El abeto
No importa el tipo de cocina, todos incluyen algunos platos que requieren freír. Ya sea carne, mariscos, pasteles o verduras, todo comienza de la misma manera: con una sartén de aceite caliente. Es bastante fácil verter aceite en una sartén, pero ¿cómo saber cuándo el aceite tiene la temperatura adecuada para freír? Obviamente, es más fácil si tienes un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin uno.
Ilustración: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Encontrar la temperatura del aceite
Pero sin un termómetro, ¿cómo saber cuándo su aceite está listo para funcionar? Una forma es dejar caer un grano de palomitas de maíz en el aceite. Si las palomitas de maíz aparecen, le indica que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír. El método más fácil y seguro es pegar el extremo de una cuchara de madera en el aceite. Si ve que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y comienzan a flotar, su aceite está listo para freír. Si está burbujeando fuerte, el aceite está demasiado caliente; déjelo enfriar un poco y verifique la temperatura nuevamente. Otro método que a menudo se sugiere es agregar una o dos gotas de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puede sufrir una quemadura desagradable si se salpica, y se recomienda que evite este método.
Cómo hacer palomitas de maíz perfectamente reventadas en la estufaPor qué es importante la temperatura del aceite
Si el aceite está demasiado caliente, la comida se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro. Pero el problema más común con la temperatura del aceite es que es demasiado bajo y eso hace que los alimentos comiencen a absorber el aceite. Por lo tanto, si ha comido alimentos fritos con un sabor excesivamente grasoso, es probable que haya sido frito a una temperatura demasiado baja.
Elegir el aceite correcto
Hay muchas opciones de aceite para cocinar, y puede ser confuso cuando estás parado en el pasillo del supermercado tratando de decidir cuál comprar.
El aceite vegetal es uno de los más utilizados porque tiene un punto de humo relativamente alto. También es común el aceite de canola, que es más saludable que el aceite vegetal debido a su menor contenido de grasas saturadas y grasas monoinsaturadas. Es mejor para temperaturas de fritura medias, hasta aproximadamente 450 F, pero eso funciona para la mayoría de las necesidades domésticas de fritura.
Del mismo modo, los aceites de maíz y girasol son razonablemente saludables y apropiados para temperaturas de fritura medias.
Para freír verdaderamente a altas temperaturas, elija aceite de maní por su alto punto de humo.
El aceite de oliva es el más saludable de todos los aceites y es ideal para aderezos para ensaladas y para freír a baja temperatura. Pero tiene un bajo punto de humo, por lo que generalmente no es la opción ideal para freír.
Cualquier aceite que use, guárdelo a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, y se mantendrá durante aproximadamente un año. Después de freír, deseche el aceite vertiéndolo en un recipiente a prueba de fugas y tirándolo a la basura, no al desagüe ni a la basura del fregadero de la cocina.
¿Cuál de estos 7 aceites es el adecuado para su plato?
