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Cocinar en vasijas de barro tiene una larga historia, que se remonta al menos a la época romana antigua, y sigue siendo una forma preferida de cocinar hoy en día. El plato de arcilla cubierto crea un ambiente que permite que circule el calor y la humedad, lo que da como resultado un plato cocido uniformemente que es tierno y jugoso.
La olla de barro tradicional es una que no está esmaltada y tiene una base profunda junto con una tapa profunda. También hay algunas variedades étnicas, como la cazuela española, una vasija de barro redonda y esmaltada, así como el tagine, la olla de barro marroquí con tapa de cono. Estas ollas de barro se pueden esmaltar, parcialmente esmaltar o sin esmaltar. Dependiendo de si tiene un esmalte o no, determinará cómo se debe cuidar y limpiar.
La ventaja de un esmalte es que es más fácil de usar y limpiar y no necesita condimentos. Perderá algunos de los beneficios que ofrece la olla de barro: la capacidad de absorber agua y hacer circular el vapor, lo que hace que la carne esté húmeda y tierna, así como el pan suave por dentro con una corteza crujiente. La arcilla no esmaltada también es alcalina, equilibrando el pH de los alimentos y agregando un poco de dulzura a los ingredientes ácidos, como los tomates.
Sazonar su olla de barro
Si su vasija de barro no está esmaltada, debe remojarla y sazonarla. Remojar la olla de barro en agua durante al menos 15 minutos y hasta dos horas traerá humedad a la superficie interna porosa, permitiendo que la comida se vaporice mientras se cocina para que la comida no se seque. Sazonar la maceta fortalecerá la superficie y evitará grietas, haciéndola más duradera para un uso prolongado.
Después de remojar la olla en agua, debe secarse, las superficies interiores sin esmaltar se frotan con un diente de ajo y luego el interior se cubre con aceite vegetal o de oliva. Luego debe llenarse 3/4 del camino con agua y calentarse a baja temperatura en la estufa o en el horno durante dos o tres horas.
Usando tu vasija de barro
Antes de cada vez que planee cocinar con la olla de barro, debe remojarla en agua (solo si no está esmaltada). Sumergir en agua fría, tanto la base como la tapa, durante 15 minutos. El agua penetrará en la superficie porosa y ayudará en el proceso de cocción al vapor durante la cocción. Simplemente seque y rellene con los ingredientes de su receta.
Las ollas de barro son sensibles al cambio de temperatura y se agrietarán fácilmente, por lo que es importante que no exponga la olla a diferencias extremas de temperatura. Nunca coloque la cazuela de barro en un horno precalentado; siempre debe entrar en un horno frío, por lo que se encuentra en un entorno donde la temperatura aumenta gradualmente. Si cocina en la estufa, debe aumentar lentamente el calor del quemador (es útil usar un difusor).
Hay diferentes ollas de barro diseñadas para usarse de diferentes maneras, así que asegúrese de leer las instrucciones de su olla de barro antes de usar. Algunos están hechos para la estufa y pueden soportar un calor más alto y más directo, mientras que otros son solo para el horno.
Limpiando tu vasija de barro
Como la arcilla es porosa, es importante seguir ciertos pasos al limpiar la olla. No use jabón o detergente para limpiar, ya que el jabón penetrará en los poros de la arcilla y luego se filtrará en los alimentos la próxima vez que lo use. En cambio, use agua hirviendo y un cepillo duro para limpiar la olla. Se puede usar bicarbonato de sodio o sal como limpiador con una esponja exfoliante.
Para las manchas difíciles, use una almohadilla de acero inoxidable sin jabón muy gruesa, o deje que la cocina se remoje durante la noche llena de agua y una o cuatro cucharadas de bicarbonato de sodio. Un baño de bicarbonato de sodio también ayudará a eliminar los olores y refrescar la cocina después de cocinar alimentos picantes.
Almacenar tu vasija de barro
Guarde su cazuela de barro con la tapa invertida, acurrucada en el fondo con una toalla de papel en el medio para que pueda respirar. Asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo. Durante períodos de almacenamiento prolongado, se puede formar moho. Para eliminar cualquier moho, aplique una pasta de partes iguales de bicarbonato de sodio y agua. Déjelo actuar al menos 30 minutos, luego cepíllelo, enjuáguelo bien y déjelo secar completamente, preferiblemente a la luz del sol.
