Comience con vainas frescas y limpias
Molly Watson
Cuando compre habas, busque vainas suaves, firmes y de color verde brillante con puntas recién cortadas y el menor dorado posible. ¿Se pregunta cuántas habas para comprar? Elija aproximadamente 1 libra de frijoles fava por cada escasa 1 taza de frijoles sin cáscara que desee al final.
La mayoría de las recetas requieren habas sin cáscara, y eso generalmente significa doble cáscara. Los frijoles fava deben retirarse de sus vainas, blanquearse y luego retirarse de sus conchas individuales para liberar los frijoles fava completamente tiernos y delicadamente saborizados en el interior. Esta guía lo guía a través de los pasos para que pueda completar esta tarea de la manera más rápida y eficiente posible.
Romper el extremo de la vaina de Fava
Molly Watson
Retira el extremo del tallo de la vaina de fava. Esto funciona mejor si lo empujas hacia el interior de la curva del frijol, hacia la costura más gruesa.
Cadena Fava Pod
Molly Watson
Tire hacia abajo y retire la "cuerda" que corre a lo largo de la curva interna de la vaina de fava.
Retire los frijoles de la vaina
Molly Watson
Abra las vainas y use su pulgar para correr por el interior de la vaina, "sacando" los frijoles en el camino para eliminarlos de la vaina. Repita los pasos 2 a 4 con todas las vainas restantes.
Frijoles Blanch Fava
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Blanquear significa dar una inmersión rápida en agua hirviendo. Para blanquear las habas sin cáscara, hierva una olla grande de agua (aproximadamente 2 cuartos de galón). Agregue suficiente sal (aproximadamente 1 cucharada) para que el agua tenga un sabor salado (esto ayudará a que los frijoles se mantengan verdes).
Agregue las habas y cocine 1 minuto.
Escurrir y enfriar las favas blanqueadas
Molly Watson
Escurra las habas blanqueadas.
Enfríelos enjuagándolos con agua fría o sumergiéndolos en un recipiente grande con agua helada. Dejar reposar hasta que esté completamente frío, de 3 a 5 minutos. Esto detiene la cocción del blanqueo y hace que sean más fáciles de pelar.
Habas de Fava de Shell otra vez
Molly Watson
Sí, cáscalas de nuevo. Esto es lo que hace que las habas sean tan laboriosas. Haga el trabajo lo más rápido posible utilizando su miniatura para romper la cáscara en el punto con hoyuelos en la curva interior del frijol.
Quita la gorra del frijol Fava
Molly Watson
Continúe con el segundo bombardeo tirando hacia arriba para quitar la "tapa" en la parte superior del frijol.
Empuje los frijoles fava de la cáscara
Molly Watson
Después de quitar la parte superior de la cáscara, ahora puede simplemente apretar el otro extremo de la cáscara para sacar el frijol fava. Repita los pasos del 7 al 9 con las habas blanqueadas restantes.
Frijoles Fava sin cáscara
Molly Watson
Los frijoles fava con cáscara completa son brillantes, de color verde esmeralda y tienen una textura increíblemente tierna. Una vez que todos los frijoles están sin cáscara, puedes hacer todo tipo de golosinas. Algunos favoritos incluyen agregarlos a un risotto de vegetales de primavera, machacarlos en crostini con una llovizna de aceite de oliva o simplemente saltearlos.
¿Todo este proceso parece demasiado laborioso? Sin preocupaciones. Esta receta de habas cocidas cocina los frijoles en sus vainas, haciendo que todo sea comestible.
