14 alimentos que no necesitas refrigerar

¿Cómo se metió todo esto en mi refrigerador?

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En general, los artículos destinados a extenderse o verterse no requieren refrigeración; tampoco muchas frutas, verduras o grasas como la mantequilla. Pero algunos alimentos son más difíciles de clasificar.

Salsa de tomate

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La salsa de tomate es uno de los condimentos más populares de la nación, que se sirve con todo, desde huevos revueltos y bistec hasta pizza, papas fritas, aros de cebolla y filetes de pollo. Tendemos a almacenar botellas abiertas de salsa de tomate en el refrigerador.

Sin embargo, en muchos restaurantes, la botella de salsa de tomate se deja en las mesas, junto con la sal, la pimienta y el azúcar, y esto es aceptable debido a la acidez de la salsa de tomate. La acidez (medida en la escala de pH) es uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias en los alimentos. La mayoría de las bacterias dañinas requieren un ambiente neutro o ligeramente ácido, con un nivel de pH de 4.5 o superior. Debido a sus ingredientes ácidos (tomates y vinagre), el ketchup tiene un pH entre 3.5 y 3.9.

Conclusión: Mantenga su salsa de tomate en el armario, no en la nevera.

Miel de maple

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Al igual que el ketchup, tendemos a refrigerar botellas de jarabe abiertas para mantenerlas frescas, pero no es necesario. Debido al contenido de humedad del jarabe, es inmune al crecimiento de bacterias.

En el mundo culinario, el contenido de humedad de los alimentos (es decir, la cantidad de agua que contiene) se describe mediante una medición llamada "actividad del agua", que se anota como _w.

Para apoyar el crecimiento de bacterias, los alimentos deben tener un contenido de humedad que se corresponda con un valor _w de.90 o superior. La carne cruda, por ejemplo, tiene un a _w de 0.95. El jarabe, por otro lado, tiene un _peso de alrededor de 0.80, lo que significa que las bacterias no crecerán en él.

(Esto se aplica al jarabe de arce real, así como al jarabe comercial para panqueques).

El jarabe a veces puede enmohecerse, pero el moho también puede crecer en el refrigerador. Si ve moho, simplemente deséchelo.

Conclusión: mantenga su jarabe en el armario, no en el refrigerador.

Mantequilla de maní

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La mantequilla de maní debe ser untable; Si se guarda en el refrigerador, puede endurecerse como el cemento.

Pero mientras que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos, la leche y la mantequilla de maní son objetivos para las bacterias que pueden enfermarnos (la proteína es otro de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias en los alimentos), la mantequilla de maní tiene un bajo a _w (alrededor de 0, 70, incluso más bajo que el jarabe). Las bacterias no van a crecer en él.

La mantequilla de maní a veces puede ponerse rancia, particularmente los tipos naturales, especialmente cuando se expone al calor, la luz y el oxígeno. Pero guárdelo en el armario, lejos de la estufa, con la tapa bien cerrada y las puertas del armario cerradas, y estará seguro.

Conclusión: Mantenga la mantequilla de maní en el armario, no en el refrigerador.

Mermeladas y Jaleas

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Las gelatinas y las mermeladas no necesitan ir al refrigerador porque tienen una actividad de agua de alrededor de 0.80, y su pH generalmente es de alrededor de 3. Por lo tanto, no tienen suficiente humedad para soportar las bacterias y también son demasiado ácidas para ellas.

Conclusión: guarda tus mermeladas y jaleas donde quieras.

Salsa BBQ

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La salsa de barbacoa tiene los mismos ingredientes primarios que la salsa de tomate: tomate, vinagre, azúcar y sal.

El valor medio del pH para la salsa de barbacoa comercial es 3.92, y oscila entre 3.47–4.15. Dado que los alimentos con un valor de pH inferior a 4.5 son demasiado ácidos para soportar el crecimiento de bacterias de descomposición, es seguro almacenar la salsa de barbacoa a temperatura ambiente, en su armario o despensa.

Conclusión: Mantenga su salsa BBQ en el lugar que desee.

Mantequilla

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La mantequilla es principalmente grasa y contiene muy poca proteína, no lo suficiente para soportar el crecimiento de bacterias. La mantequilla salada tiene una vida útil aún más larga. Pero a menos que siga una receta de masa para pastel, galletas o bollos que requiera mantequilla fría, no es necesario refrigerarla.

Al igual que la mantequilla de maní, la mantequilla puede ponerse rancia si se expone al oxígeno, la luz y el calor. Pero siempre que lo guarde en un plato de mantequilla opaco y lo use en un período de tiempo razonable, está perfectamente bien almacenar la mantequilla en el mostrador de la cocina.

Conclusión: Mantenga su mantequilla en un plato de mantequilla en el mostrador, no en el refrigerador.

Patatas

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Refrigerar las papas hace que los almidones se conviertan en azúcares, afectando no solo el sabor sino también la textura. La temperatura ideal para almacenar papas es de 55 a 60 F, pero si las usa dentro de una semana, la temperatura ambiente está bien. Lo más importante es mantenerlos fuera de la luz, como en una bolsa de papel, para que no desarrollen una toxina de color verde llamada solanina. Trate de mantenerlos alejados de las cebollas, que emiten humedad que puede hacer que broten las papas.

Conclusión: Mantenga las papas en un lugar fresco y oscuro, lejos de las cebollas.

Miel

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La miel refrigerada se endurecerá en una consistencia similar al ámbar que hace que sea imposible exprimirla de una botella. Además, refrigerar la miel es totalmente innecesario. Los arqueólogos en Egipto han encontrado ollas de miel de 3.000 años de antigüedad que están intactas (gracias a la acidez, el peróxido de hidrógeno y la ausencia de agua), lo que la convierte en el alimento más estable en la historia del planeta.

Conclusión: Mantenga la miel en el armario.

(La mayoría) aceites

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Los aceites se vuelven rancios cuando se exponen al oxígeno, la luz y el calor. Entonces, aunque no debe almacenar aceites de cocina cerca de un horno, no es necesario refrigerarlos. En algunos casos, se nublarán o incluso se endurecerán en el refrigerador.

Conclusión: Mantenga los aceites de cocina bien sellados en un armario oscuro y fresco y úselos dentro de los tres meses. Excepciones: los aceites de nueces como los de nuez y avellana son particularmente propensos a la ranciedad, por lo que refrigerarlos no es una mala idea.

Panes y Productos Horneados

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El pan y otros productos horneados (como pasteles y galletas) no son propensos a la descomposición bacteriana, pero se vuelven rancios. Le sucede a todos los productos horneados, pero el proceso es mucho más rápido en el refrigerador ya que el frío acelera la recristalización de los almidones. La congelación, por otro lado, detiene el proceso.

Conclusión: Guarde el pan y los productos horneados en bolsas o recipientes herméticos a temperatura ambiente si los usará dentro de una semana o en el congelador para un almacenamiento más prolongado.

Tomates

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El enfriamiento hace dos cosas a los tomates: detiene el proceso enzimático que produce los compuestos químicos que le dan sabor a un tomate, y daña las paredes celulares del tomate, dándole una textura granulosa y harinosa.

Conclusión: Almacene los tomates verdes a temperatura ambiente. En cuanto a los maduros, no los guardes, ¡ cómelos!

Chocolate

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Si bien el chocolate en barra no debe calentarse demasiado, está bien almacenarlo entre 65 y 70 F, siempre que lo mantenga alejado de la luz solar directa y bien sellado para protegerlo de la humedad. El refrigerador hace que se forme condensación en la superficie del chocolate, lo que a su vez hará que el azúcar florezca, produciendo manchas blancas en la superficie.

Conclusión: Guarde la barra de chocolate a temperatura ambiente, bien cerrada.

Cebollas

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Las cebollas se mantienen mejor en un lugar fresco (55 a 60 F), oscuro y con mucha ventilación, por eso vienen en una bolsa de malla en lugar de una bolsa de plástico. Pero siempre que los use dentro de una semana, la temperatura ambiente está bien. El frío daña su estructura celular (como los tomates), y la humedad del refrigerador puede estimular el crecimiento de moho.

Conclusión: Guarde las cebollas sin cortar a temperatura ambiente por hasta una semana.

Ajo

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El ajo es miembro de la misma familia que las cebollas y responde al frío de la misma manera: la carne puede volverse blanda y el moho puede crecer debajo de la piel de papel. Prefieren lugares frescos y secos con buena ventilación (es decir, no en una bolsa de plástico).

Conclusión: Almacene los bulbos de ajo a temperatura ambiente por hasta una semana.