saltee durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue sus ingredientes salteados
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Determine cuáles de sus ingredientes para saltear necesitan más tiempo de cocción y agréguelos primero. Por ejemplo, el tofu, el seitán, el tempeh y las zanahorias necesitan más tiempo para cocinar que las verduras como los champiñones y los pimientos. El brócoli y las judías verdes se volverán demasiado suaves si se cocinan por mucho tiempo. Si usa verduras congeladas, espere un poco más de tiempo de cocción y asegúrese de tener en cuenta el exceso de líquido a medida que las verduras se derriten.
Agrega el resto de tus ingredientes y sigue revolviendo. Si deja de revolver, corre el riesgo de que el plato se cocine demasiado o se queme.
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Agrega la salsa
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Agregue la salsa o las especias y revuelva hasta que termine de cocinar. Para un sofrito básico, querrás unas 3 cucharadas de salsa. La mayor parte del líquido se cocinará, dejándote solo con los sabores. Si va a servir el salteado sobre arroz u otros granos, querrá aproximadamente 1/3 de taza de salsa y tal vez quiera espesarlo con un poco de maicena o harina.
La salsa de soya, el aceite de sésamo, un poco de vinagre o las salsas salteadas compradas en la tienda son fáciles de agregar al plato y la mayoría de las recetas salteadas incluirán una mezcla sugerida de líquido.
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Agregue arroz o fideos precocidos
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Si usa fideos de cocción rápida, como fideos de hilo de frijoles, no tiene que cocinarlos previamente. Agregue los fideos crudos y 1/4 taza de agua a la olla antes de que las verduras se terminen de cocinar. Cubra y reduzca el fuego, permitiendo que los fideos se cocinen al vapor durante 5 a 7 minutos.
Si usa arroz, fideos precocinados u otros granos enteros, agréguelos a su salteado lo suficiente como para mezclar los sabores, aproximadamente 3 minutos, o simplemente mantenga calientes sus fideos, arroz o granos mientras fríe, y sirva su ingredientes salteados al lado o encima de ellos.
Platee su plato tan pronto como esté listo; salteado se sirve mejor cuando está muy caliente.
