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Cuando estás cocinando en una parrilla y ves una erupción de llamas que brota de las brasas cuando colocas tu comida por primera vez en la parrilla de la parrilla (o cuando la volteas), eres testigo de un fenómeno común llamado llamarada.
Estos brotes pueden parecer motivo de alarma, pero en realidad no son demasiado graves, siempre que sepa cómo prepararse y lidiar con ellos cuando sucedan.
Ilustración: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
¿Qué es un brote de parrilla?
Las llamaradas y los incendios de grasa no son lo mismo. Las llamaradas son aumentos temporales de llama que resultan de la grasa que gotea sobre las brasas. Son una parte normal de la parrilla y no es algo que deba "apagar". La mejor manera de lidiar con ellos es simplemente moviendo la comida a un lugar diferente en la parrilla.
Los brotes ocurren principalmente en parrillas de carbón, ya que los carbones calientes debajo son los que encienden la grasa que gotea. Muchas parrillas de gas cuentan con protectores contra goteo diseñados para desviar la grasa líquida del elemento calefactor. La consecuencia de esto, sin embargo, es que la grasa puede acumularse con el tiempo, y la acumulación puede causar un incendio de grasa en toda regla.
Prevención (y planificación de) llamaradas de parrilla
Una forma de prevenir los brotes es minimizar la cantidad de grasa y aceite en los alimentos que cocina. El pollo, los filetes y las hamburguesas gotearán grasa sobre las brasas durante la cocción. Esto no es necesariamente algo malo, es su mayor contenido de grasa lo que hace que estos alimentos sean buenos para asar en primer lugar.
Pero el exceso de grasa y aceite es otro asunto. El truco con los filetes es recortar todos menos 1/4 de pulgada de grasa de los bordes antes de asarlos. Si está marinando, asegúrese de que la carne no gotee cuando la ponga en la parrilla, especialmente si la marinada tiene mucho aceite. Minimizar el aceite que cepillas sobre los alimentos antes de asarlos es otra forma de evitar brotes.
Los brotes breves son normales y, por lo general, no tiene que hacer nada, pero si uno dura más de un par de segundos, su primer movimiento debe ser mover el artículo a otra parte de la parrilla. ¿Pero donde? Ahí es donde entra un incendio de dos zonas.
El método de dos zonas
Un incendio de dos zonas simplemente significa agregar carbón en un lado de la parrilla y dejar el otro lado vacío, creando una zona caliente y una fría. Si ocurre un brote, simplemente mueva la comida que gotea a la parte fría de la parrilla y deje que el brote disminuya.
Sin embargo, no apile los carbones demasiado alto, ya que cuanto más cerca estén los carbones de la comida, es más probable que se produzcan brotes.
El pollo, especialmente los muslos y las piernas enteras, son particularmente susceptibles a los brotes porque gotean mucha grasa. Un fuego de dos zonas es ideal para asar pollo, ya que el calor intenso puede hacer que se queme en el exterior antes de que esté completamente hecho.
Si su parrilla está equipada con una rejilla de calentamiento superior, coloque los artículos allí mientras la llamarada desaparece. Si no ha provocado un incendio en dos zonas, o si su parrilla ya está llena, siempre puede mover los artículos a un plato.
Recuerde, nunca debe tratar de controlar un brote (¡o un incendio de grasa, para el caso!) Rociándolo o rociándolo con agua. Rociar las brasas solo avivará las llamas y arrojará cenizas a su comida.
Por otro lado, si las llamas continúan ardiendo incluso después de que haya movido la comida, o si se han extendido al interior de la parrilla o a la comida, su brote se ha convertido en un incendio de grasa, y es hora de toma los siguientes pasos.
Extinción de un incendio de grasa
Si las cosas se han intensificado a un incendio de grasa real, no podrá rescatar la comida, pero a menudo puede extinguir una menor simplemente al privarla de oxígeno. Esto se hace cubriendo la parrilla y cerrando todas las rejillas de ventilación.
Hagas lo que hagas, no pongas agua en un fuego de grasa. Un fuego de grasa necesita ser extinguido al privarlo de oxígeno. El agua solo esparcirá el fuego.
En su lugar, vierta bicarbonato de sodio o una caja de sal encima. Y, por supuesto, siempre es inteligente mantener cerca un extintor de incendios cuando esté asando, pero si el fuego se extiende, hace demasiado calor para que pueda acercarse a él, o si las llamas llegan a la manguera o al tanque de gas, llame al 911 de inmediato.
Recuperación de desastres
Una vez que las llamas están apagadas, es hora de asegurarse de que su parrilla esté completamente limpia, tanto para eliminar el bicarbonato de sodio o los residuos del extintor de incendios, como también cualquier grasa cocida que todavía se adhiera al interior de la parrilla, incluidas la tapa y las rejillas.
Si su parrilla tiene un recogedor de grasa o una bandeja de goteo, también debe fregarla bien. Eliminar esa suciedad disminuirá significativamente la posibilidad de que se produzca otro incendio de grasa.
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