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Asar a la parrilla en una tabla de madera es muy parecido a usar una sartén, excepto que la tabla tiene la capacidad de producir humo. Este método es excelente porque proporciona una superficie estable para colocar los alimentos y le da un auténtico sabor a humo. Esto es particularmente bueno si está asando algo delicado como filetes de pescado. De hecho, este método fue desarrollado para acomodar peces, aunque puede cocinar una amplia variedad de alimentos usando una tabla.
Consigue el tablón adecuado
Comience con una pieza de madera limpia y sin tratar, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, asegurándose de que la longitud y el ancho sean suficientes para sostener el artículo que se está asando. Por lo general, las personas usan cedro, pero se aceptan muchos tipos de madera como aliso, roble, arce, cerezo o manzana. Sin embargo, asegúrese de que el tablero no sea tratado químicamente. Puede comprar tablones de madera para cocinar, ya sea en línea, tiendas especializadas de alimentos y supermercados.
Preparación
Antes de colocar la tabla en la parrilla, asegúrese de remojarla en agua durante al menos una hora. Esto permitirá que la madera absorba tanta humedad como sea posible, dando el tiempo necesario para que el pescado esté completamente cocinado antes de que la tabla comience a arder. Si nota que el tablero se incendió en la parrilla, rocíelo con agua para calmar las llamas, pero tenga en cuenta que debería quemarse un poco. La combustión lenta de la madera es lo que crea el humo y ayuda a dar sabor al pescado. Simplemente no quieres que el tablero se queme realmente.
Para evitar que el pescado se pegue a la tabla, cepíllelo muy ligeramente con aceite de cocina en el lado en el que se sentará. No hay necesidad de voltear el pescado. La cocción de tablones es indirecta porque los alimentos están aislados del calor directo. Desea que la placa quede expuesta al calor directo de su parrilla para que pueda arder sin llama. Este estilo de asar a la parrilla es un proceso muy básico y, dado que no voltearás el pescado ni harás nada mientras se cocina, ofrece la oportunidad de preparar otros componentes de comidas como guarniciones, salsas y aperitivos.
Interrogatorio intenso
Una vez que tenga la parrilla encendida y las tablas empapadas, coloque el pescado en el tablero, sazone y coloque todo en la parrilla. Debido a que el pescado se cocina indirectamente, llevará más tiempo que si se cocina a la parrilla directamente. Planifique aproximadamente un 50% más de tiempo de cocción en comparación con la parrilla normal cuando cocine en una tabla. Durante el tiempo de cocción, puede rociar el pescado con jugo de limón, mantequilla o casi cualquier cosa que no sea inflamable. No quieres inspirar las llamas.
Una vez que el pescado esté listo, retire todo el tablón y pesque con un par de manoplas para asar o deslice el pescado en un plato usando una espátula. Obtienes un uso de cada tabla. Si usa una parrilla de gas, intente sacar la tabla rápidamente de la parrilla porque no desea que caiga mucha ceniza en la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón, puede dejar que se queme y limpiar las cenizas más tarde.
Plank grill es realmente una forma conveniente y fácil de asar. Los sabores y la facilidad siempre han hecho de este un método popular. Una vez que lo haya probado, querrá asar muchos platos en una tabla. Puede planchar asados a la parrilla, aves de corral, particularmente aquellas cosas que requieren un mayor tiempo de asado. Los elementos rápidos no ganarán mucho con la tabla porque no estarán expuestos al humo el tiempo suficiente para obtener el sabor. Además, es mejor no planchar los artículos de cocción que necesitan ser asados calientes y rápidos, como filetes o chuletas.
Cómo asar en una tabla de madera
