Westend61 / Getty Images
La sopa es uno de esos alimentos perfectamente versátiles: es un almuerzo satisfactorio, un refrigerio abundante o una cena ligera, y es especialmente bienvenido en un frío día de invierno. Nada es más conveniente que una lata de sopa, especialmente cuando no tienes el tiempo o la energía para cocinar. Pero las sopas enlatadas compradas en la tienda pueden estar cargadas de sodio, así como de calorías y grasas. Y la sopa casera lleva mucho tiempo y no dura tanto en el refrigerador.
Afortunadamente, hay una manera de preservar sus recetas de sopa caseras presionándolas. Por lo tanto, la próxima vez que tenga el tiempo y la energía para cocinar una olla de sopa, prepare más y puede preparar algunos frascos para futuras comidas fáciles y rápidas. El enlatado también es una excelente manera de abastecerse de caldos caseros.
Enlatado a presión vs. Baño de agua
Una envasadora a presión es un equipo pesado que cocina los alimentos a una temperatura más alta que el agua hirviendo. Al enlatar verduras que no están en escabeche, debe usar una envasadora a presión frente a un baño de agua caliente; sin el ácido, el ambiente permite el crecimiento de bacterias. Este pequeño electrodoméstico también es útil para conservar sopas.
Es importante tener en cuenta que todas las sopas, incluidas las vegetarianas, deben ser enlatadas a presión. No se puede hacer una sopa en un baño de agua hirviendo de forma segura o corre el riesgo de botulismo. Esta regla de seguridad alimentaria se aplica a caldos y caldos, así como a sopas con trozos de verduras o carne.
Cálculo de tiempos de enlatado
Debido a que las sopas varían en sus ingredientes, no hay una cantidad de tiempo establecida para las sopas enlatadas. Por lo tanto, debe usar los ingredientes de la sopa como guía. Para las sopas gruesas que contienen trozos de verduras o carne, busque el tiempo de enlatado para los ingredientes individuales en la sopa y use las instrucciones para el ingrediente con el mayor tiempo de enlatado. Por ejemplo, supongamos que su sopa contiene cebollas, apio, zanahorias, papas y pollo. Una pinta de zanahorias solo necesita 25 minutos de procesamiento en la envasadora, mientras que el pollo necesita 75 minutos. Necesita procesar su sopa durante 75 minutos, el tiempo más largo. (Si vive a gran altitud, deberá ajustar los tiempos y la presión de las conservas).
Sopa de puré enlatado
Desafortunadamente, hay información contradictoria sobre la seguridad de las sopas enlatadas en casa. La solución a esta incertidumbre es preparar la receta de su sopa de puré hasta el paso para hacerla puré. Presión puede la sopa en su estado sin puré, siguiendo la regla sobre el uso del tiempo de enlatado más largo para los ingredientes individuales. Todo lo que tienes que hacer cuando abres el frasco es calentar y hacer puré antes de servir. Eso no es tan conveniente como si ya estuviera hecho puré, ¡pero la seguridad es lo primero! O, si realmente desea conservar una sopa hecha puré en un estado de calentar y servir, congélela en lugar de enlatarla.
Propina
- Las sopas pueden variar desde caldosas a gruesas o cremosas y, según la receta, pueden presentar una amplia gama de ingredientes. Entonces, cuando se envasan a presión, debe tener en cuenta algunas cosas antes de simplemente colocar la sopa terminada en un frasco. Si está usando lácteos o espesantes, como la maicena, déjelos fuera de la sopa antes de enlatarlos, ya que estos ingredientes no resisten bien la presión. Siempre puede agregarlos cuando esté listo para calentar y servir la sopa. Además, si su sopa contiene frijoles secos, deben cocinarse antes de enlatarlos.
